понедељак, 02. април 2018.

Policajac torta / Old fashion chocolate cake

(please scroll down for recipe in English)

Ko li daje imena tortama? Svaki put kada naiđem na neko neobično ime, upravo se to zapitam. Mislim - policajac? U mojoj svesci postoji i Najlon torta. Svi smo čuli za vetrove - japanski, španski. Imam i Dinastija tortu. Postoje i Šuškava, Čudo i Metar torta. Onda jedna od mojih omiljenih  - Fijadora. Pa Crnac u beloj košulji. Ne znam koji mi je naziv neobičniji, a slutim kako je do njih došlo - verovatno je neka dama zapisivala recept, možda jeste ili nije zapisala i naziv, ali ju je nekako prekrstila po svome. Pa i kod mene se to desilo: Saher tortu Luka uporno zove Sahara i tačka. Pa i ova današnja ionako neobičnog naziva već je uveliko Pandur torta.

Recept za Policajac tortu sam sada prvi put izvukla na svetlost dana - dosta dugo ona čami u mojoj svesci. Dugo sam se dvoumila da li uopšte da je pravim, jer mi se pre svega činilo da ide dosta šećera u kore - ono, jeste od starinskih torti, ali niko ne voli da ga onaj otužni ukus šećera na prvi zalogaj udari između obrva. Onda, to sa litrom mleka i nešto malo sastojaka pride mi je bilo neobično bar koliko i ime. O, u kakvoj sam zabludi bila! Iskrena da budem, da sam znala kakva je torta, davnih dana bih je bila napravila, jer je jedna od jednostavnijih koju znam, da joj odmah baš ne dodelim titulu najjednostavnije. 
Prvo sam uporedila na prvi pogled "ogromnu količinu" šećera sa nekim drugim tortama koje imam, pa sam shvatila da je skroz prosečna. Što se ukusa tiče, da sam sitničar, čak bih još malkice šećera dodala, ali ipak ništa neću menjati. Fil mi se učinio kao kod Vasine torte, još jedne od mojih omiljenih, a koju Luka, gle čuda, zove Taština torta. Dakle, fil je veoma redak, ima konzistenciju...pa recimo supe, čak ne ni čorbe. 
Ipak, kada se sipa preko kora i ostavi tokom noći u frižideru, sutradan se dobija jedna apsolutno čarobna torta: ne zna se gde prestaje kora, a počinje fil, sve je nekako sočno i ukusno sa finim ukusima čokolade i oraha koji se prepliću. Pre svega zbog lakoće pripreme, a odmah potom i zbog niske ukupne cene i izdašnosti, ovo će postati često pravljena torta u mojoj radinosti. Jedino što ću odmah sledeći put probati sa pečenim lešnicima, jer mi se oni čine još boljim u kombinaciji sa čokoladom. Sve drugo - magično, ništa drugo.

Policajac torta
(recept za štampu)

Kore:
4 jaja
24 kašika šećera
24 kašike brašna
26 kašika mleka
5 kašika kakaa
1 prašak za pecivo

Fil:
1 l mleka
200g šećera
200g čokolade za kuvanje
250g putera
200g mlevenih oraha ili mlevenih pečenih lešnika


Premaz/ukrašavanje:
250 ml slatke pavlake za šlag
200g čokolade

Izmešati brašno, prašak za pecivo i kakao.
Jaja i šećer dobro umutiti, dok ne postane svetlo žuto i penasto. Dodati mleko, pa nastaviti mućenje na najmanjoj brzini. Potom usuti brašno, sa kakaom i praškom za pecivo i kratko mutiti na najmanjoj brzini, da se dobro sjedini.
Dublji pleh prečnika 25cm postaviti papirom za pečenje, pa uliti polovinu pripremljene smese. Peći u unapred zagrejanoj rerni na 190 stepeni 25-30 minuta.
Postupak ponoviti sa drugom polovinom smese.
Ostaviti kore da se ohlade.
Ohlađene kore preseći vodoravno na pola, kako bi se dobile četiri kore.

Za fil staviti mleko i šećer da provre. Kada počne da ključa, dodati čokoladu i mešati dok se ne istopi. Potom dodati i puter i takođe ga ototpiti. Na kraju usuti mlevene orahe ili lešnike i kratko promešati, da se sasvim sjedini.

Na dno kalupa u kome su se pekle kore staviti papir za pečenje, pa staviti prvu koru. Preko kore usuti trećinu pripremljenog fila. Odozgo staviti drugu koru, pa usuti i drugu trećinu fila. Ponoviti postupak, a odozgo treba da bude kora. Pritisnuti rukom i izravnati, pa ostaviti u frižideru preko noći. Sutradan je ukrasiti.

Za ukrašavanje zagrejati pavlaku za šlag, pa dodati izlomljenu čokoladu i mešati dok se sasvim ne otopi. Ovako pripremljeni ganaš krem ostaviti da se sasvim ohladi. Ohlađen krem umutiti mikserom, pa premazati stranice i vrh torte i ukrasiti po želji.

Old fashion chocolate cake
(print this recipe)

Layers:
4 eggs
24 teaspoons sugar
24 tablespoons flour
26 teaspoons milk
5 tablespoons cocoa
1 baking powder (10g)

Filling:
1 l of milk
200g sugar
200g dark chocolate 
250g butter
200g of ground nuts or ground baked hazelnuts

Coating/decoration:
250 ml heavy cream
200 g dark chocolate

Combine flour, baking powder and cocoa.
Mix eggs and sugar with electric mixer it becomes pale yellow and foamy. Add milk, and continue to mix at the lowest speed. Then add flour flour, cocoa and baking powders and briefly mix at the lowest speed to unite well.
Put the baking sheet over deep baking pan diameter 25cm, then pour half of the prepared mixture. Bake in preheated oven at 190 degrees 25-30 minutes.
Repeat the procedure with the second half of the mixture.
Leave the layers to cool down.
Cut layers horizontally in half, to get four layers.

Put the milk and sugar into the pot and heat them up. When it starts to boil, add chocolate and mix until it melts. Then add a butter and also melt it. At the end, add ground walnuts or hazelnuts and mix them briefly, to make homogeneous mixture.

Put baking paper at the bottom of the mold in which the layers were baked, then put the first bark. Die a third of the prepared filing over the bark. Top with the second bark then add the second third of the filling. Repeat the procedure and bark should be over all. Leave in the refrigerator overnight, then decorate the next day.

Heat the heavy cream, then add broken chocolate and mix until it melts completely. Leave this prepared ganash cream to cool completely. Mix the cooled cream with a mixer, then cover the sides and top of the cake and decorate as desired.

2 коментара:

  1. Znam za ovu tortu, i kod mene je Policajac torta, a nalazila sam je na blogovima i kao Mokru tortu. Odlicna. Lepa je i kad je samo slatka pavlaka odozgo.

    ОдговориИзбриши
  2. super je ukusna torta! isprobana! zeznula sam se samo u visini pleha...mora pleh da bude duuuuuubok inace ne mogu toliko fila kore odmah da upiju 😕 moja loša procena a torta vrlo ukusna i socna!

    ОдговориИзбриши