недеља, 01. јул 2018.

Muhamara - namaz od crvenih paprika / Muhamara

(please scroll down for recipe in English)

Gošćenje prijatelja u mom domu je prolazilo kroz faze: isprva su dobijali samo neki kolač, jer dalje od toga teško da sam znala. Onda su došle neke mladalačke, lako izvodljive ponude - pite, lazanje, testenina sa nekim prelivima i slično. Kolači su se podrazumevali. Nakon toga sam bila u fazi konkretnih jela: najčešće mesnih, uz salate, i naravno - kolače. Trenutno sam u fazi malih posluženja najsličnijim nekom modernom mezetluku, uz obavezan hleb u vidu ovoga koji se ne mesi ili hlebnih čvorića ili štapića; zalutaju tu poneke pogače ili nešto štošta drugo. Dodam uz to obavezno masline, još neke salate, složim ponudu suhomesnatog, tacnu sa izborom sireva i posluženje je spremno. Moji gosti vole takva jela, a meni je zadovoljstvo da ih spremam. Kolači su i dalje nezaobilazni.
U okviru tog i takvog posluženja obavezno se pojave bar dva namaza, jer ne biste verovali koliko je svima inspirativno da otkidaju parčiće hleba i mackaju kojekakve paštete, namaze, dipove ili kako vam drago. S obzirom da se prave najčešće u svega par poteza i nekoliko okreta blendera - ja tu nemam nikakve zamerke.
Jedan od namaza koji će dragi gosti često imati prilike da probaju u asortimanu drugih ubuduće će biti Muhamara. To mi je otkrovenje godine, stvarno! Pravi se od pečenih paprika, oraha i začina i ukus je prosto čaroban! Svi prepoznaju papriku, ali dalje ni makac! Podseća ih malo na urnebes, a onda shvate da je skroz nešto drugačije, ipak.
Muhamara namaz se pripisuje libanskoj kuhinji, ali sam ja našla podatak da izvorno potiče iz nesrećnog grada Alepa u Siriji, te da se sada priprema pored pomenutih, i u turskoj i iračkoj kuhinji. 
U ovaj namaz bi trebalo da se stavi i sirup od nara: naravo da ga nisam imala, već sam iskoristila neki sirup od balzamiko sirćeta koji sam imala, mada znam da i samo balzamiko sirće sasvim lepo završava posao.
I na kraju - ja zapela: gosti pa gosti. Ovo može da bude i sjajno za užinu ili večeru, kao namaz preko hleba. Ili tortilja, koje su zbog njega i ugledale svetlost bloga.

Muhamara - namaz od crvenih paprika

4 crvene paprike
120g oraha
2 čena belog luka
sok od 1/2 limuna
40g prezle
1 kašika balzamiko sirćeta
1 kašičica dimljene mlevene začinske paprike
1/2 kašičice kumina
2 kašike maslinovog ulja
so, biber

Paprike ispeći na roštilju, pa ih na najmanje pola sata staviti u kesu ili poklopljenu šerpu da se potpare. Orahe ispeći u zagrejanoj rerni na 180 stepeni 10-ak minuta.
Oguliti paprike, ukloniti peteljke i očistiti semenke, pa ih staviti u multipraktik ili seckalicu. Dodati i orahe i sve ostale sastojke, osim soli i bibera. Blendirati do željene teksture. Posoliti i pobiberiti po ukusu.
Služiti hladno.

Muhamara

4 red peppers
120g of walnut
2 garlic cloves
1/2 lemon juice
40g breadcrumbs
1 tbsp balsamic vinegar
1 teaspoon of smoked paprika
1/2 teaspoons of cumin
2 tablespoons of olive oil
salt, pepper

Grill peppers on each side, then put them in a bag or pot with a lid and let them rest for at least half an hour. Bake walnuts in the oven at 180 degrees for 10 minutes.
Peel the peppers, remove the stems and clean the seeds, and place them in a processor or chopper. Add nuts and all other ingredients, except salt and pepper. Blend to the desired texture. Season with salt and pepper upon the taste.
Serve cold.

Нема коментара:

Постави коментар