субота, 04. октобар 2014.

Ljuta šargarepa / Spicy preserved carrot

(please scroll down for recipe in English)




Još nismo završili sa zimnicom. Kod mene se to otegne do poznog oktobra, a ako uzmemo u obzir kupus - onda i do novembra.
Ovu sam šargarepicu pravila prvi put prošle godine. Planula je! Vrlo je dekorativna, prava stvar za istinske gurmane., jer ne može svako da podnese kombinaciju belog luka, rena, ljute paprike, razvodnjenu peršunovim i celerovim lišćem i protkanu šargarepom - tek da po nečemu možemo da damo ime proizvodu.
Pripremite je u malim teglicama, jer se upravo u njima iznosi na sto. Ne meša se, već se ređa po slojevima i zaliva se prelivom za turšiju. Količine su okvirne - slobodno pojačajte sloj koji vam je omiljeni.

Ljuta šargarepa
(recept za štampu)

3kg šargarepe
3 veze peršuna
3 veze celerovog lišća
3 veća korena rena
300g belog luka
1/2kg ljute paprike

Preliv
3l vode
1l sirćeta
200g soli
150g šećera
1/2 vinobrana

Sve sastojke pripremiti u zasebnim činijama:
Šargarepu skuvati, ali ne sasvim: potrebno je da ostane čvrsta, da se ne raskuva (da bude al dente). Iseći je na kolutove.
Peršun sitno iseckati.
Celer sitno iseckati.
Ren izrendati.
Beli luk istisnuti kroz presu.
Ljute paprike ispeći na roštilju, ostaviti u poklopljenom sudu, pa ih oguliti i očistiti od peteljki i semena. Sitno ih iseckati.

U čiste, male teglice ređati po slojevima prema željenom redosledu (predlog: šargarepa, peršun, beli luk, celer, ren). Slojeve ređati do vrha teglice.


Sipati vodu u šerpu, dodati šećer i so i prokuvati. Potpuno ohladiti, pa dodati sirće.
U maloj šoljici pomešati  malo ove tečnosti sa vinobranom i mešati dok se potpuno ne otopi. Dodati ostatku pripremljene tečnosti.

Prelivom zaliti pripremljeno povrće u teglicama, dobro ih zatvoriti i odložiti. Koristiti nakon 20-ak dana.


Spicy preserved carrot 
(print this recipe)

3kg of carrots 
3 bouquets of parsley 
3 bouquets of celery leaves 
3 big horseradish roots 
300g garlic 
1/2 kg of hot peppers


Topping for preserving
3l of water 
1l vinegar 
200g salt 
150g sugar 
1/2 Potassium metabisulfite (E224) (5g)


Prepare all the ingredients in separate bowls: 
Cook the carrots, but not quite: you need them to be al dente. Cut it into slices. 
Finely chop the parsley. 
Finely chop the celery leaves. 
Grate horseradish roots. 
Squeeze garlic through a press. 
Bake hot pepper on the grill and leave them in a container or pot with a lid. Once they are cold, peel them and cleaned of stems and seeds and finely chop. 

Arrange ingredients into the clean, small jars in layers upon desired order (hint: carrots, parsley, garlic, celery, horseradish). Fill the jars up to the top. 


Pour water into a saucepan, add the sugar and salt and cook. Cool completely, then add the vinegar.
In a small cup mix the liquid with a bit of Potassium metabisulfite (E224)and stir until completely melted. Add the rest of the prepared liquid.


Pour liquid over prepared vegetables in jars, close well and dispose. Use after 20 days.


3 коментара:

  1. Moraću ovo napraviti tati ili Aci. Meni zvuči kao nešto baš dobro, ali ja ne volim ljuto...

    ОдговориИзбриши
  2. Volim tvoje receptice "iz spajza", a ova salata izgleda vise nego dekorativno.:) Nedavno smo punili teglice za zimu, sad kad uporedim recepte za preliv vidim da je vrlo slican, kod nas je odnos sastojaka 4l vode/1 l sirceta, a ostalo je uglavnom isto... e da, probaj da ubacis semenke slacice i bibera, idu vrlo lepo uz ovu zimnicu.:)

    ОдговориИзбриши
  3. Meni ovo zvuči jako dobro. Već danima mozgam šta bi mogla da napravim od zimnice i kad god nešto pomislim, uvek je i šargarepica tu. Volela bih da isprobam :)

    ОдговориИзбриши