недеља, 29. јун 2014.

Lisnata pogača / Layered bread

(please scroll down for recipe in English)




Tema tekućeg perioda igrice FBI rukavice je Suzanin blog Taste of  life. Svega tamo ima, ali sam se za ovu pogaču odlučila čim ju je objavila. Volim posebne načine motanja i uvijanja testa, a zanimljive pogače uvek izazovu ovacije kod gostiju.
Pravila sam mrsnu verziju i koristila sam puter. Divan puterasti ukus, vazdušasto testo, komadi koji se odvajaju i čine je lakom za posluženje. Izuzetna! Imala je premijeru kod mene, slike vidite. Priprema mi nije uredna kao Suzanina, ali ću je sigurno ponovo praviti, te ću se tom prilikom pobrinuti za nove slike procesa pripreme.
Ono što je veoma bitno: loptice razviti na pravu veličinu pre premazivanja. Ja sam primenila način pravljenja nekih drugih vrsta testa, kada treba tek malo razvijene diskove premazati i naslagati jedne na druge, pa ih onda tako grupisane zajedno razvlačiti. Greška! Testo se cepa i razdvaja na slojeve. Dakle - razviti, pa premazivati.


Recept prijavljujem na blog Wild Yeast.

Lisnata pogača - originalni recept

Testo:
100 ml tople vode
150 ml toplog mleka
20 g kvasca
oko 500 g brašna
6 kašika ulja
1 kašika šećera
1 kašičica soli
1 jaje

Premaz:
50 g putera

Posip:
žumance i kašika vode
susam

Rastopiti kvasac u toplom mleku, sačekati da nadođe, dodati brašnu, pa umesiti testo od svih ostalih sastojaka. Testo ostaviti pokriveno dok se ne udvostruči. Nadošlo testo podeliti na 4 loptice. Razvući prvu lopticu i premazati je omekšalim puterom. Ponoviti i sa drugom i trećom lopticom, a četvrtu lopticu samo razvući oklagijom i ne premazivati je. Razvijene krugove od testa poređati jedan preko drugog, poklopiti nepremazanim krugom i malo podvući krajeve kako ne bi curio puter prilikom razviijanja testa.
Razvući testo u veliki krug i opseći spoljni deo skroz  okolo, praveći  pun krug. Zatim preseći krug na 5-6 delova, kako bi se dobile trakice, a unutrašnji deo isecite na 8 trouglova.

Svaku od trakica uviti u rolnicu, a svih 8 trouglova umotajte kao kiflicu i isecite po sredini na dva dela. Rolnice poređajte na sredini kalupa za pečenje prečnika 25cm (ili malo većeg), prethodno obloženog papirom. Polovine kiflica poređajte okolo tako da presečeni deo kiflice bude na spoljnoj strani kalupa. Ostaviti testo da odmara 15-ak minuta, za to vreme zagrejati rernu na 180 stepeni. Premazati pogaču odozgo žumancetom umućenim sa kašikom vode, posuti susamom i peći je 40 minuta, s tim što je poslednjih 10 minuta treba prekriti papirom za pečenje ili folijom.


Layered bread - the original recipe
(print this recipe)

testo:
100 ml of lukewarm water
150 ml of lukewarm milk
20 g yeast
500 g flour;
6 tablespoons oil
1 tablespoon sugar
1 teaspoon salt
1 egg

Filling:
50 g of butter

Cover:
yolk and tablespoon water
sesame

Dissolve yeast in warm milk, wait a little bit, add to the flour and knead the dough from all the other ingredients. Leave dough covered until doubled. Doubled dough dough divide into 4 balls. Roll up first ball and spread the softened butter. Repeat with the second and third ball, a fourth ball just roll with rolling pin. Developed circles of dough sort one over another, cover all of them with uncoated one and draw the edges a little so butter will not leak during further preparation.
Stretch the dough into a large circle and crop the outer part of the way around, making a full circle. Then cut the circle at 5-6 parts in order to get the strips and cut to the inside of the 8 triangles.
Each of the strips wrapped in a roll, and all 8 triangles wrap like an crescent roll and cut down the middle into two parts. Cover baking pan 25cm in diameter (or slightly larger) with parchment paper. Arrange rolled strips in the middle and halves of crescent rolls around - cut part should be on the outside of the mold. Allow the dough to rest for 15 minutes, during which time preheat oven to 180 degrees. Coat a bread with beaten yolk combined with a tablespoon of water, sprinkle with sesame seeds and bake for 40 minutes - cover with parchment paper during last 10 minutes.

6 коментара:

  1. Za mene su ovakve pogače najlepše. Dobar izbor a pogača prelepa.

    ОдговориИзбриши
  2. Odličan izbor i odlična izvedba, super si napravila ovu pogaču !

    ОдговориИзбриши
  3. Gledala i ja ovu pogaču, ali je nisam stigla napraviti, krasna je...

    ОдговориИзбриши
  4. Pogaca ti je fantasticna! Hvala ti puno sto si je isprobala.

    ОдговориИзбриши