субота, 22. април 2017.

Medovik / Medovik cake

(please scroll down for recipe in English) 
Verovatno ste čuli da se u engleskom jeziku za nekoga ko voli slatko kaže, u bukvalnom prevodu, da ima slatki zub? Ja verovatno imam obe vilice! Slatko bih jela stalno i ne postoji to što ne volim, samo je pitanje da li volim više ili manje. Pojedem čak i loše slatkiše i grozne kolače, svesna da su nekvalitetni, ali potreba za šećerom nadjača svesnost. Kada dođe period restrikcije i moranja odricanja od slatkiša, to je odvikavanje kao od najteže zavisnosti. Uspevam u nekom periodu da budem disciplinovana....do prve sledeće prilike i onda ispočetka.
Ipak, i u toj naklonosti slatkom postoje neke gradacije. Torta je njeno veličanstvo torta, sve ostalo je slatkiš. Da odmah raščistimo: pod tortama podrazumevam one koje se spremaju na našem podneblju, gde su fine, tanke kore, češće kuvani, ređe samo mućeni filovi, i glazure bez fondana. One sunđeraste (opet bukvalni prevod) kore, puteraste filove raznih boja i fondan mase ostavljam onima koji naše nisu probali, jer sam sigurna da bi i oni onda promenili mišljenje i zavoleli torte naših domaćica kao nešto najsavršenije u domenu poslastičarstva.
Torta o kojoj ćemo danas pričati nije naša i nije klasična, ali dugo nisam probala nešto tako kompleksnog i savršenog ukusa. Korice Medovika podsećaju na nezačinjene medenjake i negde u pozadini se oseća neki nejasan karamel ukus. Fil je osvežavajuće neznatno kiselkast, a u kombinaciji sa korama daje teško objašnjivo savršenstvo. Moram priznati da mi se na prvo probanje kod Maje dopala, ali ne i da sam bila toliko raspamećena. Na drugo se već rodilo obožavanje. Kada sam shvatila sve prednosti pripreme, pojavila se ljubav za ceo život. 
Za tortu je potrebno ispeći 6-7 kora (zavisi koliko veliku tortu želite). Na prvi pogled to podseća na pripremu Doboš torte i svi momentalno gase kompjuter, zatvaraju sveske sa receptima i ne žele više da se bave time. Ne brzajte, nije ništa strašno, čak naprotiv. Istina, ima dosta kora, ali jednom kada uhvatite ritam, to se završi za jako kratko vreme. Fil se sprema za doslovno 5 minuta. Kore mogu da se ispeku dosta unapred, jednog vikenda na primer, a torta da se isfiluje dan pred dolazak gostiju. Ove olakšice, kao i izdašnost mere su Medovik napravile mojim tajnim oružjem i omiljenom tortom za gošćenje. Svemu tome dodajem i rešenje mog problema sa neumećem ukrašavanja, jer se Medovik kada se samo premaže okolo i pospe mrvicama koje se prave od viškova kora, pretvara u umereno i elegantno dekorisanu tortu - mislim da će jako dugo svi moji gosti biti posluživani upravo Medovikom.


Kore:
130g meda
180g putera
3 jaja
200g šećera
1 kašičica sode bikarbone
650g brašna

Fil:
1,6kg kisele pavlake Imlek 20% mm (dve kofice + 1 čaša)
400g prah šećera

Premaz:
0,25l slatke pavlake

Med i puter staviti u šerpicu i lagano topiti, na srednjoj temperaturi.
U međuvremenu mutiti jaja i šećer mikserom dok masa ne postane sasvim svetla. Potom dodati otopljeni puter sa medom i dalje mutiti, da se sasvim sjedini. Usuti sodu bikarbonu, pa brašno postepeno, i dalje muteći mikserom, dok se ne dobije glatka smesa.
Masu podeliti na 7 delova.
Svaki deo istanjiti na papiru za pečenje pa utisnuti krug prečnika 28cm ili pravougaoni oblik dimenzija 30x24cm. Kore peći na 180 stepeni 7 minuta na prevrnutom plehu od rerne.
Napomena: testo peći sa utisnutim oblikom kore. Kada se ispeče i ohladi, odlomiti viškove preko potrebne veličine, pa ih izdrobiti i njima ukrasiti tortu.
Pečene kore slagati sa papirom jednu preko druge i ostaviti ih tako do filovanja (mogu se napraviti i nekoliko dana unapred i filovati 24h pre služenja)

Za fil, pavlaku staviti u činiju, dodati prah šećer pa varjačom ili špatulom izmešati lagano rukom. Staviti u frižider, pa nakon pola sata ponovo izmešati. Odlomiti viškove preko označene veličine svake kore, pa ih premazati filom i slagati jednu na drugu. Malo fila namazati i okolo i odozgo.
Ostaviti u frižideru na najmanje 24 sata.
Pre služenja umutiti slatku pavlaku i premazati spolja celu tortu. Odozgo posuti izdrobljenim viškovima kora.
Savet plus: ukoliko ne možete da nabavite Imlek pavlaku, prvo proverite svojstva one koju imate: izmešajte 160g kisele pavlake i 40g prah šećera, pa ukoliko nije tečno i vodenasto, već fino glatko i žitke ka čvrstoj konzistenciji - onda izmešajte punu meru i pristupite filovanju.
(originalni recept)

Medovik cake
(print this recipe)

Biscuit layers:
130g honey
180g butter
3 eggs
200g sugar
1 teaspoon baking soda
650g flour

Filling:
1,6kg sour cream 20% fat 
400g powder sugar

Coating:
0.25 l heavy cream

Put honey and butter into sauce pan and melt them at moderate temperature.
Meanwhile, combine eggs and sugar and mix with electric mixer until the mixture becomes very bright. Then add the melted butter with honey and continue to mix, to unite completely. Add the baking soda, then flour gradually, mixing constantly, until a mixture is smooth.
Divide mixture into 7 parts.

Roll out every part of the dough on baking paper, then press circle diameter of 28cm or rectangular dimensions of 30x24cm. Bake in preheated oven at 180 degrees for 7 minutes at an overturned baking tray.
Note: Bake the dough with embossed form crust. Once baked and cooled, break off excess over the required size, and they crushed it and decorate the cake.

Put baked crusts along with the baking paper one over the other and leave them aside (they could be baked several days in advance and filled 24 hours before serving)

For the filling, put sour cream in a bowl, add the powder sugar and stir with wooden spoon or spatula gently by hand. Put in the fridge, then stir again after half an hour. Break off surpluses over the designated size of each crust. Coat every layer with filling and arrange them over each other. Coat also the cake around and above.
Leave in the refrigerator for at least 24 hours.
Before serving, whisk the heavy cream and coat the outside of the cake. Sprinkle above with cracked baked biscuits surpluses.
Tip plus: to check the sour cream performances, mix 160g of it with 40g powder sugar, and if it is not too liquid and watery, but fine smoothly and the slurry to solid consistency - then mix full measure and access to filling the cake.
(original recipe)

14 коментара:

  1. Ja tu tortu "pravim" još od kad je Maja izbacila kod nje recept. :/ I nikako da je napravim.
    Tebi je divno ispala, rado bih parčence. :)

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. I ja sam je "pravila" neke tri godine, a onda sam je napravila. Pa opet. I opet. Tako da, draga moja, ako nećeš da postaneš ovisnik, nastavi da je "praviš", a ako si spremna za ozbiljno vezivanje, onda je stvatno napravi :-) Cmok!

      Избриши
  2. Savršena, a okus genijalan u svojoj jednostavnosti

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Baš tako. Jednostavni sastojci i relativno brza priprema, a dobije se čitava tortetina!

      Избриши
  3. Sledeća je ona u planu, pravim je obavezno!Tebi je super ispala,fotografije prelepe.

    ОдговориИзбриши
  4. Medovik sam prvi put probala pre vise od 15 godina u Minsku, i to je bila ljubav na prvi pogled. Nije me cak bilo ni stid da trazim drugo parce od domacina, koje sam prvi put srela u zivotu. Ovo cu jednostavno morati da napravim, jer i ja bas kao i ti imam slatke vilice, ne samo jedan zub.

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Kakva sramota! Mene je tata naučio da tražim kada mi se nešto jede, a najgore što može da mi se desi je da me olajavaju. Sa punom tibom i zadovoljenim vilicama :-) i olajavanje teško ne pada :-)

      Избриши
  5. I meni su oci ostale na njoj od kada je Maja prvi put objavila recept. Cestitke za hrabrost, ispala ti je divno. Ja se jos uvek ne usudjujem :)

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Ma kakva hrabrost! Probaj jednom i videćeš kako je sve to jednostavno. Ja sam prvi put pravila duplu meru, kako bih je ponela na posao za rođendan. Šta da ti kažem, morala sam da zovem kolegu da mi pomogne da je iznesem :-) Nema hrabrosti, nije ni potrebna, samo volja.

      Избриши
  6. Sigurna sam da je torta divna. I imaš pravo, kada gledam one monstruoznosti koje radi Cake Boss ili oni u J. Africi, prepune kojekakvih boja i fondanta - okrećem kanal. Užasno! Naše sasvim obične orte (kako si ih opisala) zaista su najbolje.
    Čuj, sumnjam da ću krenuti u pečenje tolikih kora, ali nikada se ne zna, zar ne? Već dugo preferiram što jednostavnije i brže kolače i torte jer sam konačno došla do onoga da je manje više. Ha, ha.:))

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Ma pusti, i ja sam se javno (na blogu, postoji trag :-)) zaklinjala da nikada neću praviti Doboš tortu, pa mi je to sada jedna od omiljenih. Od tada - ništa se više ne zaričem. Ovo je samo na prvi pogled komplikovano, a u suštini trlababalan - začas i bez mnogo razmišljanja :-)

      Избриши
  7. Divno!Tako lepo i detaljno objasnjeno ,ma svaka cast!Uzivam da spremam vase recepte!

    ОдговориИзбриши