среда, 05. септембар 2018.

Lovačka salata / Domestic salad spread

(please scroll down for recipe in English)

Pre negde sam na nekoj društvenoj mreži pročitala siže ženskog života: rodiš se, ideš u vrtić, školu, fakultet, udaš se, napraviš ajvar 30-40 puta i umreš. S obzirom da sam do sada ajvar napravila svega 3-4 puta, ja zapravo još nisam ni počela da živim.


Šalu na stranu, kada mi neko kaže da je nešto komplikovano/zahtevno/dugotrajno u kuhinji, moj odgovor je uvek - ma šta ti je, pa nije to ajvar! Ukoliko me neko pita (a već sam se dokazala da najčešće pričam nepitana, jer ko je lud da rizikuje - niko me ništa ni ne pita), onima koji prave ajvar ja skidam kapu i izvodim duboki naklon. Ima tu posla: opereš, pa ispečeš papriku, pa je pečeš, potparavaš, pa guliš i čistiš do poslednje semenkice, pa cediš, pa melješ, pa kuvaš do letnji dan u podne, sve vreme mešajući. U međuvremenu se peru i sterilišu teglice, da se ne zaboravi. Pa se sipa, zatvara, potrpava ili zapiče. Pa tek onda arhivira u ostavi. I onda neko načne teglu i smaže je celu. Čoveče, jedi to sa razumevanjem, ako te već ne mogu naterati na poštovanje. Opet šalu na stranu, sve ove radnje u vezi sa pripremom ajvara su izvodljive jedino ako se ima velika pomoć u ljudstvu, veliki šporet na otvorenom za pečenje paprike i nekoliko slobodnih dana. Na taj sam se poduhvat jednom bila odvažila u stanu, pekući paprike na malom električnom roštilju, cedeći u sudoperi i sve sama. Neće mi skoro pasti na pamet da se odvažim na istu radnju pod istim uslovima. A volim ajvar. Još kada je onako ljutkast... pa dobar hleb....pa neki sir..... Ja sam ona koja može da smaže celu teglu, ali je jedem sa razumevanjem i poštovanjem.
Ajvar već godinama kupujem od jedne fine tete. A spremam mnoge druge vrste zimnice. Ovaj pindžur po starom receptu moje mame je odličan i uvek bude dočekan sa ovacijama. Jednostavniji od ajvara, a ipak kompleksnije pripreme od ove Lovačke salate. Naime, pre negde sam čula za ovu salatu i negde mi se u glavi upalila neka lampica raspoznavanja. Ne, nisam je ranije jela, ali jesam negde na sigurno ostavila neki stari recept, tako da je to prepoznavanje bilo iz tog razloga. Ništa komplikovano, ništa teško. A rezultat? Prezadovoljna domaćica i mnogi koji su probali. Naime, ukus mu je jako sličan pindžuru, tekstura zbog šargarepe daleko kompleksnija, a namena mnogostruka. Može da se koristi kao namaz na prepečenom hlebu. Može i kao salata uz neko meso. Može da se pomeša sa sirom i napravi neka pomerena verzija Urnebesa. Može i kako god vam drugačije padne na pamet, mogućnosti su neograničene.
I na kraju, dodatna napomena: prvu turu sam bila napravila sa količinom soli prema receptu. Još dodala i ljutu papriku, pa se nije znalo koji receptor za ukus trpi veći atak. Druga tura je bila umerenija, količina soli revidirana i svi mirni i zadovoljni. Stoga, počnite sa manjom količinom, lako ćete nadograditi ukus, za to uvek ima vremena do kraja kuvanja. Bitno je da napravite, u decembru ćete biti ponosni na sebe i zadovoljni zbog uloženog truda. Ako neka tegla uopšte i dočeka taj mesec...

Lovačka salata

2l sveže isceđenog soka od paradajza
3kg crvene paprike
1/2kg šargarepe
1/2kg crnog luka
2 glavice belog luka
2 veze peršuna
100ml ulja
100ml sirćeta
100g šećera
3-5 kašika soli
2 kašičice bibera
Po želji: ljuta papričica

Dobro oprati teglice i staviti ih u hladnu rernu. Uključiti rernu na 100 stepeni i zagrevati ih najmanje sat vremena.
Paradajz kuvati dok tečnost ne uvri na 1l zapremine (potrebno je oko ½ sata).
Papriku dobro oprati i iseckati na kockice.
Šargarepu oguliti, pa i nju i iseckati na kockice.
Crni luk očistiti i sitno iseckati.
Beli luk očistiti i iseckati na listiće.
Kada paradajz uvri, dodati papriku, šargarepu, crni i beli luk, po želji seckanu ljutu papriku, ulje, sirće, biber, šećer i 3 kašike soli, pa kuvati uz povremeno mešanje. Kako vreme odmiče, potrebno je sve češće mešati. Pred kraj dodati iseckan peršun i rashladiti 2-3 kašike smese, pa probati. Po potrebi dosoliti.
Ukupno vreme kuvanja povrća je 40 minuta do sat vremena, ukoliko se želi nešto gušća salata.
Vrelu salatu sipati u vrele teglice, dobro ih zatvarati poklopcima i ušuškati u staro ćebe. Ostaviti ih tako dok se sasvim ne ohlade, pa ih ostaviti na uobičajeno mesto čuvanja zimnice. Načetu teglu čuvati u frižideru.

 Domestic salad spread

2l of freshly squeezed tomato juice
3kg red peppers
1/2kg carrots
1/2kg  onion
2 garlics
2 bunch of parsley
100ml of oil
100ml vinegar
100g of sugar
3-5 tablespoons of salt
2 teaspoons of pepper
If desired: hot peppers 

Wash jars carefully and put them in a cold oven. Turn on the oven at 100 degrees and heat them for at least an hour.
Cook the tomato juice until the liquid evaporates to 1 liter volume (it takes about ½ an hour).
Wash the paprikas well and chop them into dice.
Peel carrots and cut them into dice as well.
Chop onion.
Clean garlic and chopped into leaves.

When tomato juice reach half of starting volume, add peppers, carrots, onion and garlic, chopped hot peppers, oil, vinegar, pepper, sugar and 3 tablespoons of salt, and cook with occasional stirring. As time moves, it will be necessary to stir more often. At the end, add chopped parsley and cool 2-3 tablespoons of the mixture, then try. If necessary, add more salt.
The total cooking time for vegetables is 40 minutes to an hour.
Pour the hot mixture into hot jars, close them with lids and cover with an old blanket. Leave them until they completely cool down, and store them at the usual place of storage the preserves. Once the jar is opened, keep it in the refrigerator.

Нема коментара:

Постави коментар