уторак, 22. септембар 2015.

Ćufte od patlidžana / Eggplant "meatballs"

(please scroll down for recipe in English)
Patlidžan je povrće koje me je oduvek fasciniralo: lepa boja, glatka kora, suptilan oblik. Ranije smo ga gulili i bilo je potpuno nezamislivo da ga koristimo drugačije. Sada je sve više povrća koje koristimo sa korom, dobro opranom, naravno. Ukoliko bih bila vegetarijanac, meso patlidžana bi mi menjalo meso u svim prilikama gde ga je nemoguće izbeći. 
Jednom prilikom sam napravila musaku od patlidžana, bilo je to dosta davno. Dođem s posla, podgrejem je i sva zagrejana navalim na ručak. Sve je bilo u redu dok u jednom, samo jednom zalogaju jedan kotur patlidžana nije zadržao gorčinu; to je bilo dovoljno da odmaknem tanjir od sebe na pola obroka. Nakon toga sam isprva bila vrlo nepoverljiva i nepravedno ga nisam koristila neko vreme. Onda sam predano pristupala isterivanju gorčine soljenjem, ceđenjem, brisanjem. Sada radim samo jedno: uzimam sasvim male plodove, veoma mlade. Oni nemaju semenke u sredini, kora im je glatka i zategnuta, a meso nikako nema tu neprijatnu gorčinu. 


Veoma me je obradovala tema ovomesečne Ajme igrice koju je zadala Jela. Pored mnogih drugih jela koja podrazumevaju patlidžan, a koje imam na blogu, odlučila sam da probam i ove ćufte sa bloga The Iron You. Verovatno sam ovo često ponavljala, ali stvarno odavno nisam nešto lepše jela. Izgledom ste potpuno sigurni da jedete mesne ćufte; kroz ukus se prepliću letnji ukusi patlidžana i paradajza, dodatno podvučeni parmezanom i vrlo diskretnom aromom belog luka. Za sos sam koristila domaći kuvani paradajz, bez ikakvih dodataka i bilo je savršeno. Nemojte da vas izgled pre ubacivanja u sos prevari - slika nije nimalo privlačna, ali da ne detaljišem. Ima, takođe, tri faze termičke obrade, ali to samo u priči izgleda mnogo i dugo. U stvarnosti je to jelo koje za manje od sat vremena može biti na stolu, uz desetak minuta efektivnog posla. Da ponovim: fascinirana sam, a i svi koji su probali.

Ćufte od patlidžana

2 manja patlidžana
1/2 kašike maslinovog ulja
1/2 kašičice soli
prstohvat bibera
1 čen belog luka
1 kašika suvog bosiljka
90g prezli
1 jaje
6 kašika rendanog parmezana

1. Patlidžan dobro oprati i iseći na kockice. U plitkoj šerpi zagrejati maslinovo ulje, pa dodati kockice patlidžana, promešati da se proprži par sekundi, pa sipati pola čaše vode. Poklopiti i dinstati 15-ak minuta na umerenoj temperaturi ili dok voda ne uvri, a patlidžan ne omekani.

2. Dinstani patlidžan staviti u multipraktik, pa dodati so, biber, kroz presu protisnut beli luk, bosiljak, prezle, 4 kašike parmezana i jaje. Izblendirati dok se ne dobije glatka smesa. Smesu vaditi kašikom za sladoled ili dvema kašikama, formirati ćufte, koje potom slagati na pleh postavljen papirom za pečenje. Peći u unapred zagrejanoj rerni na 190 stepeni, 20 minuta. Pečene ćufte izvaditi iz rerne i kratko prohladiti.

3. U plitku posudu ili u tiganj sipati paradajz sok. Dodati ćufte, stavljajući po kašiku soka preko svake ćufte, pa ih posuti ostatkom parmezana. Staviti da provri, pa kuvati 5 minuta. Poslužiti.

Eggplant "meatballs"

2 small eggplants
1/2 tablespoons olive oil
1/2 teaspoon salt
a pinch of pepper
1 clove garlic
1 tablespoon dried basil
90g breadcrumbs
1 egg
700ml tomato juice
6 tablespoons grated Parmesan cheese

1. Wash eggplants thoroughly and cut into cubes. Heat the olive oil in a shallow pan and add the diced eggplant, stir fry it for a few seconds, then pour half a glass of water. Cover and simmer 15 minutes or until water has evaporated and eggplant is tender.

2. Put eggplant in a food processor, then add salt, pepper, pressed garlic, basil, bread crumbs, 4 tablespoons of Parmesan and egg. Process until a smooth mixture. Form the balls with a ice cream spoon or two tablespoons, then arrange them on a baking sheet set with baking paper. Bake in pre-heated oven at 190 degrees for 20 minutes. Remove roasted meatballs from the oven and chill little bit.

3. Pour tomato juice into a shallow dish or skillet. Add meatballs, putting one tablespoon of juice over each meatballs and sprinkle them the rest of the Parmesan cheese. Bring to a boil and cook for 5 minutes. Serve.



20 коментара:

  1. Sasvim originalan recept, koji cu sigurno isprobati prvom prilikom za moje vegetarijanske prijatelje...Kada kupujes 'starije' patlidzane, gledaj da izaberes one koji na dnu imaju okrugao zavrsetak, to su muski - nemaju sjemena i nisu gorki. Zenski imaju vise kao liniju na dnu (a sjeme im je gorko kako bi odbilo napasnike ).

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Kako, kako? Može li slikovni prikaz? Bez zezanja, možeš li da slikaš patlidžan dečaka i patlidžan devojčicu i da mi pošalješ? Jedva sam savladala pol kod limuna, sada mi širiš vidike i dodatno zbunjuješ, ali mi je jako bitno. Unapred zahvalna :-)

      Избриши
  2. http://bishopscsa.blogspot.com.au/2012/09/cecerellis-own-eggplant-how-to-pi-ck-n.html

    Na lijevoj strani zenski , na desnoj mushki (druga slika dole!) Treca i cetvrta slika pokazuju presjek istih.
    U zdravlje!

    ОдговориИзбриши
  3. Recept je odličan! Jasna nas je baš dobro podučiča :-) Ispekla sam veću količinu patlidžana, sad se sećam da su im završeci bili okrugli koja sreća :-)

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Da znas! Jos sa slikom - ne mozemo da pogresimo. Nikada nisamnobratila paznju na dno patlidzana.

      Избриши
  4. Zaista nije komplicirano, a izgleda više nego odlično. Volim patlidžane i zanam da je ovo super fino, pa bilježim. Tko treba meso? Ja ne, a činjenica je da ga patlidžani odlično zamjenjuju.

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Nije komplikovano, samo sam brinula da se neko ne zbuni oko tri vrste termicke obrade, pa sam podelila i numerisala. A ima ukus mesnog obroka, pa jos bolje od toga.

      Избриши
  5. Meni se baš sviđa kako ćufte izgledaju, a sigurno su preukusne! ♥ Veliki sam fan patlidžana, ovaj recept ću da zapamtim...

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Recept je kao stvoren za vegetarijance! Javi kako ti se dopadaju, ako budes pravila :-*

      Избриши
  6. Ovo je verovatno najbolji i najednostavniji recept sa patlidzanom koji sam do sada videla, isprobacu mozda i danas. Bas je dobar a jednostavan..

    ОдговориИзбриши
  7. Uh što zvuči dobro!
    Pitanjce- jel može da se napravi unapred?

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. U smislu da se podgrevaju? O, da! Ja sam ih ponela na posao i podgrejala na ringli, pokrivene alu- folijom. I bile su odlicne. Mogu da se zagrevaju u rerni ili u mikrotalasnoj.

      Избриши
  8. Čufte krasno izgledaju.
    Ali ja imam problem osim postova čitam i komentare, pogledala sam ovo muški ženski patliđan makar prvi puta čujem a što je to s limunom?

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. To sa limunom me je mama naucila. Muski limun ima na vrhu ispupcenje, kao mala sisica, da prostis. Deblja mu je kora (onaj beli deo), hrapavija, tvrdji je i manje socan. Zenski limun ima ravniji vrh, tanku, glatku koru i daleko je socniji - mnogo vise soka iz njega izlazi.

      Избриши
  9. Tanja,mnogo su lepe ćufte.Zanimljiv recept ,pa da isprobam dok još ima patlidžana.Pozdrav :)

    ОдговориИзбриши
  10. Tanja,mnogo su lepe ćufte.Zanimljiv recept ,pa da isprobam dok još ima patlidžana.Pozdrav :)

    ОдговориИзбриши
  11. Bas cool receptic, a kako sam ljubitelj ovih ljubicastih lepotana, moracu da isprobam.:) p.s. nisam ni ja znala da postoje muski i zenski patlidzani, od sada cu da obracam paznju... hvala Jasna!:D

    ОдговориИзбриши
  12. Kad sam bila mala nikako nisam volela patlidžan, ali tada nam je mama pravila samo pohani i uvek je bio gorak. Kod nas bude dodatni problem (na neki način) da jedemo uglavnom svoj patlidžan, iz bašte, pa se uvek desi da neki ostari i bude gorak i ne biramo da li je muški ili ženski jer je šteta bacati. Ali trik sa solju uspeva... Baš sam sad za Mezze pravila Ćuftice od patlidžana (jako, jako sličan recept) i svi smo se oduševili... :)

    ОдговориИзбриши