среда, 22. јануар 2014.

Svadbarski kupus / Traditional sour cabbage

(please scroll down for recipe in English)


Svadbarski kupus je bilo omiljeno jelo moga tate. Mama je počela da ga pravi njemu za ljubav, iako je ovo jelo prvi put probala kada su kao taze verenici posetili Sabor u Guči daleke '71. Kaže da nikada neće zaboraviti taj savršeni ukus.

Kada sam je pitala kako se pravi Svadbarski kupus, mama mi kaže - namastiš lonac, red kupusa, red mesa, zaliješ i kuvaš. Isprva sam mislila da me zavitlava ili da hoće da me skine s vrata, ali je stvarno tako. Najbolje ga je pripremiti uveče, pustiti da provri, a onda u neko doba ga staviti u rernu i na 100 stepeni ostaviti poklopljenog da kuva celu noć - ujutru imate jelo dostojno najboljih trpeza, ukuse koji su se stopili, a obrok oko koga ste imali minimalni napor. Poseban ukus dobijate ako ga spremate u zemljanom loncu: pored dopadljivog načina serviranja, svi stručnjaci se slažu da je hrana spremljena u etno-posuđu daleko zdravija.


Uz Svadbarski kupus servirajte kuvan krompir, a toplo savetujem da napravite Proju, koja savršeno ide uz ovakva jela.

Svadbarski kupus
(recept za štampu)

2 glavice kiselog kupusa
1/2 - 1kg suvog mesa, mesnatih rebara, slanine
3 kašike masti
biber u zrnu, aleva paprika



Glavice kupusa iseći na osmine, pa kriške naliti vodom i ostaviti potopljene sat vremena. Iseći suvinu na sitniju parčad.
Unutrašnje zidove lonca ili dublje šerpe namazati dvema kašikama masti. Na dno šerpe poslagati oceđenu parčad kupusa. Između kupusa uglaviti meso. Staviti nekoliko bibera u zrnu. Ponoviti u još jednom sloju.
U manjoj šerpi istopiti kašiku masti, dodati 1-2 kašike aleve paprike, pa malo upržiti. Preliti preko drugog reda naslaganog kupusa. Naliti vodom da ogrezne.


Staviti da proključa (na ringli ili u rerni), poklopiti, pa onda ubaciti u rernu na 50-100 stepeni i ostaviti 5-6 sati da tiho krčka.
Servirati samostalno ili uz kuvani krompir.



Traditional sour cabbage 
(print this recipe)

2 heads of sour cabbage 
1/2 - 1 kg of smoked meat, smoked ribs, bacon 
3 tablespoons lard
peppercorns, cayenne pepper 

Cut cabbage into eighths, put slices in a bowl with cold water and leave them for an hour. Cut meat into small pieces. 
Besmear inner walls of the pot or deep pan with two spoons of lard. Arrange cabbage over the bottom of the pot. Wedge meat between cabbage. Put few peppercorns over it. Repeat once more in the second layer over the first one. 
Melt a tablespoon of lard in a small saucepan, add 1-2 tablespoons of cayenne pepper, and stew a little. Pour over second layer of cabbage. Pour water just to cover the cabbage (but not completely). Bring to a boil (on the stove or in the oven), cover, and then put the pot in the oven at 50-100 degrees and leave for 5-6 hours to simmer quietly. 
Serve alone or with boiled potatoes.

13 коментара:

  1. Kad je Aca radio u restoranu Acin ranč (nije njegov, već mu se i gazda zvao Aca :)), gazda je (inače čudak i megaloman) uvek pravio svadbarski kupus. Uživao je u tome. radnici su se tada hvatali za glavu jer on bi od kuhinje napravio krš, ali nisu smeli ništa da kažu... :)
    Ja ga nisam nikad jela, ali moram nabaviti jedan taj veliki pekač za pečenje hleba. :)

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Muškarac u kuhinji! Sve je sjajnog ukusa, ali je potrebna cela ekipa za raščišćavanje. Živo me zanima od čega li je napravio nered?

      Избриши
  2. Meni je ovo dozivlja. Sakrila bi ceo lonac i jela bi samo to dok ne dodjem do dna :)))

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Već te zamišljam u ostavi sa kupusom u krilu, kao kada dete uhvate sa teglom džema (u savremenom dobu - Nutele). E, slatko me nasmeja....

      Избриши
  3. Mozes li zamisliti da nisam nikada probala kupus na taj nacin, a ovde ga redovno spremaju na Rostiljijadi bas u tim velikim zemljanim posudama. Fotke su me odusevile, a ti si sve tako slatko opisala da mi je vec fino zamirisao sa ekrana.:))

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Ne mogu ni da zamislim da ti je promakao, tim pre što si u centru dešavanja. Doduše, možda ni ja ne bih znala za njega da nije porodične istorije, jer šta ima tu zanimljivo - red kupusa, red mesa, na prvi pogled ništa specijalno...

      Избриши
  4. Nikad nisam čula, ali je jako zanimljivo, fotke su baš onakve kakve trebaju biti uz ovaj recept

    ОдговориИзбриши
  5. Sreća da se postavljaju i ovakva jela.Kupus volem i divno si ga spremila

    ОдговориИзбриши
  6. U restoranu "Krusevac" (ili Kraljevo?) u Durmitorskoj ulici na jelovniku pod stavkom Svadbarski kupus stoji kao prevod na engleski - Cabbage for wedding !!!! Gde si nabavila taj lonac ? Prelep je...doduse ne znam kako bih ga u RIm nosila ali je stvarno sjajan !
    Sjajan je u stvari stos da stavis lonac u rernu pre odlaska na spavanje...em jeftinija struja, em ga nadjes gotovog ujutru.
    da, ta objasnjenja su sjajna..kao i ona : testo ne treba da je ni meko ni tvrdo nego fino !

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Jednom prilikom si mi rekla za Cabbage for wedding i od tada se nasmešim u sebi svaki put kada pomislim na njega :-)
      Lonac mi je mama nedavno poklonila (kaže da je njoj veliki), a inače je onaj čuveni, iz Zlakusa. Meni je posebno drag, jer je ovako rustičan - svi drugi su mi glazirani.
      Srećom, naša kuhinja ima par tih džoker jela koja se sama kuvaju, milina jedna, je l' da?

      Избриши
  7. Danas kuvah svadbarski kupus, vrlo se malo razlikuje od tvog, ja sam ga "kuvala" u zemljanoj šerpi ali u rerni i kuvao se jedno 4-5 sata ...ubismo se jedući ga, kod nas je bio hleb sa kukuruznim brašnom...

    ОдговориИзбриши