уторак, 23. децембар 2014.

Pogačice s čvarcima / Scones with cracklings

(please scroll down for recipe in English)


Pogačice s čvarcima su jedan od tri proizvoda koje je imala pekara Čarli dok sam bila srednjoškolka. Rustični ukus, ne tako popularan s kraja osamdesetih, ali je gurmanski šmek čvaraka ipak bio cenjen. Razlistavali smo slojeve posute sitnim čvarcima (ni izdaleka bogati kao ovi na slici) i jeli ih zasebno. Nije bilo lako doći do pogačica ili još popularnijih kifli - trebalo je sići autobusku stanicu ranije, preći prometnu ulicu, sačekati u redu od bar 7-8 ljudi uvek, ponovo preći ulicu i stići na vreme u školu. Planiranje unapred se podrazumevalo.
Čarli još uvek postoji, na istom je mestu, ponekad mi se čini da ni za ič nisu promenili enterijer. Kako vidim, ni asortiman nije mnogo odmakao, što je za svaku pohvalu. Red je stalan, prelazak ulice takođe, jedino što je sada još zahtevnije tražiti parking u centru grada i platiti sat vremena, čak iako ostajem svega par minuta. Zato, odišćalim kifle kada se neko od kolega prevari i ponudi da ode do Čarlija, pa se porudžbine moraju upakovati bezmalo u džakove. Pogačice ću od sada spremati sama, po Tamarinom receptu, koji sam probala jer je njen blog bio predmet ovog kruga FBI rukavica, igrice za blogere, a Pogačice sa čvarcima su se same nametnule - merkam ih već neko vreme. Odlične su, jednostavne, brze, a neizmerno ukusne. Pravila sam ih okrugle, oblike sam vadila čašom. Ostatke testa sam uvijala u nepravilne oblike i usuđujem se reći da su mi ti oblici bili čak ukusniji - mnogo hrskavih delova, nepravilna unutrašnjost. Moj prvobitni strah da ću imati mnogo otpada je time razvejan, te bih od sada, ako mogu da biram, pravila baš frcokle, a ne pravilne pogačice. Kako god, recept je odlična, za svaku pohvalu i preporuku.
Post je objavljen na Wild Yeast stranici.

Pogačice sa čvarcima

500g brašna
1/2 svežeg kvasca
1 kašičica šećera
300ml toplog mleka
1-1,5 kašičica soli (smanjiti količinu soli, ako su čvarci slani)
1 kašičica sveže mlevenog belog bibera
1 kašičica masti

250g mlevenih čvaraka

Kvasac izmrviti u malo mleka, dodati šećer i kašičicu brašna, dobro pomešati i ostaviti da se aktivira. Izmešati brašno, so i biber, pa dodati kvasac, ostatak mleka i omekšalu mast. Umesiti glatko testo, pa ga ostaviti na toplom mestu da narasta 30-40 minuta. 
Dignuto testo razvaljati u pravougaonik debljine oko 1/2-1cm. Preko jedne polovine posuti 1/3 čvaraka, pa preklopiti drugom polovinom. Ponovo razvaljati testo, pa opet posuti preko polovine testa 1/3 čvaraka i preklopiti drugom polovinom. Razvaljati testo i treći put i posuti ostatak čvaraka preko polovine testa, pa preklopiti drugom polovinom. Blago pritisnuti oklagijom da se testo slepi, te okruglom modlom ili čašom vaditi pogačice. Slagati ih u pleh prekriven papirom za pečenje. Ostatke testa uvijati u oblike po želji (najbolje u oblik puža), te i njih poslagati po plehu. Ostavite pogačice da se odmore 15-30 minuta, pa ih peći na 180 stepeni u unapred zagrejanoj rerni 20-25 minuta.

Scones with cracklings

500g flour
1/2 fresh yeast (20g) or 7g dry yeast
1 teaspoon sugar
300ml warm milk
1-1.5 teaspoon salt (reduce the amount of salt, if cracklings are salty)
1 teaspoon freshly ground white pepper
1 teaspoon lard

250g of ground pork cracklings

Crumble yeast in a little milk, add sugar and a teaspoon of flour, mix well and leave to be activated. Mix the flour, salt and pepper, then add dissolved yeast, remaining milk and lardt. Knead into smooth dough, and leave it in a warm place to rise for 30-40 minutes.
Roll out the dough into a rectangle thickness of about 1/2-1cm. Sprinkle 1/3 of cracklings over one-half of dough and fold in (cover with) the second half. Again, roll out the dough, then sprinkle 1/3 of cracklings over the half of the dough and fold with the other half. Roll out the dough one more time and sprinkle with the rest of the crackling over half of the dough, then fold the other half. Press the dough slightly with rolling pin and cut round scones with cutter or with glass. Arrange them in a baking tray covered with baking paper. Curl remains of the dough into shapes as desired (preferably in the form of a snail) and put them on the baking pan, too. Allow scones to rest for 15-30 minutes, then bake them at 180 degrees in a pre-heated oven for 20-25 minutes.



2 коментара: