уторак, 05. април 2016.

Greta torta / Greta cake

(please scroll down for recipe in English)


Mnogo volim torte - i da pravim i da budem poslužena njima. Shvatam ih kao vrhunac poslastičarstva, a kada imam tortu u frižideru - ne razmišljam kada mi se gosti najave, jer dobru domaću tortu niko ne odbija. Nešto sam se odvikla od pravljenja torti, uvek pribegnem jednostavnim kolačima, a kraljice ostavljam za zvaničnije prilike. Sada sam se sa sobom dogovorila da ih češće pravim - malo više posla, ali je rezultat vrhunski. 


Greta je stari recept iz mamine sveske i jedna od omiljenih torti. Sve je tu: sočna, orašasta kora, puterasti fil i čokoladni premaz kora. Kada se seče, oslušnite: čuje se puckanje hladnog sloja čokolade, čuje se ukus kako pucketa.


Greta torta

Kore
12 belanaca
12 kašika šećera
4 kašičice ulja
12 kašika mlevenih oraha
4 kašike brašna

I fil
150g čokolade
150g putera

II fil
12 žumanaca
8 kašika kristal šećera
50ml mleka
250g putera
150g šećera u prahu

Umutiti čvrst sneg od belanaca, dodati šećer, pa nastaviti mućenje da se šećer sasvim stopi sa belancima, a zatim sipati i ulje i još kratko mutiti mikserom. Potom dodati orahe izmešane sa brašnom i špatulom ili varjačom lagano izmešati. Smesu podeliti na 4 dela i peći u plehu prečnika 25cm postavljenim papirom za pečenje. Kore se peku u unapred zagrejanoj rerni na 170 stepeni, 20 minuta. Ostaviti kore da se ohlade. 

U šerpicu staviti čokoladu i puter, pa lagano zagrevati. Kada se sasvim otope, izmešati da se dobije homogena smesa. Svaku prohlađenu koru premazati ovim filom i ostavit da se sasvim ohlade.

Žumanca i kristal šećer dobro umutiti mikserom, dodati 50ml mleka, pa prebaciti u šerpu koja se postavi iznad šerpe sa vodom koja vri. Kuvati fil na pari, sve vreme mešajući, 15-20 minuta. Ostaviti da se ohladi.
Puter i šećer u prahu dobro umutiti mikserom, kako bi se šećer sasvim otopio. Glatku smesu spojiti sa ohlađenim žumancima, pa mutiti još malo, kako bi se napravio gladak fil.

Preko svake kore (preko čokoladnog fila) premazati žuti fil i naslagati kore jednu preko druge. Žutim filom premazati tortu i okolo. Odozgo ukrasiti tankim nitima čokolade. 

Ostaviti da se hladi, servirati tek nakon 24 sata, kako bi se ukusi sjedinili.

Greta cake

Crusts
12 egg whites
12 tablespoons sugar
4 teaspoons of oil
12 tablespoons ground walnuts
4 tablespoons flour

I filling
150g chocolate
150g butter

II filling
12 egg yolks
8 tablespoons granulated sugar
50ml milk
250g butter
150g powder sugar

Whisk the snow from the egg whites with electric mixer, add sugar and continue mixing to melt sugar completely and then pour the oil and continue mixing for few seconds. Then add nuts combined with flour and mix with a spatula lightly. Divide the mixture into 4 parts and bake in a baking pan diameter 25cm set with baking paper. Bake each crust in a pre-heated oven at 170 degrees for 20 minutes. Allow them to cool down.

Put the chocolate and butter in a small pot, then gently heat. When completely dissolved, mix well to obtain a homogeneous mixture. Cover each chilled crust with this filling and leave to cool completely.

Mix egg yolks and sugar with electric mixer, add 50ml of milk, and transfer to a pot that is placed over the bigger pot with a boiling water. Cook the mixture, stirring all the time, 15-20 minutes. Allow to cool.
Mix butter and powder sugar with electric mixer, in order to completely dissolve the sugar. Add this mixture into cooled egg yolks and mix a little, in order to make smooth filling.

Spread yellow filling over each crust (over chocolate filling). Arrange crusts over each other and spread yellow filling all over the sides. Form thin chocolate strands on top of the cake.

Allow to cool, serve only after 24 hours, in order to unite all tastes.



36 коментара:

  1. Ovakvu tortu sigurno ne bih odbila - prava klasicna torta, nema pudinga, nema slaga, nema keksa i drugih industrijskih dodataka. Boja fila je za mene nedostizna. Znaci zumance stvarno moze da bude zuto :-)

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Da, i ja sve više volim baš takve torte - prave, starinske od najjednostavnijih sastojaka. Znaš da kupujem jaja u radnji, da mi ne bi bili filovi ovako žuti? Sada sam imala pun frižider domaćih, pa sam bila primorana da ih se rešim, pa otuda ovakav fil. Ali to može samo od zaista pravih, domaćih jaja.

      Избриши
  2. Za moj ukus prava torta, obožavam ovakve!
    Verovatno kad neko pročita kaže, ubistvena, a ja kažem, il si torta il si kolač :-)

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Ma ne pravi se torta od prosečnih sastojaka, a i uzmeš parče i srce ti na mestu.

      Избриши
  3. Aaaaaaaaaa... po mom ukusu. ;)
    Ide na listu "praviti obavezno".

    ОдговориИзбриши
  4. Joj joj e pa to je torta! Onakva kakvu volim,sa zutim filom, orasima, puterom i cokoladom. Iz iskustva sa Fijadorom, verujem ti na rec da je ova po ukusu takodje divna :)

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Fijadora je i dalje neprikosnoveni broj 1. Ali ova joj je jako blizu :-)

      Избриши
  5. Prekrasno izgleda! Spremam recept ova torta obavezno ide na isprobavanje.

    ОдговориИзбриши
  6. Volim ovakve starinske torte.Njihov ukus je nešto posebno ! Tanja divna ti je torta! Pozdrav :)

    ОдговориИзбриши
  7. Evo, ja kao anonimna, upisujem se na listu obozavateljki klasicnih starinskih torti. Mislim, ja sam sladokusac, pojescu i te sa pudingom i keksom, al zna se sta je torta. A ovo je bas, bas TORTA! Moja mama ima slican recept, samo jos na kore pre cokoladne glazure ide sloj karamela. I zove se ALVA torta. Bozanstveno!
    P.S. Divni su Vam recepti, kao i blog.

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. I ja ću sve pojesti, samo da je slatko, ali ako smem da biram - onda sigurno neki starinski slatkiš! Evo dole i komentara da se sa slojem karamela torta zove Žarbo.
      Hvala na pohvalama!

      Избриши
  8. Poštovana,oduševljena sam objavljivanjem ovog recepta!I ja ga imam zapisan kao torta Greta Garbo,prepian iz nekih novina pre tridesetak i više godina.Drago mi je da ga je još neko sačuvao i objavio.Vaš blog i recepte sa uživanjem čitam.Veliki pozdrav!

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Veliko hvala na lepim rečima. Možda je i ova torta imala prezime, ali je neko ko je prenosio recept pre nego što ga je mama dobila, odlučio da je i ime dovoljno :-) Ma taman da ga ne objavim - odlična torta, zaslužila je i mnogo ranije da bude ovde. Pozdrav!

      Избриши
  9. Volim i ja ovakve torte a ova me podseća na Žarbo tortu samo što Greta Garbo nema sloj karamelizovanog šećera...

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Pa da, sve su to varijacije na temu. Umesto karamela, neko se verovatno dosetio da stavi čokoladu.

      Избриши
  10. Lepota poroka! ♥
    Znam ovu tortičku, oduševila me je! A, ova tvoja izvedba je predivna. Divne sličice. Pozdravljam tvoj dogovor sa samom sobom. ;)

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. E, da, spremam se za jednu čokoladnu za vikend. Hvala, draga!

      Избриши
  11. Velicanstvena tortica!:))) p.s. dolaziiiim u goste iz ovih stopa!:D

    ОдговориИзбриши
  12. Ovo je prava torta! Ne volim kada se takve naziva starinskima, jer one to nisu. Kvaliteta nikada ne zastarijeva. Bilježim!

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Upravo tako, Katarina! Javi kako ti se dopala torta, ako je budeš pravila.

      Избриши
  13. Tanja, ovaj drugi fil od zumanaca je zut samo od zumanaca? Neverovatno. Inace, obozavam te torte gde u kore idu orasi, lesnici ili bademi. Moram da vas pitam, imate li neku opciju za mene jer sam ja vec unistila dve torte (Moskva snite) kuvajuci na pari zumanca. Tako se izlivalo sa strane, a mislim da sam ih dovoljno kuvala, skoro pola sata, ali nije bilo sanse da se stegne fil. Negde gresim, ne znam gde. Ima onaj drugi fil, umutiti zumanca sa brasnom i secerom (ne znam meru), pa kuvati u mleku, nesto poput pudinga. Pozdrav i hvala za recept.

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Da, samo od žumanaca :-) Ne koristim boje nikada osim za izradu šargarepica od ratluka (koje ne jedem) i za rozen-tortu. Ovo ostalo je samo zbog domaćih, pravih, proverenih jaja. Na primer, projaru pravim od belog kukuruznog brašna, a ona jadna bude skroz žuta zbog jaja. Već smo i zaboravili kako izgledaju domaća jaja.
      Što se filova tiče, dešava se to, ako je uteha. Ipak, dugo kuvanje samo jaja i žumanaca ne može da omane, zbog toga sam i stavila da se kuva 20 minuta. Neće joj se ništa desiti, ne može se prekuvati na pari ako se stalno meša, a bićete sigurni da će da stoji. Ovaj fil sa brašnom (gustinom), žumancima i mlekom je Poslastičarski krem i ima ga u receptu za Princes-krofne. Ja ga volim, ali daje sasvim drugačiji ukus od kuvanih žumanaca sa šećerom.

      Избриши
  14. Моја мама исто прави ову торту, Грета Гарбо торта. Преукусна је.
    Нисам се све до овог тренутка усудила да је правим, али баш си ме изазвала... Можда баш сада за Ускрс, кад је породица на окупу.
    Хвала ти што ме увек инспиришеш...и тераш ме да засучем рукаве у кухињи :)

    ОдговориИзбриши
  15. The Torta! ♥ Ovakve su neprolazne, uvek rado viđene, a bogme i rado pojedene. Nisam je pravila, ali opasno izaziva..

    ОдговориИзбриши
  16. Ne znam zašto kad sam je ugledala pomislila sam da ima i naranžinog soka a vdim da je fil samo od žutanjka, pravi desert koji će ukrasiti svačiji stol

    ОдговориИзбриши
  17. Mamina torta. Te su najbolje! Jer osim čokolade, tu pucketaju i uspomene, zar ne? :) svakako ću si pribilježiti ovu tortu, jako lijepo izgleda a vjerujem ti na riječ da je i fantastičnog okusa!

    ОдговориИзбриши
  18. Pravio zeni za rodjendan, po njenoj zelji I po ovom receptu. Rezultat Je fantastican! Ova torta Je fenomenalna. Sto Je Duze stajala ukus joj Je postajao bolji jer su se sve arome spajale. Napravio sam samo nekoliko neznatnih izmena. Cokoladu Sam topio polako na pari do oko 93 stepena, tu se pocinje izdvajati ulje kokoe. Umesto putera sa cokoladom sam pomesao 125 ml slatke pavlake I jednu kasiku meda. Ovakava cokolada nije se stezala ni u frizideru vec Je ostala u polutecnom stanju. Zbog toga se cokolada svakim danom vise upijala u svaku koru tako da Je posle tri dana negde trecina preseka svake kore upila cokoladu I na neki nacin davala veoma izrazen i prijatan cokoladni akcenat. Naravno ovo Sam sasvim slucajno otkrio u zelji da smanjim kolicinu putera jer mi se cinilo mnogo za cokoladni sloj. Svaka cast, divna torta kao I blog koji vec dosta dugo pratimo. Puno pozdrava iz Kanade!

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Muž za primer, svaka čast!
      Ideja sa zamenom putera je odlična i mogu da zamislim kako je dobro kada kora upije čokoladu. A da li se žuti krem mešao sa čokoladom, s obzirom da se čokolada ne stegne?
      Veliki pozdrav za Kanadu i hvala na javljanju!

      Избриши
    2. Ne nije se zuti krem mesao, ali mora da se pazi da bi se izbeglo mesanje :) Nije mi se cinilo komplikovano. Jednostavno umesto da nanesem cetvrtinu zutog fila u jednom komadu recimo na sredinu I onda razmazujem preko kore na kojoj Je vec cokolada ja sam tu cetvrtinu fila naneo u 4-5 kasika trudeci se da time odmah pokrijem sto vecu povrsinu kore. Onda Sam samo lagano "zagladio" I povezao nanesene kasika fila trudeci se da ne idem duboko vec samo po povrsini da se nebi pomesala cokolada. Mnogo Je jednostavnije da se uradi nego kako izgleda ovako opisano.
      Zaboravio Sam da dodam da u zuti fil nisam stavio mleko vec samo zumanca I secer. Posto Je ideja da se fil zgusne nisam mislio da mleko pomaze. Uzelo mi Je svega nekih 7-8 minuta na pari da se smesa zgusne.
      Super torta, jednostavna a neverovatno ukusna.
      Sve najbolje I Svaka cast za dobar blog!

      Избриши
  19. Torta isprobana i fenomenalna je. Nisam ljudski stigla ni da je slikam a kamoli da joj posvetim post ali svakako ću je opet praviti. HVALA na divnom receptu <3

    ОдговориИзбриши