уторак, 23. јул 2013.

Krem čorba od celera / Celery cream soup

(please scroll down for recipe in English)


Verovatno bi mi ova čorba potpuno nepravedno prošla neprimećena da Maja nije pravila svoju verziju Sanjine letnje čorbe tokom okupljanja u restoranu Đeram. Potpuno oduševljena sam jedva dočekala da objavi post svoje verzije, a onda sam se i ja latila posla već nakon par dana. Uz svoje izmene, ipak, jer smo se keleraba i ja posvađale samo par nedelja pre toga (izdubljen plod je nakon 40 minuta kuvanja i dalje bio tvrd kao drvo), pa sam rešila da je izostavim. I tako je ova čorba doživela treće, izmenjeno i dopunjeno izdanje, u mom izvođenju.
Ono što me je naročito oduševilo je način pripreme, što će biti postupak i za neke buduće kremaste čorbe. Bez trunke brašna, punog ukusa povrća koji se savršeno uklapa uz aromu mirođije. Može se servirati sa pavlakom ili bez. Ono što se ipak ne sme izostaviti je limun, koji je meni potpuna nepoznanica u čorbama (nijednu ne kiselim ni prilikom pripreme niti pri jelu), a koji je tačka na i u ovom receptu. Može se jesti i hlada, a odlično se podgreva u mikrotalasnoj rerni.

Krem čorba od celera
(recept za štampu)

30g putera
2 kašike ulja
1 crni luk
1 veći celer (oko 200g očišćen)
1 tikvica (oko 300g)
2-3 krompira (bela vrsta)
2 kašičice soli
beli biber
sok 1/2 limuna
1dl pavlake za kuvanje
1/2 veze mirođije

Za serviranje:
kisela pavlaka, mirođija, biber, po želji

Očistiti i sitno iseckati povrće. Na puteru i ulju, na srednjoj temperaturi, izdinstati luk dok ne omekša. Dodati povrće i kašičicu soli, pa dinstati poklopljeno 10-ak  minuta. Naliti sa 1,3l vode, staviti da provri. Kuvati na tišoj vatri još oko 20-25 minuta, poklopljeno. Procediti tečnost u drugu šerpu, a povrće ispasirati štapnim mikserom. Pomešati sa supom, dodati kašičicu soli i malo belog bibera, pa kuvati do ponovnog vrenja. Skloniti sa vatre, dodati sok od limuna, pavlaku za kuvanje i sitno iseckanu mirođiju. Probati i doterati ukus po želji.
Pustiti da se malo prohladi (par minuta), pa servirati sa kiselom pavalkom, mirođijom, biberom, po želji.

Celery cream soup
(print this recipe)

30g butter
2 tablespoons oil
1 onion
1 large celery (about 200g cleaned)
1 zucchini (about 300g)
2-3 potatoes
2 teaspoons salt
white pepper
Juice of 1/2 lemon
1 dl of cream
handful of dill

Serving:
sour cream, dill, pepper, to taste

Clean and finely chop the vegetables. Put butter and oil in a pot and fry onion over medium heat, until soft. Add vegetables and a teaspoon of salt and cook covered for 10 minutes. Pour in 1.3 l of water, put it to boil. Cook in cover pot over medium heat for about 20-25 minutes. Strain the liquid into another saucepan, and mash the vegetables with hand blender. Mix with soup, add a teaspoon of salt and some white pepper, and cook until boiling again. Remove from heat, add lemon juice, cooking cream and finely chopped dill. Try and tune the aroma upon your taste.
Allow to cool down a bit (a few minutes), and serve with sour cream, dill and pepper, if desired.

12 коментара:

  1. Super, super! Ja nikad ne stavljam brasno u corbe, nekad dodam krompir za gustinu. Ja sam odrasla na corbama i supama gde obavezno ide limun! Tradicija kod moje makedonske familije. Mislim da je paradajz corba jedna od retkih gde nismo stavljali limun.

    ОдговориИзбриши
  2. Moja mama voli kisele čorbe, a bivši muž je limun stavljao čak i u bistru, kokošju supu. Ja volim blagi ukus čorbica, krepe i leče, pa zato izbegavam kiselinu u bilo kom obliku. Verovatno bih ukinula i u ovom receptu, da nisam probala original.

    ОдговориИзбриши
  3. Jako mi je drago da je recept zaziveo i inspirisao i tebe i Maju da ga transformisete po svom ukusu i zeljama...
    Cim ponovo bude mirodjije na pijaci pravim obe varijante. Do tada eksperimentisem sa pecenom sargarepom, nadam se da cu i fotkati i objaviti.

    :***

    ОдговориИзбриши
  4. Znam da bi se moj chef (tata:) odusevio ovom krem corbicom, on inace, od kako je u penziji, stalno belezi receptice za tako neke fine supe i corbice.:))

    ОдговориИзбриши
  5. Odlična, baš okrepljujuća čorbica! Lonče je prelepo, imam i ja takvo ;)

    ОдговориИзбриши
  6. Oho, evo je!
    Baš mi je drago da sam dorpinela evoluciji ove čorbice :) I meni je bila neobična zbog limuna, koji ponekad cednem malo u teleću čorbu, ali u principu sam kao i ti, sa navikama u vezi čorbi generalno.

    p.s.
    Lonče je mnogo slatko!

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Ma plašim se da sad kad sam probala limun - neću tako lako odustati od njega. Baš sam malopre gledala neki recept sa piletinom i korom od limuna i zatekla sam sebe kako razmišljam - hmmm, ovo treba da probam :-)

      Избриши
  7. Ja sam jedna od onih koja limun dodaje u većinu jela. Negde kap, negde dve, a negde nemam mere. Nisam to pokupila od mame, niti se tako jelo kod mojih, ali verovatno da imam neki manjak HCl ili su mi gustativne papile navikle i vole kiselo. Elem, 1-2 krompira kao podloga svakoj krem čorbi je osnova. Neutralni su i daju tu kremastu strukturu a i ublaže povrće jačeg mirisa. U dijetalnim verzijama ja dodam jogurt umesto slatke pavlaake ili kisele pavlake ali dodajem samo u ono što podgrejem za taj dan, da se ne ukiseli pošto spremam veću količinu, kaoo za armiju. Mnogo lepo lonče!

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Dobra ideja to za jogurt. Od danas sam na specijalnom režimu, pa mi je ova informacija više nego značajna. A ja u čorbu od sočiva dodajem kockice krompira i zaista dobija na punoći, a bez trunke brašna, pavlaka ili čega sličnog.

      Избриши
  8. Super juhica i svakako će se naći i na mom jelovniku, odlično je što nema brašna, a limun mi je inače omiljen u svim jelima, a posebno u kremastim juhama. Sviđa mi se prezentacija , posebno točkasti lončić :)

    ОдговориИзбриши
  9. Limun koristim samo ja pa ga dodajem u tanjir jer moji ukućani neće. Kad pravim supice tipa, malo povrca, malo bujona, malo pavlake, uvjek dodam kašiku dvije griza, zavisi od količine. Slatku pavlaku za kuvanje koristim od 10% mliječne masti, ostale su mi prejake.

    ОдговориИзбриши