четвртак, 12. септембар 2013.

Pindžur / Domestic preserved peppers with tomatoes

(please scroll down for recipe in English)

Nazire se kraj mojim radovima na renoviranju. Ono što me posebno veseli je činjenica da je procena budžeta bila dobra, a i da smo uspeli da se sve na vreme završi. Ono čega sam svesna, ali me ne veseli, je da me veliki posao tek čeka: treba sve oprati, srediti, složiti, vratiti na mesto. Trenutno su mi kuhinja i terasa ispunjene u sve tri dimenzije: do vrha pune celom površinom, kako bi se oslobodio parket za hoblovanje i lakiranje. Shvatate - nemam mogućnosti ni za kuvanje kafe, a kamoli nečega kompleksnijeg.
Srećom, tokom avgusta sam napravila mali deo zimnice, između ostalog i pindžur. Na njega sam bila potpuno zaboravila, dok me bivši svekar nije podsetio, rekavši kako svake godine spremaju baš ovaj, po receptu moje mame i da mu nijedan drugi nije ni prići. Naime, prilikom moje veridbe, davno, davno, upriličena je porodična večera u domu mojih roditelja. Tom prilikom je poslužen i ovaj pindžur, a moj svekar je, oduševljen, odmah tražio recept. Mislim da je jedva iščekao da prođe vreme od tog januara do sezone paprika - nekako je teglica koju mu je mama poklonila ublažilo muku oko čekanja.
Pindžur je prava poslastica za istinske gurmane: blago kiseo, blago ljutkast (prirodna aroma paprika), sa delikatnim mirisom i ukusom belog luka. Ukoliko želite da bude gušći - produžite kuvanje; meni odgovara sasvim ovakav - žitkast, a povrće je ipak zadržalo čvrstinu. Uz malo truda, dobićete pravi specijalitet domaće kuhinje - za svaku preporuku.



Pindžur

5kg paradajza
7kg crvenih paprika
300ml ulja
2 glavice belog luka
2 veze peršuna
2 šoljice od kafe (male, od 100ml) šećera
1-2 šoljice od kafe soli – prema ukusu
400ml sirćeta
Malo konzervansa

Ispeći paprike na roštilju, ostaviti ih u poklopljenom sudu da se ohlade. Ukloniti kožicu i sasvim ih očistiti od semena. Ostaviti ih da se cede u đevđiru.
Na dnu paradajza urezati X, pa ga potopiti na 5-10 minuta u vrelu vodu. Oguliti ga, sitno iseckati i stavljati u činiju. Stajanjem će se odvojiti tečnost koju paradajz pušta, koju treba odvaditi kašikom, kako bi se dobio gust pindžur punog ukusa.
Oceđene paprike iscepkati uzduž na trake, pa staviti u veću šerpu. Dodati seckani paradajz, seckani peršun i beli luk, sirće, ulje, šećer. Kuvati ½ sata (ili nešto duže, ukoliko želite gušći pindžur) uz češće mešanje. Pri kraju postepeno dodavati so, probajući, dok se ne dobije ukus po želji. Malo konzervansa razmutiti u par kašika pindžura u šoljici, dok se sasvim ne istopi, pa ga vratiti u ostatak, izmešati i pustiti još par minuta da se kuva.

Vreo pindžur sipati u zagrejane tegle, zatvoriti ih, poslagati u neki dublji sud i prekriti ćebetom; ostaviti tako da stoje dok se sasvim ne ohlade – tada se tek teglice odlažu na police.

Domestic preserved peppers with tomatoes (Pindzur)
(print this recipe)

5kg tomatoes
7kg red pepper
300ml oil 
2 garlics
2 links parsley
2 cups (small, 100 ml) sugar
1-2 cups salt - to taste
400ml vinegar
Few preservatives

Bake the peppers on the grill, put them in large container with lid and let them to cool. Remove the foreskin and clean them completely from the seed. Leave them to drain in a colander.
At the bottom of the tomato cut X and soak for 5-10 minutes in boiling water. Peel it, chop finely and place in a bowl. While standing, liquid will be separated, pour it off with spoon in order to obtain dense Pindzur, full of flavor.
Cut drained peppers lengthwise into strips and put in a large pot. Add chopped tomatoes, chopped parsley, garlic, vinegar, oil and sugar. Cook for ½ hour (or a bit longer if you want thicker Pindzur) with frequent stirring. At the end gradually add the salt, trying out, until you get the desired taste. Few preservatives stir in a few tablespoons of Pindzur in a cup, until completely melted, then return it to the rest, stir and let a few more minutes to cook.


Pour hot pindzur in heated jars, close them, stacked in a deep vessel and covered with a blanket; leave to stand until completely cool - then the place jars to the shelves.

7 коментара:

  1. uh što je divan, obožavam ga, i to najviše onaj ljući :)

    ОдговориИзбриши
  2. Ovo je jelo mog detinjstva! Ne znam da li si jela letnju varijantu, to je klasik makedonske kuhinje. Malo finog ovcijeg sira i uzivanje moze da pocne!

    ОдговориИзбриши
  3. Juce uvece sam citala tvoj post i taman kada sam htela da odgovorim - pampur ! Server se umorio i sve se zablokiralo...ako nesto moze da me iznervira to je komputer !!
    Elem, definitivno koliko kuca i domacica toliko i pindzura...kod nas u kuci se nije pravio nego se pravio samo ajvar a na pindzure smo se navikavali kako nam ko pokloni ! Napr. ovaj tvoj je sa puno paprika i to bi mi se sigurno jako dopalo...a ima i ko ga pravi pa ima uglavnom paradajza a umesto paprika su samo ljute papricice...ja ljuto jedem ali ovaj poslednji koji nam je zapao je ljut da jednostavno ne mozes nista drugo da jedes pored jer se sav ispeces...a moj muz kaze da on samo "malo ljuti"...!!!!
    A jel' se tvoj bivsi svekar i dalje pojavljuje da uzme teglicu ili je naucio i sam da pravi ?

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Pa znaš kako to ide - svako doda nešto svoje, pa svaka kuća ima svoju proju, pogaču, ajvar, proju....sve!
      Bivša svekrva već skoro 17 godina ima jesenju radnu obavezu pravljenja pindžura, a svekar, stari Crnogorac, tada ni ne pomišlja da ne pomogne - sve za pindžur :-)

      Избриши
  4. Drago mi je da su se radovi primakli zavrsnoj fazi, a hvala ti i sto mislis na nas - nisi nas ostavila gladne, super je ovaj receptic, ja bas nemam iskustva u spremanju takve zimnice, vise sam za neke slatke stvari, ali sacuvacu recept... ako se mozda predomislim.:))

    ОдговориИзбриши
  5. Retko pravim pindžur a kad pravim pravim ga vrlo slično tebi ali bez i malo konzervansa...mi mnogo više jedemo ajvar ( i to u nenormalnim količinama )Prijatno vam želim i kod nas je parola,što ljuće to bolje.

    ОдговориИзбриши
  6. Pozdrav,

    Nedavno smo lansirali stranicu Svajela.hr, što je tražilica recepata sa blogova i stranica web s receptima. Primjetili smo da imate super recepte na Vašem blogu koje bih voljeli indexirati na našoj stranici. Ako želite saznati više o nama i kako se prijavit, molimo Vas da posjetite našu stranicu ovdje: http://www.svajela.hr/ ili da nam pošaljete email na info@svajela.hr.

    S poštovanjem,
    Senka

    ОдговориИзбриши