петак, 10. јун 2016.

Panama torta / Panama cake

(please scroll down for recipe in English)

Moris Ravel je napisao svoje najpoznatije delo Bolero i pokazao kako ista muzička tema (fraza) 18 puta odsvirana u jednoj kompoziciji ne samo da ne može da dosadi, već je milozvučna, prepoznatljiva, zanimljiva, vanvremenska. Sa svakim ponavljanjem, dodaje se po neki instrument, a muzika je sve glasnija. Od kada sam ga prvi put čula, Bolero mi je najomiljenije delo ozbiljne muzike i ne verujem da ga bilo šta može skinuti sa tog mesta (osim, doduše, kratkog perioda kada mi se na vrh glave popeo, jer sam bila učesnik poslednjeg sleta, onog bez štafete, koji se izvodio baš uz Bolero; nakon nekog vremena netrpeljivosti, opet smo bili u ljubavi)
Koliko puta jaja, šećer, puter, čokolada, orasi mogu da se izvedu i ne dosade? Milion, sigurna sam, ili nešto manje od toga. Sve torte napravljene od ovih sastojaka su beskrajno ukusne, kvalitetne, zanimljive, vanvremenske i uvek popularne. Greta torta. Srneća leđa. Saher (Bečka) torta. Reforma. Doboš torta. Fijadora. To je samo uži izbor sa bloga, čak izbegavajući one koje imaju neke dodatke u vidu kafe, džema od kajsija, kore od pomorandže itd. Svim ovim receptima pridružujem još jednu tortu iz mamine sveske - Panamu, istog sadržaja, a potpuno različitu.


Panama je torta pred čijom se listom sastojaka svako pokloni sa dubokim poštovanjem. Ipak, iako je lista kratka, ali kvalitetna i značajno kvantitetna, torta nema onu otužnu težinu kada se sa prvim zalogajem stiče utisak da je malj udario po sred sinusa, a kamen se smestio na ulasku u želudac. To je jedna dobra, kvalitetna torta, nadasve ukusna, jednostavna za pravljenje. Nepravedno sam je bila zapostavila, praveći je svega nekoliko puta, a nikada nije doživljavala da je ovekovečim fotografijom. Onda sam postupila po proverenom receptu: napravila kolač i stavila veto na njega do završetka foto-sesije. Neiskusno sam napravila pola mere, nemam pojma šta mi bi, pa jadna torta nije dočekala ni 12 sati svoga postojanja, već je netragom nestala. Sutradan me je Luka još s punim pravom pitao - ima li još one panamske torte, a veče pre toga je jeo direktno sa tacne za serviranje, ne pitajte. Sve u svemu, svečano se zaklinjem da nikada više neću praviti pola mere, ne ide....

Panama torta

Kore:
14 belanaca
12 žumanaca
300g šećera
100g otopljene čokolade
300g mlevenih oraha
1 kašika brašna

Fil:
4 jaja
2 žumanca
300g šečera
100g čokolade
300g putera

Glazura
150 - 200g čokolade
40ml vode
40g putera

Kore:
Umutiti čvrst sneg od belanaca i ostaviti sa strane.
Istim mikserom umutiti žumanca i šećer, pa dodati otopljenu čokoladu. Zatim usuti mlevene orahe izmešane sa brašnom i sjediniti varjačom ili špatulom. Potom dodati sneg od belanaca i lagano izmešati pokretima na gore. 
Pleh dimenzija 35x20cm postaviti papirom za pečenje, pa ispeći tri kore Svaku koru peći u unapred zagrejanoj rerni na 170 stepeni 20 minuta. Kore slagati jednu na drugu i pustiti ih da se prohlade.
Fil:
Umutiti jaja i žumanca, pa dodati šećer. Fil usuti u lonac na paru ili u šerpu koju staviti preko druge šerpe u kojoj se nalazi voda koja vri. Fil kuvati uz stalno mešanje oko 20 minuta. Pred kraj kuvanja dodati kockice čokolade i mešati da se sasvim otopi. Potom skloniti sa ringle i dodati kockice putera i umutiti da se lepo sjedini.
Ohlađenim filom filovati svaku koru i slagati jednu na drugu, potom tortu premazati i okolo.
Glazura:
U šerpicu staviti vodu i puter, pa kada voda provri i puter se otopi, skloniti sa ringle i dodati kockice čokolade. Mešati dok se sasvim ne otopi i napravi se gladak fil. Premazati preko i oko torte i ukrasiti po želji.

Panama cake

Layers:
14 egg whites
12 egg yolks
300g sugar
100g of melted chocolate
300g ground walnuts
1 tablespoon flour

Filling:
4 eggs
2 egg yolks
300g sugar
100g chocolate
300g butter

Glaze
150 - 200g chocolate
40ml water
40g butter

Layers:
Whisk the egg whites and leave aside.
Whisk egg yolks and sugar with electric mixer, then add the melted chocolate. Then, pour the ground nuts mixed with flour and combine using wooden spoon or spatula. Then add egg whites and gently stir with upward strokes.
Cover the baking pan dimensions 35x20cm with baking paper and bake three layers from this mixture in pre-heated oven at 170 degrees for 20 minutes. Arrange layers one on the other and let them cool.
Filling:
Whisk the eggs and egg yolks, then add the sugar. Pour the mixture into the steam pot or in a pot that is set over other pots in which the water is boiling. Cook the filling for about 20 minutes constantly stirring. Before the end of cooking add diced chocolate and stir to completely dissolved. Then remove it from the top and add cubes of butter and whisk to unite nicely. Let it cool down.
Cover each layer with filling and arrange them over each other. Cover the sides of the cake with the same filling.
Glaze:
Put the water and butter into sauce pan  and when the water boils and butter is melted, remove from stove-top and add the cubes of chocolate. Stir until completely melted and is smooth. Coat over and around the cake and decorate as desired.

17 коментара:

  1. Zvuci kao klise, ali vrhunske stvari nikad ne dosade. To sto pises za Bolero potpisujem. Licno mogu da slusam Va pensiero hiljadu puta dnevno i nece mi dosaditi. Ova torta me strasno podseca na jednu koja je moja mama cesto pravila, nisam samo sigurna pod kojim imenom. Moracu da proverim! I slazem se - orasi, cokolada, secer, puter, jaja, sta vise treba za odlicnu tortu?

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Proveri obavezno, pa javi. Sigurno je i to jedna dobra, stara, starinska torta.

      Избриши
    2. Proveri obavezno, pa javi. Sigurno je i to jedna dobra, stara, starinska torta.

      Избриши
  2. Ova je prava, kad vidim puding u sastojcima, preskačem, to nije za mene :-)

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Zaboravih, Bolero je za mene naj sexi muzika!

      Избриши
    2. Imam jos uvek tih recepata sa dodacim a u vidu pudinga, kemsa itd., ali ne pamtim kada sam ih pravila. Sa godinama sve vise volim samo ovakve torte. A Bolero - jeste, i za mene, nego mi se nije ucinilo kao mesto za javno priznanje te vrste ;-)

      Избриши
    3. Pet puta pišem-brišem komentar na Bolero i asocijacije, te cenim da je to znak da je bolje da prekočim taj deo ;)

      Al' torta je diiivna, to ne mogu da preskočim! :)

      Избриши
    4. I ja sam pisala-brisala još neke asocijacije na Bolero i njegovu upotrebu, pa sam ipak odlučila da ostanem u kuhinji. Hvala, Maki!

      Избриши
  3. Bolero - idealna muzika za ispitni rok pre milion godina, sa starog gramofona, tada toliko modernog jer je mogao sam da krene iz početka - eh..., zaukavala kroz mnoge noći. Koliko nam je nekada malo trebalo... Divna paralela Bolera i ovakvih torti...

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Spremanje ispita dok pucketa vinil? E, kako smo tada mislili da nam je to najveći kuluk, a kako je to lepo vreme bilo...

      Избриши
  4. Prvi put se srećem sa ovom tortom i odmah sam se zaljubila u nju. Ti si je perfektno napravila, a probaću i ja bar približnu. Dopada mi se kako izgleda i naravno sastojci su super. Svašta nečeg finog ima u bakinim i maminim sveskama

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Ih, ovakvih torti ima u milion verzija, iste, a različite. Ranije smo bežali od starinskih recepata, sada im se ponovo vraćamo.

      Избриши
  5. Divan klasik i drago mi je da je receptic na blogu.:))) p.s. nego, kad ces ponovo da pravis tu torticu...;)))

    ОдговориИзбриши
  6. Uvek sam pre za ove jake, konkretne, nego one vocne i pudingaste...Torta mora da bude torta. I da bude skupa.

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Nekako mi više ne idu te pudingaste, nije da ih nemam u svesci, ali su ustupile mesto ovim pravim, prirodnim.

      Избриши