понедељак, 12. фебруар 2018.

Slane buhtle / Domestic savory filled buns

(please scroll down for recipe in English)
Buhtle su mi bile omiljeni doručak tokom srednje škole. Šumatovac, obližnja kafana starog kova je imala šalter na kome su se prodavala peciva. Ništa moderno, ništa napucano, već dve ili tri vrste doslovno i to je to. 

Silazila sam stanicu ranije, prolazila pored prodajnog mesta i kupovala uvek buhtlu, koju sam dobijala na parčencetu recikliranog papira - vekovima i civilizacijama daleko od današnjih fensi papirnih kesica i brendiranih kutijica. A buhtla - velika, rustična, uvijena kao veliki kroasan, posuta šećerom u prahu, sa punjenjem od kupovne marmelade, one želatinaste teksture. Ne sačekam ni sledeći ćošak, već je odmah zagrizem i u školu stignem žvaćući, umazana kao mlinarica u prah šećer po celom licu i delu jakne. Neretko sam prvi čas dočekivala punih usta. 
Eto, toga se prvo setim kada pomislim na buhtle. Šaltera odavno više nema, pregazile su ga mnoge moderne pekare. Ni buhtle više nisu kao što pamtim. Nisu rustične, nisu čak ni kiflaste, već su oblikovane u loptice, slepljene u plehu usled narastanja i punjene, srećom, nekim boljim vrstama džemova. 
I ja sam dozvolila da budem ubeđena u prolaznost trendova u pekarstvu, pa buhtle formiram kao loptice. Korak dalje sam otišla kada sam ih napravila slanima, jedne večeri kada potpuno nisam imala ideju šta da dam Luki za večeru, a nikakav hleb osim dvopeka nisam imala. 

Ma oduševljenje! Koliko su samo dobre slane buhtle! Čak su mi bolje nego i sećanja na šumatovačke rustične slatke. Testo kao duša meko i mirisno na puter, punjenje od zlatarskog sira, sa dodatkom neke pečenice koja se danima vukla po frižideru u količini nedovoljnoj da se išta pametno sa njom počne osim da se da šmek već osmišljenom punjenju. 

Testo sam preuzela od Majinih kiflica, napunila ih šta sam imala i dobila pecivo za poželeti. Po želji, mogu se formirati manje buhtlice - možda su mi čak i lepše - i staviti ih u okrugli pleh. U ovoj sam turi probala ovako i uopšte nije loše za promenu. Kako vam drago, ali ih svakako napravite - bićete bar jednako oduševljeni.

Slane buhtle

200g mlakog mleka
malo manje od 1/2 svežeg kvasca ili kesica suvog
1 kašičica šećera
400g brašna
1 kašičica soli
60ml ulja
1 jaje

200g sira
1 jaje
po želji: pršuta, kačkavalj, šunka, dinstano mleveno meso, peršun ili neko drugo začinsko bilje

1 jaje
susam, kim, crni susam, krupna so, itd.
100g putera

Kvasac razmutiti u mleku, uz dodatak šećera i ostaviti da proradi.
Brašno izmešati sa solju, pa dodati razmućen kvasac. Mesiti mikserom sa nastavcima za testo, postepeno dodati ulje i jaje i umesiti glatko testo. Umešeno testo ostaviti da narasta u činiji prekrivenoj krpom.
Sir izdrobiti viljuškom, izmešati sa razmućenim jajetom, pa dodati sastojke po želji (pršuta, kačkavalj, začinsko bilje itd.)
Kada testo naraste, izručiti ga na pobrašnjenu radnu površinu, pa ga rastanjiti na debljinu oko 1cm. Iseći kvadrate željene veličine, na svaki kvadrat staviti malo punjenja, skupiti ivice, pritisnuti da se spoji i formirati lopticu. 
Formirane loptice slagati u pleh postavljen papirom za pečenje, ostavljajući malo prostora između svake. Buhtle premazati razmućenim jajetom i posuti po želji: susamom, kimom, solju, crnim susamom itd. Pleh prekriti krpom i ostaviti 20-ak minuta da buhtle nadođu. Puter iseći na kockice i posuti po buhtlama odozgo.
Peći u unapred zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 30 minuta.

Domestic savory filled buns

200g of lukewarm milk
7g dry yeast
1 teaspoon of sugar
400g of flour
1 teaspoon of salt
60ml of oil
1 egg

200g cheese, feta type
1 egg
upon taste: prosciutto, cheese, ham, minced meat, parsley or some other herbs

1 egg
sesame, black sesame, sea salt, etc.

100g butter

Combine flour, yeast, salt, sugar. Gradually add milk, oil and egg, mixing with electric mixer, dough hook until smooth dough. Leave the dough covered to double the volume.

Mash the cheese with fork, combine it with a scattered egg and add the ingredients as desired (prosciutto, yellow cheese, spice herbs, etc.)

When the dough is raised, put it onto the floured work surface and then roll it to a thickness of about 1 cm. Cut the squares of the desired size, put a little filling on each square, fold it and form a ball.

Arrange formed balls into the baking pan covered with baking paper, leaving little space between each. Coat balls with a scattered egg and sprinkle as desired: sesame, salt, black sesame, etc. Leave it to rise for 20 minutes. Cut butter into cubes and arrange it over the formed balls.

Bake in preheated oven at 200 degrees for about 30 minutes.

3 коментара:

  1. Moja baka je radila savršene buhtle s domaćim pekmezom od šljiva. Pekla u rolu peći na drva pa su bile baš divne. Nikada je nisam pitala kako ih radi jer me, dok je bila živa, to nije posebno zanimalo. A ove slane su sigurno nešto posebno i jako, jako fino.

    ОдговориИзбриши