среда, 28. новембар 2018.

Lazanja punjene paprike / Lasagna stuffed peppers

(please scroll down for recipe in English)

Baš sam juče na nekom okupljanju kulinarskih blogera i novinara, sa jednom od menadžerki organizatora komentarisala kako je sve manje prisutna sezona, u smislu da više ni ne znamo kada je nekim namirnicama vreme, a kada su u nedoba prisutni na policama super, hiper, mini i ostalih marketa; čak se i na pijacama sve više mogu uočiti neki proizvodi kojima u to doba mesto nije nigde osim na slikama - bar na našoj polovini globusa i u normalnim uslovima. Tako, baš smo pomenule spanać - ima ga cele godine, bilo da tražite bebi ili regularnu verziju. Tikvice, patlidžan - eno ih danas u radnji kao da je jul, a ne da je susnežica počela da preti da preraste u nešto ozbiljnije. Ipak, mnoge namirnice su potpuno bezukusne izvan sezone, tako da žmureći ne biste znali da li jedete rotkvicu ili ono što ste kupili i (debelo) platili. Nije da ispod stakla i lampi raste kao pod suncem, budimo realni.

Trudim se da slepo sledim sezonu i jedem voće i povrće kada mu je vreme (a učila sam škole u doba kada su se sezone biljaka učile, pa čak i da li se seju ili sade), ali ipak nisam ostala imuna na kupovinu pre svega povrća onda kad mu vreme nije. Finansije i nelagoda u glavi mi brane da to radim svakodnevno ili tako nekako često, ali s vremena na vreme napravim ustupak i bude nam baš lepo - kratka je ta letnja sezona, pa se čovek uželi. U lokalnom hipermarketu kod mene se mogu kupiti paprike po tri upakovane u celofan: crvena, žuta i zelena. Već sam ih uzimala za Fahitu i bila sam jako zadovoljna kvalitetom. I sada su nepromenjenog kvaliteta, iz nekog su uvoza, pa ne haju za ovaj snežak što se kod nas sprema.

Pre negde sam od poznanika preko Okeana dobila link za neke punjene paprike, koje su karakteristične za američki jug. Bila sam ih viđala po tamošnjim časopisima, ali sve nikako da dođu na red. Ipak, ove paprike trikolore su ubrzale stvar, te sam se puna žara bacila na recept. Kako to obično biva, jedno izbacim, drugo dodam, treće promenim, odmaknem se i shvatim da sam umesto južnjačkih, dobila zapravo paprike koje imaju sve elemente lazanja, osim testa. Verovatno će mi jezik utrnuti zbog ove jeretičke izjave, ali ipak moram: usuđujem se reći da su mi lepše od pravih lazanja! Svi su elementi filova tu, a paprika je ono što ukus diže za letvicu više i daje dodatnu svežinu jelu. Znam da zvučim da se uvek oduševim (o, da znate koliko skuvanih jela nije ugledalo svetlost bloga, jer prvobitno oduševljenje splasne pred ništa-specijalno-završnim-ukusom), ali me zaista jako dugo neko jelo nije ovoliko oduševilo. 

Ja sam koristila paradajz sok, mada original podrazumeva paradajz paste i još kojekakve vrste konzervisanog paradajza, koje ne umem da koristim. Ukoliko bi se, na primer, izbacio bešamel, već se samo paprike posule nekim mladim sirom ili jogurtom, dobilo bi se dijetalno jelo, ponos i dika svakog nutricioniste. Bez bešamela, odnosno brašna u njemu, je i gluten-free obrok, kome je bitno. 
Dakle, ako naletite u nekim supermarketima na paprike - pripremite ovo jelo, nećete požaliti. Ukoliko ipak imate predrasude spram letnjeg povrća usred zime - onda pinujte, pa sačekajte leto, sad će ono.

Lazanja punjene paprike
(recept za štampu)

1/2 praziluka
3 kašike maslinovog ulja
1/2kg mlevenog mesa
3 čena belog luka
1 šolja paradajz soka
1 kašičica soli
1 kašičica suvog bosiljka
1 kašičica suvog origana
1/2 kašičice bibera
1 jaje

1 kašika putera + malo ulja
1 kašika brašna
250ml mleka
so, biber, prstohvat muskatnog oraščića

3 paprike
1 šolja paradajz soka
100g rendanog kačkavalja


Na zagrejanom maslinovom ulju propržiti sitno iseckan praziluk. Kada skoro omekani, dodati seckan beli luk i kratko pržiti. Potom dodati meso i nastaviti prženje uz stalno mešanje, dok ne prestane da bude roze. Uliti paradajz sok i začine, pa dinstati uz povremeno mešanje na umerenoj temperaturi, dok tečnost ne uvri. Ostaviti sa strane da se prohladi, pa pred punjenje paprika dodati jaje i izmešati dobro.
Za bešamel otopiti puter sa malo ulja, pa dodati brašno. Propržiti ga uz stalno mešanje, vodeći računa da ostane belo. Uliti mleko, dodati so, biber i muskatno orašče, pa ostaviti da blago kuva nekoliko minuta, dok se ne zgusne.
Paprike oprati, preseći uzduž na pola, očistiti semenke. Svaku polovinu napuniti sosom od mlevenog mesa. Ostatak fila izmešati sa šoljom paradajz soka i uliti na dno pekača, odozgo složiti paprike jednu do druge. Preko svake paprike usuti malo bešamel sosa, pa preko fila posuti rendani kačkavalj.
Pekač prekriti aluminijumskom folijom i lepo zatvoriti.
Peći u unapred zagrejanoj rerni na 200 stepeni 30 minuta. Potom skinuti foliju i peći još 10 minuta.

Lasagna stuffed peppers
(print this recipe)

1/2 leeks
3 tablespoons of olive oil
1/2kg of minced meat
3 garlic cloves
1 cup tomato juice
1 teaspoon salt
1 teaspoon of dry basil
1 teaspoon of dry oregano
1/2 teaspoons of ground pepper
1 egg

1 tablespoon of butter + a tablespoone of oil
tablespoon of flour
250ml milk
salt, pepper, pinch of nutmeg

3 peppers
1 cup tomato juice
100g grated swiss cheese

Fry chopped leak on a heated olive oil. When softened, add chopped garlic and fry shortly, stirring constantly. Then add the meat and continue the frying with constant stirring until it ceases to be pink. Pour the tomato juice and spices, and saute occasionally stirring at a moderate temperatures, until the liquid is evaporated. Leave aside to cool, and before stuffing of  peppers - add the egg and mix well.
For a bechamel, melt butter with a little oil, then add flour. Stir constantly, then add  milk, salt, pepper and nutmeg, and let it gently cook for a few minutes until it thickens.
Wash the paprika, cut it halfway length wise, clean the seeds. Fill each half with a meat sauce. Mix the rest of the filling with a cup of tomato juice and pour it into the bottom of the baking dish, then arrange the peppers over it. Pour a little bechamel sauce over each pepper, and pour a grated cheese over it.
Cover the baking tray with aluminum foil and close it.
Bake in preheated oven at 200 degrees for 30 minutes. Then remove the foil and bake for another 10 minutes.

2 коментара:

  1. Divan recept! Volim te neočekivane kombinacije, imaš jedno jelo na oko, a ukusom dobiješ nešto sasvim drugo.
    Za sve koji su gluten free iz zdravstvenih razloga, bešamel može da se napravi vrlo jednostavno i bez brašna. 1 čaša kisele pavlake (180gr), 1,5 dcl slatke pavlake, 2 cela jajeta, 20 gr istopljenog putera, so, biber i muskatni orah. Jedino se otopi puter, sve ostalo spoji i dobro izmeša i eto gluten free bešamela bez brašna. :)

    ОдговориИзбриши
  2. I kod mene isto ako i kod tebe. Načelno sezonski ali ponekad se malo zaželim nečega pa preskočim sezonu, najčešće sa povrćem.

    ОдговориИзбриши