недеља, 13. децембар 2015.

Domaći začin od povrća / Homemade vegetable spice

(please scroll down for recipe in English)

Mnogi me pitaju kako sam počela sa blogovanjem, koji su mi ciljevi, šta očekujem. Mnogima i odgovorim. Ono što me niko nije pitao je šta sam dobila pisanjem bloga, a ja ću evo ipak da kažem - nemam baš osobinu da pričam samo kada sam pitana. Blog mi je doneo znatno usavršavanje kuhinjsih veština i savladavanje mnogih novih. Čula sam za neka jela, začine, namirnice koje ranije nisam poznavala i ustalila sam njihovo korišćenje. Savladala sam neke digital veštine. Počela sam da koristim isključivo puter i mast za mešenje, u odnosu na ranije margarinsko vreme. Prestala sam da koristim suve začine od povrća raznih proizvođača. Upoznala sam mnoge divne blogere i sa nekima od njih postala i prijatelj.


Poslednja dva argumenta su objedinjena u ovom receptu. Začin C, konkretno, sam koristila u svakom jelu ranije - hrana bez toga mi je bila skoro bezukusna. Polako, mic po mic, začin je proterivan iz moje kuhinje i sada ga, da se ne lažemo, imam u jednoj od kuhinjskih teglica, ali ga koristim isključivo za bistru supu - tu još uvek nisam našla dostojnu zamenu. Miki je bloger za koji me veže fino prijateljstvo, a njen domaći začin od povrća me je potpuno oborio s nogu. Čula sam ranije za začine tog tipa, ali me nijedan nije začačkao da ga i spremim. Sve do ovog posta - u rekordnom roku sam bila nabavila sastojke i započela pripremu. Prva tura - jedna i po mera. Druga tura - jedna mera. Bilo je tu i poneka teglica za poklon, ali većinom je priprema za zimu, proleće, pa ko zna do kada. Kao i kod nekih drugih specijaliteta - najduže traje čišćenje i pranje povrća. Sve ostalo je luk i voda, tj. luk i povrće u ovom slučaju. Par tura rada multipraktika, zasoljavanje i mešanje. Začin gotov.
Spremala sam ga tačno po receptu, upravo je savršeno i po mom ukusu. Ni ja paškanat nešto ne ljubim preterano, ume da zasladi supu preko mere. Sa druge strane, na peršunu, celeru i njihovom lišću ume ruka da mi se opusti malo, pa da ignorišem ako vagica pokaže količinu veću od propisane. Ipak, više-manje, recept nisam menjala. Moje oduševljenje gotovim proizvodom ide do ushićenja: pored divnog ukusa koje daje jelu, daje mu i odličnu teksturu, jer sitno rendano povrće i zgušćava tečnost jela. Ono što obavezno treba znati je da se u slučaju dodavanja domaćeg začina od povrća, jelo soli tek na kraju, pošto je i u začinu ima. 

Domaći začin od povrća

1kg šargarepe
1kg korena peršuna
1/2kg korena paškanata
1/2 kg korena celera
1/2kg crnog luka
izdašna šaka lišća peršuna
izdašna šaka lišća celera
1/2kg soli

Teglice dobro oprati i staviti ih u hladnu rernu. Rernu uključiti na 100 stepeni i sterilisati teglice sat vremena.
Svo povrće oguliti i dobro oprati. Lišće celera i peršuna dobro oprati i osušiti. 
Povrće iseći na sitnije komade. Stavljati u multipraktik sve sastojke i seckati dok ne postane sasvim sitno (u zavisnosti od kapaciteta mašine, u više tura). Svo povrće izmešati, dodati so, pa izmešati dok ne postane ravnomerno. Smesu stavljati u sterilisane teglice, nabijajući da se izbace svi vazdušni džepovi. Dobro zatvoriti i držati na hladnom i mračnom mestu. Nakon otvaranja teglice, držati je u frižideru.

Homemade vegetable spice

1kg of carrots
1kg parsley root
1/2kg root parsnip
1/2 kg of celery root
1/2kg onion
generous handful of parsley leaves
generous handful of celery leaves
1/2kg salts

Wash jars thoroughly and put them in a cold oven. Turn the oven on to 100 degrees and sterilized jars for an hour.
Peel and wash all vegetables. Wash the leaves of celery and parsley and dry them.
Cut vegetables into smaller pieces. Put all the ingredients in a food processor and chop until very finely (depending on the capacity of the machine, in more tours). Combine all the vegetables, add salt and stir until it is smooth. Put the mixture into sterilized jars and rammed to eliminate all air pockets. Seal and keep in a cool, dark place. After opening the jar, keep it in the fridge.

10 коментара:

  1. Obožavam domaće mešavine začine i sama ih pravim na sličan način, ponekad ih stavim u zamrzivač, a ponekad osušim. Ovo mi izgleda baš primamljivo, sledeću turu pravim po ovom receptu :)

    ОдговориИзбриши
  2. Mixeve zacina sam prestala da koristim jos pre 7-8 godina, jednostavno mi je sva hrana mirisala ako bih upotrebila Vegetu. Sjajan ideja oda se ovako susi, nisam jos probala. Kod mene je nemoguce naci koren persuna, prvom prilikom u Nemackoj kupujem. A paskanat obozavam! Jedem ga onako klot.

    ОдговориИзбриши
  3. Hrana mi je mirisala isto - to je trebalo da stoji ovde. Rano ujutro, pa sam izgleda gladna cim sam jednu rec progutala :-)

    ОдговориИзбриши
  4. Tanjči, puno ti hvala i na lepim rečima, a i na isprobavanju recepta. Jako, jako mi je drago da ti se dopao začin. :)

    ОдговориИзбриши
  5. Ja vec godinama ne koristim ni vegetu ni kockicu niti ista od svega toga. Jednostavno koristim iskljucivo sveze sezonske sastojke i tacka. Apsolutno nista durgo nije potrebno.Ova Milkicina teglica je genijalna jer u stvari nije nista drugo nego svezi zacini gurnuti u pastorizovanu teglicu, spremno unapred.

    ОдговориИзбриши
  6. Istina svi pitaju kakvi su planovi u budučnost a ne što smo naučile do sada.
    I ja radim, kako je ja zovem, domaću vegetu, mada ja je ni prije nisam koristila, mene mama naučila na kocke, što je pretpostavljam ista stavr.

    ОдговориИзбриши
  7. Baš si lijepo opisala što ti je pisanje bloga donijelo. U potpunosti se slažem. često pomislim: eh da sam to ranije znala! Također ne koristim začine tipa Vegeta, to već odavno (pa onda opet malo da, ali sada već dugo ne). Ovako mljeveno povrće koristim kao talijanski soffritto ili francuski mirepoix za mnoga jela. S ovim receptom si mi dala super ideju - neću stvaljati u bičice, već ću veću količinu, ali bez soli, porcionirati i zamrznuti! I ja koristim korijen celera, ali ustvari treba sedano celer.

    ОдговориИзбриши
  8. Recept mi je promakao kod Mikice na blogu, al evo sam ga "uhvatila" kod tebe. pojma nisam imala da moze da se sacuva bez susenja. Obicno ga uprzim kao za soffrito pa zamrznem, ali ovo je daleko bolje. Hvala vam puno, obema, bas mi se dopada ideja:)

    ОдговориИзбриши
  9. Koliki je rok upotrebe otvorenoj i zatvorenoj tegli?

    hvala

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Otvorenu teglu drzim u frizideru i moze da opstane nekoliko nedelja, pa i duze. Zatvorene tegle izdrzavaju i vise meseci.

      Избриши