четвртак, 16. јун 2016.

Kajzeršmarn (carske mrvice) / Kaiserschmarrn

(please scroll down for recipe in English)






Nisam neki zimski tip i veliki sam zagovornik ideje da sneg u gradu treba ukinuti zakonom, te ako neko pokrene peticiju - sa obe ruke ću je potpisati. Sa druge strane, planinski predeli su mi draži čak i od morskih, a pejzaž iz snova neko bavarsko (ili švajscarsko) selo. Stoga me je februarski poziv za službeni put u Tirol u visinsku bestragiju jako obradovao, čak iako nikada nisam skijala niti sam ikada išla na zimovanja tog tipa.


Moja netrpeljivost prema gradskom snegu (tj. bljuzgi) je bila jednaka mom oduševljenju planinskim snegom. Hotel u sred ničega, do najbliže gostionice, zapravo odmorišta za skijaše i pešake po snegu, se išlo četiri kilometra u jednu stranu ili tri i po u drugu. Uz brdo, niz brdo. Po snegu. I kada se napokon, poslednjim atomima snage, dočepam stolice, ćebenceta, toplog čaja sa rumom, donesu mi Kajzeršmarn sa aromom vanile i putera, poslužen uz topli sos od šljiva. Neprocenjivo.
Tirolski original
Kajzeršmarn, ili kako smo ga celim putem zvali - Kajzer-šta?! - ne iz štosa, već iz zbunjenosti i neznanja - je zapravo ono što se kod nas od vajkada zove Carskim mrvicama. Ili, što bi moja draga koleginica Draženka iz Zagreba rekla - kad te mrzi da praviš mnogo tankih palačinki, ispečeš jednu debelu, potrgaš je i serviraš. Pa, baš tako. Debela palačinka, iskidana na kraju na sitniju parčad, sa dodatkom rumom aromatizovanog suvog grožđa i obilno posuto prah šećerom. Desert, doručak, užina, kako vam drago.

Kajzeršmarn (carske mrvice)
(recept za štampu)

50g suvog grožđa
2 kašike ruma
4 jaja
250ml mleka
50g šećera
1 vanilin šećer
prstohvat soli
150g brašna
50g putera
Prah šećer za posipanje

Suvo grožđe oprati, pa potopiti u malo tople vode uz dodatak ruma.
Jaja umutiti sa mlekom, dodati šećer, vanilin šećer, so, pa dodati brašno.
Ocediti pripremljeno suvo grožđe.
U većem teflonskom tiganju otopiti polovinu putera, pa uliti polovinu pripremljene smese. Peći na umerenoj temperaturi oko 5 minuta, pa okrenuti i posuti polovinom suvog grožđa. Peći kratko (paziti da se ne osuši), pa drvenim varjačama iskidati na sitnu parčad i još malo dopeći.
Ponoviti postupak sa ostatkom sastojaka.
Servirati u tanjiru, posuto prah šećerom uz dodatak pirea od jabuka ili šljiva, kompotom ili toplim tečnim džemom.

Kaiserschmarrn
(print this recipe)

50g raisins
2 tablespoon rum
4 eggs
250ml milk
50g sugar
1 vanilla sugar
pinch of salt
150g flour
50g butter
Icing sugar for dusting

Wash raisins and soak them in warm water adding rum.
Whisk eggs with milk, add sugar, vanilla sugar, salt, and then the flour.
Drain raisins.
Melt half of butter in non stick pan, then pour in a half of the prepared mixture. Bake on medium heat for about 5 minutes, then turn and sprinkle with half of the raisins. Bake briefly (be careful not to dry) and tear on small pieces wooden spoon, then bake for few seconds..
Repeat the process with the rest of the ingredients.
Serve on plates, sprinkled with powdered sugar with the addition of mashed apple or plum compote or jam hot liquid.

4 коментара: