среда, 02. март 2016.

Madlene / Madeleines

(please scroll down for recipe in English)


Madlene sam prvi put videla na nekim blogovima, nikada pre ih nisam bila probala. Zadivio me je njihov oblik, suptilnost, nežnost. Tačno mogu da ih zamislim uz neki fini čaj tokom prijatnog popodneva, uz kakao, kafu, belu kafu. Mekani, sunđerasti, topivi u ustima. 
Sastojci su sasvim obični, a mnogo puta sam do sada istakla kako me ta jednostavnost uvek kupuje na mah. Volja uz sastojke koje uvek imamo u ostavi plus odgovarajući kalup - to je formula za uspeh. Znate one situacije kada vam je za neki kolač potreban ultra-deficitarni artikal, koga u najboljem slučaju ima u tek jednoj radnji nekog velegrada? To ako ste srećni, inače se najčešće nalazi po kojekakvim sajtovima ili još češće - u inostranstvu. Idi, molim te! Dok ga ja nabavim, dok se nakanim...pa, desi se da sasvim zaboravim i šta sam počela. Ovako - ostava plus tehnika - kolačić otmenog porekla, bogate istorije je za tili čas (ako zanemarimo odležavanje u frižideru) pred gostima. Hlađenje testa pre pečenja ostavlja mogućnost pripreme unapred i pečenja po potrebi.
Ovde je osnovni recept, od njega sam krenula. Može se obogatiti nekom sitnom voćkicom, željenom aromom, kakaom... Pošto sam nedavno nabavila kalupe, ovi klot-osnovni su tek početak lepog druženja, a mojim budućim gostima će verovatno na nos izaći moje oduševljenje Madlenama - dok i ako mi dosade.

Madlene

130g putera
150g brašna
1/2 kašičice praška za pecivo
1/4 kašičice soli
3 velika jaja sobne temperature
100g šećera
30g smeđeg šećera
1 vanilin šećer


Izmešati brašno, prašak za pecivo i so.
Puter otopiti u maloj šerpici i ostaviti da bude toplo.
Jaja, šećer, smeđi šećer i vanilin šećer mutiti mikserom, dok smesa ne postane svetlo žuta (5-8 minuta). U umešena jaja postepeno, iz tri puta, dodavati brašno, polako mešajući varjačom ili špatulom.
Sada uzeti jednu šolju smese sa jajima, otprilike, i umešati u otopljeni, topao puter. Tako imešane puter i deo smese sa jajima vratiti u ostatak smese sa jajima.
Pripremljenu smesu staviti u frižider na najmanje sat-dva, a najduže tri dana.
Zagrejati rernu na 190 stepeni. 
Metalni kalup za madlene namazati puterom i posuti brašnom. Silikonski nema potrebe premazivati.
Sipati po kašiku smese na sredinu svakog udubljenja (supenom kašikom ili onom za sladoled). Peći Madlene 10 minuta, odnosno dok ivice ne postanu zlatno braon. Izvaditi pleh i odmah vaditi kolačiće, ostavljajući ih na rešetki da se prohlade. 

Madeleines

130 g butter
150 g flour
1/2 teaspoon baking powder
1/4 tsp salt
3 large eggs at room temperature
100g sugar
30g brown sugar
1 vanilla sugar

Combine flour, baking powder and salt.
Melt the butter in a small sauce pan and allow to warm.
Mix eggs, sugar, brown sugar and vanilla sugar with electric mixer, until the mixture becomes pale yellow (5-8 minutes). Then add sifted flour gradually, in three times, stirring with a wooden spoon or spatula.
Now take one cup of the egg mixture and stir into the melted and warm butter. So mixed butter and a part of the egg mixture put back into the rest of the eggs mixture.
Put the prepared mixture in the fridge for at least an hour or two, up to three days.
Preheat oven to 190 degrees.
Grease the metal Madeleine mold with  butter and sprinkle with flour. Silicone mold doesn't have to be greased.
Pour one tablespoon of the mixture in the middle of each whole (use tablespoon or ice cream scoop). Bake Madeleine for 10 minutes, or until the edges become golden brown. Remove the pan from the oven and immediately remove the cookies, leaving them onto the rack to cool.

6 коментара:

  1. Prekrasno izgledaju! Moja špajza ima popriličan broj sastojaka nekih čak i dosta neobičnih pa ja imam obratan problem, kako potrošiti to što imam u špajzi. Trenutno tražim recept za utopiti konopljino brašno :)

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Ma imam i ja svega raznoga, jer imam pravu ostavu, prostoriju u kojoj samo što živih ljudi nema. Ipak, klasika je klasika i neki proizvodi u svojoj zalihi ne smeju da odu na nulu (kako u poslu, tako i u kuhinji :-)). Konopljino brašno - čoveče! Na prvu loptu, ako sam ti od pomoći, evo linka sa nekim receptima te egzotike koju pokušavaš da iskoristiš: http://www.newsmart.me/recepti-od-konoplje.html

      Избриши
  2. Анониман15. март 2016. 17:55

    Tanja,gde ste pronašli kalup? Sandra

    ОдговориИзбриши
  3. U Home centru u Beogradu, silikonski su, odlicni. Pozdrav!

    ОдговориИзбриши