субота, 11. фебруар 2017.

Šaran iz rerne / Carp from the oven

(please scroll down for recipe in English)

I dalje su mi rečne i slatkovodne daleko, neuporedivo draže nego morske i dalje ni ne pokušavam da ih pripremim tradicionalnm prženjem na ringli - kako zbog izbegavanja pržene hrane, tako i zbog mirisa koji bih verovatno danima vetrila iz stana. Inače mi miris hrane ne smeta, čak naprotiv, ali pržena riba ume da bude nezgodna.

Moj kolega Peđa kaže da je šaran rečno prase - pa zato ga i volim, sinulo mi je. Mnogi ga ne vole (šarana, ne Peđu), jer ovu vrstu ribe smatraju nekvalitetnom, a daleko zdravijom onu morsku. Ne vredi mi pričati, iznositi naučne dokaze, ja šarana obožavam. Tu se od parčeta mesa najedem, a sve vreme imam utisak da jedem karabatak. Ipak, iako ga toliko volim, kao i pastrmku - nisam ga do skora spremala. Onda sam naterala mamu da stavi sat u kuhinju i izmeri mi vreme pečenja, obrati pažnju na temperaturu, kako bismo uvele neku zakonitost. Ono - dok ne porumeni na jačoj vatri - kod mene ne radi, jer bi to značilo da uzmem hoklicu, sednem ispred rerne i osmatram, te na prve znake rumenila vadim pleh iz rerne. Da li je iko od nas toliko zaludan? Ne. Minut gore-dole neće pokvariti ugođaj, a riba pečena u rerni zahteva minimalan angažman. Uvaljati u griz, poslagati parčad u rernu i okrenuti pred kraj. A rezultat? Hrskava korica koja krcka pod zubima, ukusno meso, sočno i lepo pečeno, a nemasno. Savršen kompromis.

Šaran iz rerne

parčad šarana debljine oko 2 cm
kukuruzni griz
so, biber
maslinovo ulje

Parčad šarana posoliti sa svih strana, poslagati na tanjir, prekriti providnom folijom  i ostaviti u frižideru na pola sata, najbolje preko noći.
Usoljenu parčad ribe pre pečenja malo pobiberiti, pa svako parče sa svih strana dobro uvaljati u kukuruzni griz. Poslagati ribu u pleh postavljen papirom za pečenje, ostavljajući malo prostora oko svakog parčeta. Maslinovo ulje u tankom mlazu poprskati preko ribe (ne preterivati - dovoljne su 2-3 kašike ulja na 6-7 parčadi).
Pleh staviti u unapred zagrejanu rernu i peći na 230 stepeni 35 minuta. Potom izvaditi pleh i okrenuti svako parče, pa nastaviti pečenje još 15 minuta.

Carp from the oven

carp pieces of thickness of about 2 cm
corn grits
salt and pepper
olive oil

Season carp pieces with salt on all sides, arrange on a plate, cover with plastic foil and leave in the fridge for half an hour, preferably overnight.
Before baking, season the fish with a pepper, then roll each piece in corn grits on all sides. Arrange carp pieces in baking pan set with baking paper, leaving a little room around each piece. Spray olive oil in a thin stream over fish (do not overdo it - 2-3 tablespoons oil are enough for 6-7 slices).
Put baking pan in pre-heated oven and bake at 230 degrees for 35 minutes. Then remove the pan from the oven, turn each piece and continue baking for another 15 minutes.

13 коментара:

  1. Odličan recept. I ja ne volim prženje gore, a tati je ovo isto jedina vrsta ribe koju voli. Hvala za recept.

    ОдговориИзбриши
  2. U nasoj kuci saran se visoko kotira na top listi, a ovaj tvoj je pripremljen bas kako treba.:)) p.s. na toplu ringlu staviti grancicu ruzmarina i pustiti da izgori, neutralise dobar deo mirisa posle przenja, u istu svrhu moze i mlev.kafa, cimet i dr.:)

    ОдговориИзбриши
  3. Ribu spremam isključivo na ovaj način baš zbog tog misrisa koji se širi. Mada je som uglavnom posniji i on je odličan!

    Moram jednom objaviti kako spremam onu sitnu belu ribu, jeftinu a vrlo ukusnu bilo u tiganju bilo u rerni :-)

    ОдговориИзбриши
  4. Morala sam ovo da pogledam, čisto iz nostalgije jer šarana ovde nema! A zapamtila sam ukus, jer je moj tata dok smo živeli u Srbiji često išao na pecanje. Divno si ga spremila

    ОдговориИзбриши
  5. Ah, sta ti je covek - i ja mnogo, mnogo vise volim slatkovodnu od morske ribe (sveza tuna je izuzetak). A kod mene fantastican izbor morske ribe. Sarana mogu da probam samo kad dodjem u Srbiju. Srecom, cesce nego Dubravka.
    Ovaj tvoj predivno izgleda!

    ОдговориИзбриши
  6. Tanja gdje ću naći Vaš recept hljeb od piva.

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Evo ovde: http://www.kuhinjazaposlenezene.com/2015/05/hleb-sa-pivom-beer-bread.html

      Избриши
  7. Ja sam karijeru prženja šarana za Svetog Nikolu završila. Moji gosti će od sada jesti šarana po ovom receptu. Danas sam ga spremila svojim muškarcima. Prste su polizali. Hvala, Tanja!

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Mnogo mi je drago, Mirjana, sto delite nase odusevljenje! Pozdrav za porodicu Loncarevic!

      Избриши