понедељак, 04. август 2014.

Ledene kocke / Ice cube cake

(please scroll down for recipe in English)



Dugo me nije bilo, vrlo opravdano. Naime, mama mi je imala dugo očekivanu operaciju zamene kolena. Sve je prošlo uz mnogo peripetija i na kraju je otpuštena iz bolnice, a da je nisu obučili za osnovne svakodnevne potrebe. Situaciju čini komplikovanijom i činjenica da je dugogodišnji invalid, kretala se na štakama usled loma kičme sredinom osamdesetih. Srećom, dovoljno je kočoperna da želi sve sama, što podrazumeva i oslobođanje od invalidskih kolica u kojima je sada, dovoljno snažna da sve to i izvede, a i suviše je jaka želja da se vrati svom normalnom životu koji je podrazumevao i vožnju automobila. Ipak, cela ta njena zdravstvena situacija zahteva moj angažman, ali je dobra vest da je svakim danom sve bolje i da joj je moja pomoć sve manje potrebna.

Nakon dužeg vremena sam napravila i kolač. Odlučila sam se za Ledene kocke, jer sam imala ekstrakt mente koji je delovao prijatno osvežavajuće i rashlađujuće. Već neko vreme pravim po Majinom receptu, koji ima odličnu razmeru između kore i krema. Svi mi imamo nekakve recepte za Ledene kocke, više-manje slične. To je lagan, kremasti i sočan kolač. Ukoliko se pak dočepate ekstrakta mente ili nekog sličnog likera, obavezno ga dodajte u fil: dobićete nešto po ukusu najsličnije Krašovim bombonama, jedan od slatkiša koji su obeležili moje detinjstvo.


Ledene kocke - originalni recept
(recept za štampu)

Kora
5 jaja
100 g šećera
50 g brašna 
30 g kakaa 
1/2 kašičice praška za pecivo
prstohvat soli

Sirup
300 g šećera
250 ml vode

Fil
1 l mleka
80 g gustina i 75 g brašna 
250 g šećera
3 kesice vanilin šećera
250 g putera
1 kašika ekstrakta mente

Glazura
150 g čokolade za kuvanje
60 ml ulja


Umutiti belanca u čvrst sneg, pa dodati šećer i mutiti još malo. Dodavati jedno po jedno žumance, dalje muteći električnim mikserom. Izmešati brašno, kakao, prašak za pecivo i so, pa dodati umućenim jajima, mešajući varjačom. Pleh dimenzija 25x35cm podmazati mašću ili puterom i posuti brašnom. Usuti smesu, pa je peći u unapred zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 15 minuta. Ostaviti da se ohladi.

Sipati šećer i vodu i staviti da se kuva. Kuvati 10 minuta od početka vrenja. Vreo sirup preliti preko hladne kore. Izbockati koru viljuškom, kako bi sirup ravnomerno prodreo i navlažio koru.

Gustin i brašno razmutiti sa malo mleka, kako bi se dobila glatka smesa. Ostatak mleka skuvati sa šećerom i vanilin šećerom. Kada provri, dodati razmućen gustin i brašno i mešati. Kada smesa počne da se zgušnjava, kuvati par minuta na isključenoj ringli, sve vreme mešajući. Skloniti sa ringle i pokriti površinu fila plastičnom folijom, da se ne stvara korica. Ostaviti da se ohladi i postane mlak. Mikserom razmutiti, pa dodati puter na sobnoj temperaturi i ekstrakt mente i sve dobro umutiti. Sipati preko kore i poravnati.

Na tihoj vatri istopiti čokoladu sa uljem. Sipati preko fila i razliti po celoj površini naginjanjem pleha u svim pravcima. Ostaviti da se kolač dobro rashladi, pa seći na kocke. Da čokolada ne bi pucala, seći tankim nožem koji treba držati vertikalno i samo vući kroz kolač. 


Ice cubes cake - original recipe

Biscuit 
5 eggs 
100 g of sugar 
50 g flour 
30 g of cocoa 
1/2 teaspoon baking powder 
pinch of salt 

Syrup 
300 g of sugar 
250 ml water 

Filling 
1 liter of milk 
80g cornstarch and 75 g flour 
250 g sugar 
3 sachets (36g) of vanilla sugar 
250g Butter 
1 teaspoon mint extract 

Frosting 
150 g dark chocolate 
60 ml oil 


Whisk the egg whites into firm snow, then add sugar and mix with a electric mixer little bit. Add egg yolks one by one, still mixing with electric mixer. Combine the flour, cocoa, baking powder and salt, then add to the beaten eggs, mixing with spatula. Grease baking pan dimension 25x35cm with lard or butter and flour it. Pour the mixture, and bake in pre-heated oven at 180 degrees for about 15 minutes. Remain to cool. 

Combine the sugar and water and let it cook. Cook for 10 minutes from the moment of the boil. Pour hot syrup over cold crust. Poke crust with a fork so the syrup evenly penetrate and moisten the crust. 

Mix flour and starch with a little milk, to obtain a smooth mixture. Put the rest of the milk with both sugars to boil. When it boils, add the diluted cornstarch and flour and stir. When the mixture begins to thicken, cook for a few minutes on the low heat, stirring all the time. Off the top and cover the surface of the filling with plastic wrap. Allow to cool and become limp. Mix with electric mixer little bit then add the butter (at room temperature) and mint extract and mix everything well. Pour over crust and flatten. 

Melt chocolate with oil on low heat. Pour over filling and diffuse across the surface by tilting the pan in all directions. Allow the cake to cool well, and cut into cubes holding thin knife vertically and just pull through the cake.



6 коментара:

  1. Želim tvojoj mami što brži oporavak! Važno je da nije klonula duhom, već je, kako pišeš, pravi borac! A malo slatkog poticaja uvijek dobro dođe :)

    ОдговориИзбриши
  2. Vidim da je i tvoja mama kocoperna sto joj pomaze da se bori ali istovremeno je i cini histericnom jer je sve stalnomogla sama pa kada ne moze onda je to "sacuvaj me Boze " ! Znam, znam...ali bitnoje da je bolje.
    Ove kocke su bas deo detinjstva...
    Pozdrav pred letovanje,
    Marina

    ОдговориИзбриши
  3. E baš mi je drago da je mama operisana i da sve ide na bolje! Super! Vidi se da je ona borac i da će ponovo stati na noge i moći sama. To kakve su naše bolnice znam i užasavam se...

    ОдговориИзбриши
  4. Nije loše biti kočoperan ma koliko vi deca baš to i baš nemarite kod nas! Eto sad mi ne daju da vozim bicikl a kej mi pod nosom, klizanje odavno....
    Ove kockice baš volim pa makar i sa pudingom :-) Eto sad se stidim :-)

    ОдговориИзбриши
  5. Ovo nije face book za takve price. Tu ste da ponudite dobar recept. A privatne probleme zadrzite uz kafu.

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Pre svega zahvaljujem na komentaru. Recept sam dala, detaljno, iscrpno i sa prevodom, a s obzirom da je ovo blog, i to moj, dozvolicete mi da objavim i ponesto iz privatnog zivota. Koga ne zanima, taj ce se prebaciti na dno stranice i odmah preci na recept. Veliki pozdrav!

      Избриши