недеља, 15. новембар 2015.

Požunske kiflice / Bratislava rolls

(please scroll down for recipe in English)


Požunske kiflice, izglasane u ovomesečnom krugu igrice Patin petnaesti, koju je pokrenula i sa velikim žarom održava Miki, su me ponovo uverile da su jednostavne stvari najbolje. Sa druge strane, uvele su mi u kuhinju po prvi put punjenje kiflica sa mlevenim orasima, kao i formiranje ovog oblika iz kvadrata testa, a ne iz trougla, kao što sam uvek radila. Da, znam da mnogo smešno zvuči ova gotovo hamletovska dilema, ali svi koji se iole intenzivnije bave kuhinjom znaju koliko svako novo pojednostavljenje znači.


Isprva sam mislila da su to neke starinske kiflice, pa onda shvatih da je ovo gastro-suvenir Bratislave i da naziv upravo pokazuje pripadnost tom gradu. Nešto ne mogu da se setim da sam ih jela u Slovačkoj - siguno bih ih zapamtila. Ovde se može videti njihov original, koji sam doduše otkrila tek nakon mog mešenja, što se jasno vidi po obliku koji samo podseća na prave 
Testo je neobično - niti je keksasto prhko, niti obično kvasno, već nešto na pola puta. Dugo sam se dvoumila šta da stavim umesto masla - da li puter ili mast. Prevagnuo je puter i drago mi je što sam to odlučila, jer je to aroma koja preovlađuje, pa je razlog više što su mi se ovoliko dopale. Božanstvene su uz mleko, kafu ili čaj, za užinu ili kao slatkiš. U svakom slučaju - dobiće mnoštvo repriza u mojoj kuhinji. 
Recept ću zapisati onako kako sam ih ja pravila, a orginal se nalazi ovde:


Požunske kiflice

Testo:
20g kvasca
vrlo malo mleka
1/2kg brašna
200g putera
60g šećera
prstohvat soli
3 žumanceta
1 jaje

Fil:
100g šećera
50ml vode
250g mlevenih oraha
suvo grožđe (60-70g)

Premaz:
1 belance

Razmutiti kvasac u sasvim malo mlakog mleka, dodati kašicu šećera i ostaviti da se aktivira.
Umesiti glatko testo od brašna sa dodatkom soli, razmućenog kvasca, putera, jaja. Ostaviti da se testo udvostruči.
Suvo grožđe potopitiu mlaku vodu i ostaviti sa strane.
Za fil izmešati šećer i vodu i staviti u šerpu da provri. Kuvati 2-3 minuta, da se šećer otopi i tek malo zgusne. Dodati mlevene orahe i izmešati da se sjedini (gustina se može regulisati dodavanjem vrijuće vode ili mlevenih oraha). Pred filovanje ocediti suvo grožđe i dodati filu.
Razvući testo i seći na kvadrate. Na svaki kvadrat staviti malo fila, pa uviti u kiflicu.
Ređati ih na pleh prekriven papirom za pečenje i premazati razmućenim belancetom. Peći u unapred zagrejanoj rerni na 200 stepeni 15-20 minuta.



Bratislava rolls

Dough:
20 g yeast
very little milk
1 / 2kg of flour
200g butter
60g sugar
pinch of salt
3 egg yolks
1 egg

Filling:
100g sugar
50 ml of water
250g ground walnuts
raisins (60-70g)

Coating:
1 egg white

Dissolve yeast into quite a bit of warm milk, add sugar and leave the mixture to be activated.
Combine flour with salt, the dissolved yeast, butter, eggs and form smooth dough. Put it on a worm place to doubles.
Put raisins in lukewarm water and leave aside.
For the filling, mix the sugar and water and put in a pot to boil. Cook for 2-3 minutes to dissolve the sugar and to tick just a little bit. Add ground walnuts and stir to unite (density can be regulated by adding boiling water or ground nuts). Drain the raisins and combine with filling.
Roll the dough out and cut into squares. Put a little filling on each square, then wrapped in crescent form.
Arrange them on a baking tray covered with baking paper and spread with beaten egg white. Bake in pre-heated oven at 200 degrees for 15-20 minutes.

7 коментара:

  1. Bas su divne i svidja mi se sto si stavila puno fila.:) Mislim da je ovaj krug bio pun pogodak, doduse malo sam se dvoumila kad je doslo na red motanje, jer ih nisam dosad tako radila, ali na kraju je sve ispalo puno jednostavnije.:) Prijatno grickanje!

    ОдговориИзбриши
  2. Dobro si odlučila u vezi putra. Starinski kolači ovog tipa često se rade s mašću koju jednostavno ne podnosim u ničemu jer osjetim taj okus. Naravno, sve je stvar navike. jako fino!

    ОдговориИзбриши
  3. Krasne su ti , i ja sam ih motala iz trokuta moram jednom pokušati i ovako iz kvadrata.
    Sad kada čitam vaše postove i vidim ovo Požun= Bratislava, sjetila sam se da sam ja jela u Bratislavi ali su bile punjene makom.

    ОдговориИзбриши
  4. Sve sam ih mislila traziti na internetu, da vidim zašto Požunske, a na kraju sam zaboravila. Sad sam od tebe saznala. :) Baš su ti lepe!

    ОдговориИзбриши
  5. Ovo je valjda jedan od onih "zauvek" recepata. Kiflice ti odlicno izgledaju, volim sto si ih onako iskosa zavijala. Bacila sam oko i na postove koje sam propustila, entizijazam drugih ljudi je na srecu zarazan:)

    ОдговориИзбриши