четвртак, 29. септембар 2016.

Karamel-sos / Dulce de Leche

(please scroll down for recipe in English)


Kada se otvorio prvi McDonald's u Beogradu, osim kilometarskih redova i hamburgera u slađašnim paučinastim zemičkama, karakterisali su ga i sladoledi servirani na do tada kod nas neviđen način: sa prelivom. U to doba, kada se prodaja nije bazirala na limitiranim kolekcijama (bar ne na ovom tržištu), ponuda je bila više-manje ustaljena i na raspolaganju smo imali tri vrste sladoled preliva: čokolada, jagoda i karamel. Čokoladu sam birala gotovo uvek, jagodu u jako retkim prilikama, a karamel nikad. Nešto mi karamel nije bio prirastao za srce, zapravo ni sama ne znam koji mi to njegov oblik nije prijao: volim karamel bombone, jela sam Twix, Lion i sve te nezdrave slatkiše, obožavam Doboš tortu, pa ipak sam se do skora deklarisala kao neko ko ne voli slatkiše sa karamelom. Nešto sumnjam da sam nekada negde probala neki zagoreli ili presladak ili nekako drugačije uništen karamel, pa otuda moj navodni animozitet. 


Za potrebe kolača koji će biti predstavljen u narednom postu, pravila sam Dulce de Leche, karamel-sos, karamel-preliv, koji ako se nešto duže kuva, može da se pretvori u karamel namaz, ukoliko je nekome potrebno nešto baš takvo. Radi se o prelivu koji se ne stvrdnjava, ima ono fino razvlačenje karakteristično za karamel proizvode, sladak je, ali ne otužno, a u ustima ostavlja prijatnu delikatnu aromu. Za sladolede, za umakanje biskvita, za galete, ma za šta vam god padne na pamet. Napravite ga i držite u frižideru za bilo koju karamel-potrebu.

Karamel-sos (Dulce de Leche)

200g šećera
2 kašike vode
20g putera
200ml mlečne slatke pavlake (Imlek ili President)
na vrh noža soli

Zagrejati slatku pavlaku.
U šerpicu sipati šećer i vodu i staviti da provri. Ostaviti da ključa (sve vreme pazeći) sve dok se šećer sasvim ne otopi i postane zlatno-smeđe boje karamela. 
Skloniti šerpicu sa ringle i dodati puter, pa mešati da se puter sasvim otopi. Vratiti na ringlu, dodati zagrejanu slatku pavlaku i so, pa mešati i ostaviti da ključa 3-4 minuta. Ukoliko želite gušći karamel, ostaviti da se kuva dok se ne zgusne (10-ak minuta)

Caramel sauce (Dulce de Leche)

200g sugar
2 tablespoons water
20g butter
200ml heavy cream
a pinch of salt

Heat the heavy cream.
Pour the sugar and water into sauce pan and let it boil. Allow to boil, monitoring all the time, until the sugar is completely dissolved and became a golden-brown colour of caramel.
Remove the pot from the stove, then add the butter and mix until butter completely melts. Put the pot back to the stove, add warmed cream and salt, mix and allow to boil for 3-4 minutes. If you want thicker caramel, leave to cook until thickened (about 10 minutes)
(original recipe)

6 коментара:

  1. Ja sam imala pravi debakl sa izradom prvog dulce de leche-a. Možda bi mogla ponovno pokušati, sada sam ipak malo pametnija.

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Mogu ti reći da sam i ja imala tremu i razmišljala sam da li ću potrefiti nijansu karamela, ali je ispalo kako treba prvi put, a onda i drugi, te sam uknjižila da umem da pravim ovaj sos i da to nije Sveto pismo niti bilo šta komplikovano ;-)

      Избриши
  2. Kod mene je ovaj karamel omiljen pogotovo kao preljev za sladoleda ali i kad dodatak raznim pitama, jako fin, kremast i ukusan baš čekam što ćeš i gdje ćeš ga upotrijebiti

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Kako ga dodaješ pitama? Misliš na tartove ili naše pite sa korama?

      Избриши
  3. Tanja, ovo je oduševljenje, što se mene tiče! Prvi put sam sad pravila, po ovom receptu i veoma sam zadovoljna. To je to.. ukus i gustina.. Savršeno. Odličan recept! Svima ću preporučiti. Hvala

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Baš mi je drago da ti se dopao. Ovo je stvarno odličan preliv, čak i ja koja kao ne volim karamel - uživam u njemu.

      Избриши