понедељак, 27. април 2015.

Tažin od piletine / Chicken tajine

(please scroll down for recipe in English)


Kada pomenem tažin, prijatelji me obavezno pitaju - šta ti je to? Onda im objašnjavam da je to marokansko tradicionalno jelo, naziv dobilo prema sudu u kome se sprema, a može da bude od piletine, jagnjetine, ribe, junetine. Kada im ni to objašnjenje ne približi ovaj specijalitet, a meni ponestane argumenata, onda im kratko pojasnim - paprikaš sa začinima.

Dakle, prosto rečeno, radi se zaista o paprikašu, ali karakterističnom za to podneblje, sa mnoštvom aromatičnih začina. Servira se samo uz hleb ili uz kus-kus, neka fina salata i eto ručka uz vrlo malo truda. Štos je da se meso marinira u začinima, preko noći, ako se setite na vreme šta ćete da kuvate, ili sat-dva, ako naprasno odlučite da baš to ručate. Na početku svog blogovanja sam pravila tažin od jagnjetine, ali mi je piletina pristupačnija iz više razloga: cenovno, praktično (mogu da kupim manje parče ili celo pile) i logistički (svaka radnja i mesara imaju piletinu tokom cele godine). 


U odnosu na originalni recept po kome sam pravila jagnjeći tažin, napravila sam izmene kako bih olakšala postupak - prvo sam pržila luk, pa onda sve ostalo. Ukinula šafran - skup je, eliminisala suvo voće. Sve sam uveliko pojednostavila, ali se začina ne odričem, jer su oni ti koji definišu zemlju porekla paprikaša. I da - i dalje nemam niti ću uskoro pravi sud (bespotrebno traćenje kuhinjskih ormarića), već ga pravim u posudi koja ima dobar poklopac i koja može u rernu. Ako ne, možete čak da oblikujete aluminijumsku foliju kao poklopac originalnog suda i da pripremate baš tako.

Tažin sa piletinom

800-900g piletine (bataci, karabataci, belo meso)
2 kašike maslinovog ulja
2 kašičice aleve paprike
1/4 kašičice đumbira
1/2 kašičice kumina
1/4 kašičice bibera
1 kašičica cimeta
1/4 kašičica mlevenog karanfilića
1/2 kašičice mlevenog kardamoma
1 kašičica soli
3/4 kašičice belog luka u prahu
3/4 kašičice mlevenog korijandera

3 kašike maslinovog ulja
2 srednje glavice crnog luka
3 čena belog luka
5 šargarepa
4 krompira 
1/2l bujona od povrća

1 kašika paradajz-soka
1 kašika meda
1 kašika gustina
1 kašika vode

Piletinu iseći na kockice 2-3cm, pa je staviti u plastičnu kesu i dodati 2 kašike maslinovog ulja i suve začine. Dobro protresti kesu, da se meso sa svih strana uvalja u začine. Ostaviti u frižideru, najbolje preko noći, a može i na 2-3 sata.

Crni luk iseckati na rebarca. Beli luk protisnuti korz presu. Šargarepe prepoloviti, pa uzduž iseći na četvrtine. Očišćen krompir iseći na četvrtine ili po želji. Na 3 kašike maslinovog ulja propržiti crni i beli luk, pa dodati marinirano meso. Propržiti sa svih strana, pa dodati povrće i bujon. Skloniti sa ringle, pa zaliti mešavinom paradajz soka, meda, gustina i vode. Poklopiti, pa staviti u unapred zagrejanu rernu na 190 stepeni i kuvati sat vremena. 

Služiti uz hleb ili uz kus-kus pripremljen prema uputstvu na pakovanju.

Chicken tajine

800-900g chicken (thighs, drumsticks, breasts)
2 tablespoons olive oil
2 teaspoons cayenne pepper
1/4 teaspoon minced ginger
1/2 teaspoon cumin
1/4 teaspoon pepper
1 teaspoon cinnamon
1/4 teaspoon of minced clove
1/2 teaspoon of ground cardamom
1 teaspoon salt
3/4 teaspoon garlic powder
3/4 teaspoon ground coriander

3 tablespoons olive oil
2 medium onions
3 cloves garlic
5 carrots
4 potatoes
1/2 l vegetable broth

1 tablespoon tomato juice
1 tablespoon honey
1 tablespoon corn starch
1 tablespoon water

Cut chicken into 2-3cm cubes, put it into a plastic bag and add 2 tablespoons olive oil and dried spices. Shake the bag well, so every piece of meat should be covered with spices. Leave the bag in the refrigerator, preferably overnight and optionally for 2-3 hours.

Cut onions into the ribs. Crush garlic through the press. Divide carrots into halves and cut lengthwise into quarters. Peel potatoes and cut into quarters or as desired. Fry the onions and garlic onto olive oil, then add the marinated meat. Fry on all sides, then add the vegetables and broth. Remove from heat, and pour the mixture of tomato juice, honey, corn starch and water. Cover and place it in a pre-heated oven at 190 degrees and cook for an hour.

Serve with bread or with couscous prepared according to the directions on the package.


4 коментара:

  1. Sviđa mi se tvoja odrešitost vezana za kuhinjske artikle, bespotrebno tračenje kuhinjskih ormarića:)
    MOrala bih i ja prihavtiti takav stav, ali kaj kad tak divno izgleda taj tangine.
    Odličan recept!

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Odrešitost je skorijeg datuma, nakon renoviranja kuhinje sam iznela mnogo kesa punih bespotrebnih gluposti i tada sam podvukla i stavila tačku. Ipak, moram ti priznati da je originalni tažin, još ako je Le Creuset u čarobnim bojama, više nego sladak i prosto mami, ali ću ostati tvrda srca :-)

      Избриши
  2. Vec zamisljam svu raskos mirisa koji ispune celu kucu kad se odskrine poklopac, ovo je jedan kompletan rucak koji definitivno treba ponoviti.:)

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Ne možeš ni da zamisliš! Vrlo nezgodno, a i prilično lakomisleno je ovo spremati gladan :-)

      Избриши