субота, 17. децембар 2016.

Žito torta / Nuts and nutmeg cake

(please scroll down for recipe in English)


Žito torta će prevariti najveće znalce, pa čak i one koji se takvima predstavljaju, a svi će biti ubeđeni da je neki od sastojaka kuvano žito, možda čak i da je iskorišćen baš ostatak od slavskog žita
Kada je Prvi muž došao da mi prišrafi garnišnu, ja mu ponudila Žito tortu. Nakon nekog više-manje drugarskog čarkanja i već standardnog raspravljanja i nadmudrivanja, on mi kaže - pa valjda ja znam šta je žito, 46 godina jedem žito! Godine su me naučile da mudro zaćutati (često je teško, ali radim na sebi) i da mu prepustim to poluvreme. Kada je probao servirano parče torte, "znalački" me pita - jesi li žito stavljala i u koru i u fil? Nisam nigde, u tome i jeste štos. Tada mi još i kaže da ga pravim ludim, pa valjda on zna kakav je ukus žita. Ha! Ha! Jasno je da sam likovala, izvodila pobednički ples, nabijala na nos. 46 godina jedeš žito? Ma nemaš ti pojma. 


Ako neko sa višedecenijskim iskustvom (moramo mu priznati) omaši i bude ubeđen da je žito, kako samo ime kaže, osnovni sastojak ove torte, onda je veoma jasno i bez prepričavanja koji je ukus i kako to sve izgleda. Zapravo je caka u orasima i muskatnom oraščiću, koji boji celu priču. Za još bolji utisak, ja sam orahe samlela u seckalici, pa ima mlevenih delova, a i onih malo krupnijih, taiko da taj momenat kada treba da se malo žvaće doprinosi jačem utisku da se radi o žitu.

Kako god bilo, reč je o starinskoj torti, jednoj od onih jaja+puter+orasi, punog ukusa, neobičnoj, a običnoj. Predlažem, preporučujem, savetujem. Nailaze slave, Nova godina, Božić ili bilo koja prilika bez povoda, svaka je odlična za dobru tortu.

Žito torta

Kore:
12 belanaca
8 žumanaca
10 kašika šećera
10 kašika mlevenih oraha
8 kašika brašna

Fil:
1 l mleka
4 žumanaca
175g gustina
15 kašika šećera
250g putera
pola narendanog muskatnog oraščića
300 g mlevenih oraha

Glazura:
1/4 - 1/2 l slatke pavlake

Izmešati brašno i mlevene orahe i ostaviti ih sa strane.
Umutiti čvrst sneg od belanaca, dodati šećer i nastaviti sa mućenjem. Potom dodati žumanca i sve lepo sjediniti. Na kraju dodati orahe sa brašnom, pa varjačom ili špatulom dobro izmešati. Kore peći u plehu dimenzija 25x25 cm ili okruglom prečnika 28cm ili sličnom, postavljenom papirom za pečenje.
Pripremljenu smesu ispeći u četiri ili pet kora, po želji.
Ukoliko se peče u četiri kore, svaku peći na 180 stepeni, 15 minuta.
Ukoliko se peče u pet kora, svaku peći takođe na 180 stepeni 12-13 minuta.
Pečene kore ređati jednu na drugu, zajedno sa papirom za pečenje.

Za fil staviti 900 ml mleka i 15 kašika šećera da provri.
U međuvremenu 100ml mleka izmešati sa žumancima i gustinom. Kada mleko i šećer proključaju, preliti preko umućenih žumanaca. Kratko izmešati, pa ponovo usuti u šerpu, vratiti na ringlu i kuvati na umerenoj temperaturi, stalno mešajući, sve dok se ne zgusne. 
Skuvani fil prekriti providnom folijom neposredno preko površine fila i ostaviti da se malo prohladi.
Kada postane mlako, umešati komadiće putera i umutiti mikserom. Odmah dodati i mlevene orahe i mleveni muskatni oraščić po želji, pa sve izmešati u homogenu smesu. 
Ispečene kore filovati pripremljenim filom, pa onda i celu tortu premazati odozgo i okolo.
Staviti u frižider da se stegne na sat-dva. Umutiti slatku pavlaku i premazati tortu i ukrasiti je. Po želji bočne ivice posuti mlevenim orasima.

Nuts and nutmeg cake

Layers:
12 egg whites
8 egg yolks
10 tablespoons sugar
10 tablespoons ground walnuts
8 tablespoons flour

Filling:
1 liter milk
4 egg yolks
175g cornstarch
15 tablespoons sugar
250g butter
half a grated nutmeg
300g ground walnuts

Glaze:
1/4 - 1/2 l cream

Combine the flour and ground nuts and leave them on the side.
Whisk the whites of the egg whites, add the sugar and continue to mix with electric mixer. Add egg yolks, combine well. At the end, add the walnuts with the flour and stir with a wooden spoon or a spatula, to mix completely. Bake the layers in the baking pan dimensions 25x25 cm or round diameter 28cm or similar, covered with parchment paper,
Bake prepared mixture in 4 or 5 layers, upon desire.
If you bake in 4 crusts, then each should be baked at 180 degrees for 15 minutes.
If baked into 5 layers, bake each of them at 180 degrees for 12-13 minutes.
Once baked, arrange crusts one over the other, all together with parchment paper.

For filling, put 900 ml of milk and 15 tablespoons of sugar to a boil.
Meanwhile, mix 100ml milk with egg yolks and cornstarch. When milk and sugar boil, pour it over the mixed egg yolks. Briefly mix, then pour back into the pot, return to the stove and cook over medium heat, stirring constantly, until it thickens.
Cover cooked filling with plastic foil directly over the surface of the filling and leave to cool slightly.
When it becomes lukewarm, stir in butter pieces and whisk with electric mixer. Add ground nuts immediately and mix everything into homogeneous mixture.
Spread filling over each layer, then put them over each other. Spread the filling also over the cake and around. Put in the fridge to tighten for an hour or two. Whisk the cream and coat the cake and decorate it. If desired, the side edges sprinkle with minced nuts.

15 коментара:

  1. E baš se čudim što više nije muž :-)
    Volim ovu tortu baš zbog ovog ukusa žita. Dobra ti je fora sa krupnije mlevenim orahom, stvarno može da zavede :-)
    Moja mama je uvek kad završi kolače za slavu mislila da će to biti malo. Uvek je 'dopravljala' rolat od običnog vodenog biskvit testa, filovala sa kuvanim orasima sa vanilom i puterom, malko je imao sličan ukus kao žito torta.

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Nije više muž, ali je najbolji bivši muž na svetu, pa kada za njega kažem da je Prvi muž, on onda uzvrati - daj više nađi tog drugog, samo mi ga je već žao :-))) Baš je duhovit :-)
      Od moje koleginice tata je pravio oblande sa kuvanim filom od oraha, u koji je dodavao oraščić i ja sam isto bila ubeđena da se radi o žitu. Verovatno nas kombinacija orasi+orašče u bilo kojoj verziji podsećaju na našu tradiciju - to je baš lepo....
      P.S. Baklava upravo upija preliv, samo da znaš ;-)

      Избриши
  2. Mogu da zamislim prepucavanje ! Ali znaš sta....nadju ti nekoga ko ce samo za pRce torte da ti namesti garnisne 😊 ovu tortu nikada nisam jela: odakle je ? Jel' iz Pate ili sa nekog papirica extra ? Mi smo bili iz fazona cokoladne torte, Vasine e Dobos torte dok se kod moje tetke jela bela torta sa pomorandzom. Stop. Sjajna je !

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Ne možeš ni da zamisliš, jer ne znaš ko je glasniji, ko bi više da se nadmudruje, onda se priključi i Luka, pa sve pršti. I čuveno - MOJE dete, kada je nešto kako valja, a TVOJE, kad ovaj napravi glupost. I isto dete koje umire od smeha i kaže da nismo baš normalni...
      Bila sam nekako ubeđena da je ovo stara torta, jer je svaka kuća maltene ima. Doduše, kod Pate je nisam našla, ali ja imam jedno od prvih posleratnih (komunističkih) izdanja, gde nema ni žita ni česnice ni slavskog hleba, ma ničega u tom pravcu.
      Starinskom tortom smatram svaku koja u sebi ima ono sveto trojstvo jaja, puter, orasi, sa ili bez čokolade i nekih dodataka (narandža, orašče, kafa itd.), tako da sam možda i brzopleto ovu proglasila tortom sa patinom. Bilo kako bilo, ako čak i nije, radićemo na tome da postane starinska i pravi klasik ;-)

      Избриши
    2. Vi to bas kao u humorističkoj seriji !! Sto se tice Pate, moram ja da proverim jer ja imam ono prvo burzoasko kapitalističko izdanje iz 1939 ...nije mi palo na pamet da je cenzura bila un putanju !! Naravno, ja te torte zovem "lagane sa nikad manje od 12 jaja" 😊 ako bi smo da napravimo neku sociolosko gastronomsku analizu ova torta bi mogla da bude ili proizvod onog doba kada su slave bile ignorisane i zito naravno zajedno u paketu pa su se pravili kolači koji su to nekako zataskavali (tekstura, orascic...) ili onog drugog kada se sve moralo sa orasima da ne ispadne da stedimo...

      Избриши
  3. Ova torta mi se nikako nije dopala kad sam ju prvi put probala, zbog muskatnog orascica. Posle me osvojila bas tim neoobicnim ukusom... 😃

    ОдговориИзбриши
  4. Odlična torta. Pravila sam je za dečji rodjendan, i oni najmladji je lepo prihvataju.

    ОдговориИзбриши
  5. Торта је прелепа! Када је ја правим изломим корице,помешам са филом и обликујем торту. Премажем са шлагом и поспем орасима. Још већа забуна,да ли је жито са плагом!?

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. E, da, i to je rešenje! Mogu da zamislim kakav je zbun, a odlična je zamisao da se kore i fil izmešaju na taj način!

      Избриши
  6. Dobro vece, molim Vas recite mi da li se svaka kora muti odvojeno, ili sve sastojke da umutim zajedno pa da podelim u 4 posude, tj, moze li umuceno testo stajati vani dok se ostale kore peku. Hvala unapred

    ОдговориИзбриши
  7. Imresije o torti,... Hmmmm, da li je dovoljno reci da je 6 osoba u cugu pojelo vise od 2/3 torte precnika 30 cm :D
    Hvala na receptu!

    ОдговориИзбриши