субота, 24. јануар 2015.

Hleb koji se ne mesi / No knead bread

(please scroll down for recipe in English)

Da li ste nekada osetili ono zadovoljstvo koje preplavljuje kada gosti zainteresovano pitaju - gde si kupila ovaj hleb? Onda neverica i iščuđavanje koje nastupa kada kažem da sam ga sama mesila. Onda i (straho)poštovanje. E, ako nikada niste osetili tako nešto, onda je red da napravite na internetu izuzetno popularni No-knead bread - Hleb koji se ne mesi.


Šta to znači da se ne mesi? Suvi sastojci se jednostavno pomešaju, sipa se voda i nekoliko puta se promeša varjačom, tek da se sve sjedini. I onda se ostavi na 12 do 18 sati. Neki kažu da je i 24 sata prihvatljivo, ali ne želim da rizikujem u toplom stanu.
Štos kod hleba koji se ne mesi je u dugom narastanju sa malom količinom kvasca i u načinu pečenja - u posudi sa poklopcem, koja se zagreva zajedno sa rernom. Praktično, hleb se peče kao ispod sača i to mu daje debelu, hrskavu koru. Najbolje bi bilo da je ta posuda teška, tučana, koja postiže izuzetno visoku temperaturu zbog materijala od kojeg je napravljena; sasvim je u redu, međutim, peći u zemljanoj, pa čak i običnoj emajliranoj posudi, samo je bitno da ima poklopac (govorim iskustveno, jer sam ga pekla u svakoj od pomenutih posuda). Posuda se ne podmazuje, a prava je magija da se hleb ne zalepi. U vreo pekač se stavlja hleb i peče se poklopljen. Nakon pola sata se poklopac skida, kako bi se hleb dopekao, a korica dobila zlatnu boju. Potrebno je ostaviti ga pola sata-sat da se ohladi, pre nego što se načne (meni se žurilo, pa su rupice pomalo nepravilno, ali to nije smetalo da ceo nestane u vrlo kratkom periodu).


I za kraj: na internetu se nalazi mnogo foto i video prikaza izrade ovog hleba, ali niko nema problem koji se meni stalno dešava prilikom pravljenja ovog hleba od belog brašna. Naime, nakon narastanja je to jedna gusta smesa, daleko od one vrlo čvrste koju prikazuju, lake za oblikovanje. Meni beži na sve strane, migolji se, pa su komične scene borbe Tanje i testa. Verovatno se radi o brašnu (mešavina ražanog je daleko čvršća i nemam tih problema), a ovo govorim da ne pomislite da je nešto krenulo po zlu, nikako da bih vas odgovarala od ovog savršenog hleba. Baš naprotiv. Sve moje preporuke i bićete zvezda-domaćica.

Hleb koji se ne mesi

420g brašna
1/4 kašičice suvog kvasca
1 kašičica soli
350ml mlake vode

Brašno pomešati sa kvascem i solju, dodati vodu i promešati varjačom par puta, tek da se sjedini. Ostaviti u činiji poklopljenoj ili pokrivenoj folijom da narasta 12 do 18 sati.


Radnu površinu obilno posuti brašnom i izručiti testo. 


Brašnjavim rukama preklapati ka unutra sa sve četiri strane (kao kovertu). 

Okrenuti ga i ostaviti sa preklopom na dole da narasta 1-2 sata.


Posudu sa poklopcem staviti u rernu, pa je uključiti na 230 stepeni da se dobro zagreje (bar pola sata). Zagrejani pekač izvaditi iz rerne i u njega staviti hleb, ovog puta sa preklopom na gore (posuda se ne podmazuje). Poklopiti i peći 30 minuta. Nakon toga otklopiti i peći još 20 minuta.
Ukoliko pravite duplu meru, stavite manje vode (oko 650ml), pecite poklopljeno 40 minuta, a otklopljeno još 20 minuta.

No-knead bread

420g flour
1/4 teaspoon dry yeast
1 teaspoon salt
350ml lukewarm water

Mix the flour with yeast and salt and stir with spatula a few times, only to combine. Leave in a bowl covered with lid or foil to rise for 12 to 18 hours.
Sprinkle work surface generously with flour and turn over the dough. Overlap the dough with floury hands inward from all four sides (like an envelope). Leave the dough with a flap on the bottom to rise for 1-2 hours.
Put dutch oven in the oven, turn the temperature on 230 degrees warm up well (at least half an hour). Put the heated dutch oven out and put the bread into it, this time with the flap up (do not grease the bowl). Cover and bake for 30 minutes. Remove the lid from dutch oven and bake for 20 minutes.
When you make a double measure, put less water (about 650ml), bake covered for 40 minutes, uncovered for another 20 minutes.





42 коментара:

  1. Ja sam izgleda jedna od retkih koja ga nije pravila :-) Stalno mesim hleb, moram uskoro da probam i ovaj!

    ОдговориИзбриши
  2. Divno izgleda, ja sam navučena na ove rupice ☺

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. I ja! A probaću i onaj tvoj sa mešanjem u toku narastanja.

      Избриши
  3. Baš u pravi čas, kada se spremam u avanturu isprobavanja raznih hlebova. Mnogo fino izgleda i sve si lepo objasnila, pa ću da isprobam ovaj recept. Ako sam te dobro razumela, može da se pravi i od ražanog brašna? Postupak je isti?

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Pravila sam i od ražanog brašna, zapravo mešavine. Daleko lakše se oblikuje - to je nešto u kakvoći brašna. Isti postupak, sve isto, a rezultat - fantastičan ražani rustični hleb :-)

      Избриши
    2. Hvala! Sad sam se još više napržila na mešenje. :D

      Избриши
  4. Da nije bilo ovog recepta ja vjerojatno ne bih nikad naučila peći kruh.
    Fora kod oblikovanja dignutog tijesta je brzina, jer ono jest jako mekano i bježi. Najveća avantura je bila kad sam zamijesila dvostruku količinu, nikako ga pokupiti

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Često pravim duplu meru, kada imam goste i onda testo krene da se širi preko pola kuhinje :-) Mnogo ti hvala na javljanju i potvrdi da nije do mene, tj. da i drugima testo beži....

      Избриши
  5. Tanja post i hleb su ti izuzetno lepi i ja ovaj hleb obožavam, ako hoćeš, pogledaj na mom blogu ima post za brzu verziju i bez zagrejavanja šerpe... pogledaj i tu verziju,dobićeš potpuno isti hleb ali za mnogo kraće vreme i bez trošenja ekstra električne energije. Topli pozdrav.

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Pogledaću baš i tu brzu verziju. Zapravo, zagrevanje posude mi nije problem, već narastanje, jer moram da mislim unapred. Pozdrav!

      Избриши
  6. Nisam ga ni ja radila, baš ću probati jer super izgleda

    ОдговориИзбриши
  7. Divno ti je ispao!

    Osim savršenog kruha, uvijek me fascinira baš ono što si spomenula - kruh se uopće ne zalijepi za posudi

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. I meni je to fascinantno! Isprva sam bila stavljala papir za pečenje, dok nisam shvatila da potpuno nema potrebe.

      Избриши
  8. I ja sam imala taj problem sa bežanjem testa i to me jako frustriralo. Probaću baš ovu tvoju verziju sa raženim, vidim da je nisi jurila po kuhinji :)

    ОдговориИзбриши
  9. Ovaj hlepcic samo sto ne zamirise sa slike, korica je najbolja od svega, volim kad ovako ispadne rusticna i krckava.:)))

    ОдговориИзбриши
  10. Tanjuška u pripremi si izostavila momenat kada se dodaje voda. Možda se neko zbuni.. ;)

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Iju, potpuno si u pravu, mnogo ti hvala sto si mi skrenula paznju. Odmah sam ispravila!

      Избриши
    2. Iju, potpuno si u pravu, mnogo ti hvala sto si mi skrenula paznju. Odmah sam ispravila!

      Избриши
  11. Tanja, da li se tijesto preklapa kao koverat samo jednom ili vise puta? Ja sam samo po jednom sa svake strane pa mi se tijesto nekako rasulo i zalijepilo pa sam ga jedva istovarila u posudu za pecenje. I pored ovih problema, izgleda odlicno i upravo se hladi.

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Da, da, samo po jednom sa svake strane. I neni je to bio problem - rasipanje i "bezanje" testa, a blogeri su u komenatrima dali savet da je sve u brzini. Kao sto vidis, nista mu ne smeta, savrsen je kako god 😉

      Избриши
    2. Da, da, samo po jednom sa svake strane. I neni je to bio problem - rasipanje i "bezanje" testa, a blogeri su u komenatrima dali savet da je sve u brzini. Kao sto vidis, nista mu ne smeta, savrsen je kako god 😉

      Избриши
    3. Da, da, samo po jednom sa svake strane. I neni je to bio problem - rasipanje i "bezanje" testa, a blogeri su u komenatrima dali savet da je sve u brzini. Kao sto vidis, nista mu ne smeta, savrsen je kako god 😉

      Избриши
  12. Jeste, odlicno je ispao. Cerka mi je traxila jos, jos i jos korice iako joj je inace sredina omiljena ;-).

    ОдговориИзбриши
  13. Odlično izgleda! Pored pravljenja kolaca obožavam praviti razna peciva. Za recept sam čula ranije ali me uvijek nekako odbijalo to da ostavim hljeb da tako dugo raste.Kako zbog vremena tako i zbog toga što sam se plašila da će se kasnije kvasac previše osjetiti. Ipak, zbog super kritika, ohrabrila sam se pa ću ga probati napraviti. Nadam se da će biti barem upola lijep kao tvoj.

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Bas nam javi kako ti se dopao, a sigurna sam da ces ga jako lepo napraviti 😊

      Избриши
    2. Bas nam javi kako ti se dopao, a sigurna sam da ces ga jako lepo napraviti 😊

      Избриши
  14. Tanja, na Blogerijadi je bila dupla mjera? Pitam da znam da se orjentišem, jer ću ga skorija dana 'ne mijesiti'... :-)

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Dupla mera, taman posla da sam došla sa jednom merom hlebića - rastrgnule biste me :-)

      Избриши
  15. Одговори
    1. Ne znam kako se vatrostalna posuda ponasa kod jako visokih temperatura, a i mislim da moze da pukne ako se u veoma zagrejanu stavi hladno testo (znam da nisu otporne na naglu promenu temperature). Stoga bih ja ipak izbegla vatrostalnu, a savetujem da probate sa obicnom emajliranom serpom koja ima poklopac - ja sam prvi put ovaj hleb pekla u Metalac pekacu i bio je odlican.

      Избриши
  16. Obzirom da testo dugo stoji, da li bi moglo da se zamesi bez kvasca i da samo fermentise?

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Ne, stos je u malo kvasca i dugom narastanju. Odatle i one velike rupe. Mislim da bi se testo bez kvasca samo ukiselilo. Inace, to fermentisanje samo od sebe je starter, ali je to neka druga hemija i tehnologija.

      Избриши
  17. Postovana Tanja, hleb je odlican i zaista ja prva nisam verovala da mi je tako ispao (a onda i ukucani,bilo je pitanja jel radila pekara malo :) ). Htela bih samo da je korica malo manje tvrda, da li da ga vruceg prekrijem vlaznom krpom ili suvom....? Hvala sto nesebicno delite recepte sa nama ;)

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Veliko hvala, Vesna! Naravno, vrelog ga prekrijte krpom, pa ce korica omekaniti ili ga cuvajte u najlon kesi, a pre toga ga umotajte u krpu, takodje. Pozdrav.

      Избриши