среда, 23. април 2014.

Vasina torta / Vasa's torte

(please scroll down for recipe in English)



Vasina torta nije bila visoko na listi mojih favorizovanih slatkiša. Kažem, nije bila, ali mi se vremenom podvukla pod kožu, jer ju je moja mama često pravila. Naročito sam je zavolela od kada sam kod Jelene pročitala priču o njenom postanku. Vasina torta je nastala 1908. godine, u čast Vase Čokrljana, trgovca iz Paraćina. Nakon vrlo pesimističnih prognoza u vezi sa ishodom trudnoće njegove mlade supruge Jelene, on je svoj imetak prodao i buduću mamu odveo u Beč na lečenje kod jednog od najboljih doktora tog doba. Jelena je rodila zdravu i krupnu bebu Ružicu, a tašta je u znak zahvalnosti napravila sasvim novu tortu, do tada neviđenu i posvetila je svom zetu. Sposoban i vredan, povratio je imetak i nastavio da bude brižan i pažljiv suprug, dostojan osobe kome je posvećena ova fantastična, a jedina naša autohtona torta toga doba.
Jedna kora, jedan fil i šam. I to je sve. Vrlo se jednostavno pravi, čak i veoma brzo. Vremenom vlagu i ukus pomorandže iz fila kora povuče u sebe i nakon 2-3 dana se stope i prožmu toliko da ne znate gde prestaje kora i počinje fil. Toliko je ovo genijalno zamišljeno da sam se sve vreme pitala kako je moguće da je to osmislila jedna domaćica iz srca Srbije, bez interneta, multipraktika, silikonskih modli, pek papira i svih ostalih modernih novotarija. Tim više joj se divim!
Za ovaj Uskrs sam je pravila prvi put. Rizikujem da zvučim smešno, ali sam se tom prilikom osećala vrlo svečano i odgovornom da duh tradicije i otmenih starogradskih salon utkam u ovu poslasticu. Posebna je, verujte mi. Ukoliko do sada niste pravili ili se desilo čudo, pa je niste ni probali, od srca vam preporučujem da probate, čim pre. Jednostavni sastojci, uklopljeni u čistu fantaziju. Vasina torta.

Vasina torta
(recept za štampu)

Kora
5 belanaca
5 žumanaca
5 kasika secera
6 kašika mlevenih oraha
1 kašika brašna

Umutiti sneg od belanaca i ostaviti sa strane.
Penasto umutiti žumanca sa šećerom. Dodati mlevene orahe umešane sa kašikom brašna, pa na kraju dodati belanca, mešajući varjačom pokretima na gore.
Peći u plehu prečnika 25cm u unapred zagrejanoj rerni, na 180 stepeni 20-25 minuta.

Fil
120ml mleka
120g šećera
200g mlevenih oraha
4 žumanca
4 kašike šećera
1 pomorandža
3 štangle (60g) otopljene čokolade
150g putera

Prokuvati mleko sa 120g šećera, pa preliti preko mlevenih oraha. 
Penasto umutiti žumanca sa 4 kašike šećera. Prebaciti u šerpu koja se stavi preko nešto veće šerpe sa vodom koja vri. Kuvati kratko (svega par minuta) na pari, mešajući. Kada se malo prohladi, sastaviti sa poparenim orasima. Dodati izrendanu koru i sok od jedne pomorandže, a zatim i otopljenu čokoladu. 
Puter mutiti mikserom, a zatim ga sastaviti sa prohlađenim filom.
Staviti prsten od kalupa za tortu oko kore, pa premazati fil. Ostaviti da se stegne.

Šam*
4 belanca
par kapi sirćeta
250g šećera

Belanca umutiti u čvrst sneg dodajući par kap i sirćeta. Dodati šećer i mutiti da se sjedini.
Staviti šerpu sa vodom da vri, pa u nju staviti nešto manju šerpu. U manju šerpu presuti belanca i mutiti mikserom sve vreme dok se kuva na pari. Prepoznaćete da je šam kuvan kada se šećer bude potpuno istopio, a belanca počnu da se hvataju na zidovima manje šerpe. Skinuti sa pare i ostaviti da se hlade, muteći kratko mikserom na svakih par minuta. Prohlađen šam staviti preko torte.

*Umesto šama, torta se može ukrasiti i umućenim šlagom.


Vasa's torte

Crust
5 egg whites
5 egg yolks
5 tablespoons sugar
6 tablespoons ground walnuts
1 tablespoon flour

Whisk the egg whites until stiff and set aside.
Whisk egg yolks and sugar with electric mixer. Add ground walnuts combined with a tablespoon of flour stirring with spatula, and finally add the egg whites, mixing with moves upward.
Bake in baking pan diameter 25 cm in a pre-heated oven at 180 degrees for 20-25 minutes .

Filling
120ml milk
120g sugar
200g ground walnuts
4 egg yolks
4 tablespoons of sugar
1 orange
60g dissolved chocolate
150g butter

Boil milk with 120g of sugar and pour over the ground walnuts.
Whisk the egg yolks with 4 tablespoons sugar. Transfer to a pot which is placed over the slightly larger pan which should be put on a stove. Cook briefly (a few minutes) while stirring. When cooked and then slightly cool, put together with nuts. Add zest and juice of one orange, and then the melted chocolate.
Mix butter with electric mixer shortly and then combine altogether with chilled filling.
Place the ring of baking pan around cake crust and pour filling in. Allow to cool.

Marshmallow topping*
4 egg whites
a few drops of white vinegar
250g sugar

Whisk egg whites until firm, adding a couple of drop and vinegar. Add sugar and mix until smooth.
Put a pot of water to boil , and put smaller pot into it. Pour mixed egg whites into smaller pot and continue to mix, while cooking. You will know that marshmallow topping is cooked when the sugar is completely melted and the egg whites begin to adhere to the walls of the smaller pot. Remove the pot with cooked egg whites and leave to cool, mixing shortly every few minutes. Pour it over filling.

* Instead of marshmallow topping, you can decorate the cake with whipped cream.




15 коментара:

  1. Ovo je najčešće pravljena torta kod nas, i dok sam bila dete i kasnije kad sam ja počela da petljam, a i sada je omiljena torta mog muža. S pravom, bogata, puna oraha, prelepa! Nenadmašna!

    ОдговориИзбриши
  2. ja ju već tako dugo planiram raditi... baš me mami ovako lijepa sad s tvoje slike :)

    ОдговориИзбриши
  3. Savrsena, secam se da je ujna pravila Vasinu tortu godinama, za svaku znacajnu priliku, rodjendan ili proslavu, bila je uvek ukusna i fina.... vrlo lep receptic i prica koja ga prati.:)

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Hvala, draga! To je torta koju su pravile mame, bake, ujne i strine, a mi smo se bili okrenuli kojekakvim cheese-cake-ovima. Vreme nam je da se vratimo starom i vrednom.

      Избриши
  4. Zanimljiva priča, nisam je nikad radila, izabrala bi ipak šlag za vrh

    ОдговориИзбриши
  5. A koliko šećera ide u koru Tanja?
    Da li je ovo original iz Narodnog kuvara?

    ОдговориИзбриши
  6. Jao, sto se iznerviram kada shvatim da sam nesto propustila! Ide 5 kasika secera, a ja cu recept da ispravim kada se vratim s mora. Veliko hvala, Rade! Ne znam da li je iz Kuvara, to je mama dobila od komsinicine mame, stare Zemunke, za ciju svesku recepata trenutno pregovaram.

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Ipak sam uspela da ispravim! Veliko hvala jos jednom.

      Избриши
    2. Ipak sam uspela da ispravim! Veliko hvala jos jednom.

      Избриши
  7. Hvala Tanja! Ja sam kao mali voleo ovu tortu, mama je pravila besprekorno.
    Sećam se da sam mogao da pojedem maksimalno jedno parče, zbog neke posebne kalorične snage, koju je ova torta imala. Jedino što kuvanje ovog snega od belanaca je malo drugačije rađeno kod nas - mama je samo dodavala vreo sirup u umućena belanca, bez kuvanja na pari. Verovatno je razlika u čvrstini konačnog produkta? Jel se tako i šampite prave?

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Teta Slava, ciji je ovo recept, bi da je ziva imala preko 95 godina, tako da je i recept verovatno jedan od tih prastarih. Meni nije slatka, ja je obozavam, ali ja inace volim slatko. Sto se sama tice, radila sam ga i tako kako kazes, ali je daleko teze, jer treba proceniti kada je pravi trenutak za ulivanje u belanca, tj.da bude zaista sirup. Na taj nacin postoji opasnost da se voda odvoji. Kuvanjem na pari sam tu opasnost otklonila, pa zato tako i radim. Na taj nacin sam pravila sam-rolne, a verovatno se tako prave i sam-pite.

      Избриши