уторак, 07. фебруар 2017.

Francuski topli sendvič - Croque Monsieur

(please scroll down for recipe in English)

Pre par dana sam sa koleginicom Marom išla na službeni put na samu granicu između Švajcarske i Francuske, u Evian. Poznata banja, još poznatija po mineralnoj vodi. U stvarnosti - zabit. Pusto (kao i svaka banja u januaru), hladno, malo, ni Ženevsko jezero ne popravlja utisak. Jedno veče nam nije bilo pokriveno organizovanim obrokom, pa smo nas dve smišljale šta bismo mogle jesti, a da ne mrdnemo iz hotela. Sa zidova svakog lifta su me danima merkali hamburgeri, kao reklama za hotelski kafe i naznaka šta može tamo da se nađe. Što su me oni više gledali, to sam ja bila upornija i Mari probijala mozak da moramo da idemo na hamburger. Na kraju ona popusti - ama dobro, idemo (nije ni njoj bilo do zabundavanja u šal-kapu-rukavice i dodatne prilike da svojski izmrznemo). Siđemo nas dve do kafea, zabijemo nos u jelovnik - ona da vidi šta ima, a ja da nađem hamburger, kada me odjednom sunce ogreja - Croque Monsieur i njegova Madame! Pa, čoveče, kako se toga nisam setila! 

Očas se ja preobratim i odlučim za ovu divoticu, a Mara je indiferentno sledila moj primer. Dok smo čekale, u hiljadu boja sam joj prepričavala kakav je taj topli sendvič i kada sam prvi put čula za njega (film It's complicated) i onda Mara izbaci mudro pitanje: a hoće li nam to biti dovoljno, da ne ostanemo gladne, jer ipak je to jedan sendvič? Hiljadu upitnika mi se pojavi iznad glave, a blesavi osmejak se zaledio na licu - o tome nisam razmišljala, a ne smem da joj kažem da brinem da je jedan sendvič ipak nedovoljan; visoka cena nije govorila ništa - tamo je sve skupo. I onda nam garçon donese naše porudžbine i nama se okice zacakliše: svaka je dobila po čitavu kompoziciju na tanjiru: sendvič, salatu i porciju pomfrita. Jele smo i jele, dok nismo nahranile i stomak i oči gladne, do poslednje mrvice.
Croque Monsieur i Croque Madame su vrste toplih sendviča karakterističnih za francuske bistroe. Croque Monsieur se sastoji od tostiranog hleba, kačkavalja, šunke, bešamela, pa se zapeče u rerni, dok se na Madame varijantu odozgo stavlja jaje na oko, koje se posebno ispeče (pazeći da žumance ostane rovito). Bogati su i ješni sendviči, naročito dobri za kasni doručak, opušteni ručak, lenje vikende ili za bilo koju drugu priliku kada nas mrzi da spremamo nešto komplikovanije, a bili smo dovoljno pametni da malo bešamel sosa ranije pripremljenog ostavimo u frižideru. Za razliku od svojih mnogobrojnih rođaka, jedu se viljuškom i nožem. 
Toplo preporučujem da malo francuskog šika unesete u svoje kuhinje. Ili da zgrabite priliku sa jelovnika ukoliko vas put nanese u neki francuski bistro.

Francuski topli sendvič - Croque Monsieur
(2 sendviča)
Recept za štampu

Bešamel
1 kašika putera
1 kašika brašna
200ml mleka
so, biber, prstohvat muskatnog oraščića

Sendviči
4 parčeta tost hleba
1 kašika putera
1 kašika dižon senfa
2 lista praške šunke, deblje isečene
4 lista kačkavalja

rendani kačkavalj, za posipanje
2 jajeta na oko, za Croque Madame verziju

Na umereno jakoj temperaturi otopiti puter, pa dodati brašno. Mešati dok se ne sjedini i brašno počne da se prži. Usuti mleko, dodati so, biber, muskatno orašče, pa kuvati 2-3 minuta, da sos počne da se zgušnjava. Skloniti sa ringle.

Tost hleb sasvim blago prepeći (da se ne stvrdne) - u tosteru, rerni ili tiganju.
Svako parče hleba sa jedne strane namazati puterom, pa potom i senfom.
Ređati: tost (sa namazanom stranom nagore), list kačkavalja, list šunke, opet list kačkavalja, tost (sa namazanom stranom nadole). Ponoviti sa drugim sendvičom.
Ovako pripremljene sendviče staviti u pleh postavljen papirom za pečenje. Preko svakog sendviča sipati bešamel sosa i razmazati ravnomerno, pa posuti rendani kačkavalj.

Peći u zagrejanoj rerni ispod grila ili sa uključenim gornjim grejačem, par minuta - dok se kačkavalj ne otopi i bešamel dobije blago zlatnu boju. 
Servirati toplo.

Za Croque Madam varijantu, preko svakog sendviča pre serviranja staviti jaje na oko, rovito isprženo.

Croque Monsieur
(2 sandwiches)
Print this recipe

Bechamel
1 tablespoon butter
1 tablespoon flour
200ml milk
salt, pepper, a pinch of nutmeg

Sandwiches
4 slices of toast bread
1 tablespoon butter
1 tablespoon Dijon mustard
2 thick slices of ham
4 sheets of Swiss style cheese

grated cheese for sprinkling
2 eggs, for Croque Madame version

Melt the butter at moderately high temperature and add the flour. Stir until well combined and the flour begins to fry. Pour the milk, add salt, pepper, nutmeg, and cook 2-3 minutes, to the sauce starts to thicken. Put the sauce aside.

Toast bread very slightly in the toaster, oven or pan.
Spread the butter over the each piece of bread on one side, and then the mustard over it.
Line up: toast (with a coated side up), slice of cheese, ham list, again slice of cheese, toast (with a coated side down). Repeat with the other sandwich.
Put prepared sandwiches in baking pan set with baking paper. Pour bechamel over the each sandwich and spread evenly, then sprinkle with grated cheese.

Bake in preheated oven or under the grill with upper heater on, for a few minutes - until the cheese is melted and bechamel a pale golden color.
Serve warm.

For Croque Madam variant, put sunny side up egg over each sandwich.

11 коментара:

  1. Otvorim ovaj tvoj recept pa vidim nema komentara. A sigurna sam da sam nekog gospodina Croquet komentarisala. Pa se setih bio je kod Lane na blogu pre nekoliko dana. I mi ga volimo:)

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. E, da, i ja sam videla kod Lane i baš sam se slatko nasmejala, jer je i kod mene objava bila u pripremi :-)

      Избриши
  2. Da , to je karakteristika francuskih bistroa i restorana, s" tim što ga neki prave na sasvim drugačiji način : sa mešavinom slane pavlake i rendanog kačkavalja, a tvoj crocque monsieur izgleda baš primamljivo - odmah ogladbeh.

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Verovatno svaki bistro ima svoju podvarijantu. Meni se ova osnovna najviše dopala, ali sigurno da postoje i veganske i vegetarijanske i ko-zna-još-koje verzije.

      Избриши
  3. E, baš si to lijepo objasnila. Ja sam uvijek mislila da je to sendvič sa sirom. A kad tamo i šunka i bechamel. Vjerujem da ste se lijepo najele, jer mora da je baš zasitno. Pravo jelo za zimske dane. Meni tu još samo fali čaša bijelog vina.:)

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Da, da, čaša belog vina! :-) Mi smo onaj izvorni smazale uz pivo, odnosno uz vodu, ali vino je prava stvar.

      Избриши
  4. Svaki restorancic, bistro, kafe, taverna u Briselu koji drzi do sebe (a zeli i da zaradi od Eurosluzbenika u pauzi za rucak) ima na meniju croque monsieur i njegovu gospodju. I svaki ima neki svoj twist, nigde nije isti. Moj omiljeni belgijski kuvar sprema croque canibal sa govedinom i tabascom. Cak i oni koji ne ljube meso, se slazu da je top.

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Što je lepo biti Euroslužbenik - em ko zna šta radiš, em imaš odličnu ponudu za ručak! Ovaj sa govedinom mi zvuči vrhunski!

      Избриши
    2. Ko zna sta radis ili ko zna da radis, rekli bi neki :-)

      Избриши
  5. Izgleda fantasticno!! Vec vidim sutra za dorucak Madame varijantu!

    ОдговориИзбриши