четвртак, 16. мај 2013.

Pohovani kamember sa karamelizovanim lukom / Fried Camembert with caramelized onions

(please scroll down for recipe in English)


U februaru sam poslom putovala u Barselonu. Od moje koleginice prijatelja-prijatelj je naš čovek koji se odlično snašao u ovom gradu i bavi se ugostiteljskim biznisom - poseduje pet restorana u vrlo popularnom delu grada. Kada smo se dogovarale da nam on predloži mesto za večeru, pa se čovek ponudio da nas ugosti u svom restoranu - sve vreme sam neobavešteno gunđala da mi ne pada na pamet da jedem burek i ćevape u sred Katalonije. Srećom, moje sumnje da se radi o zavičajnom restoranu se nisu obistinile - u pitanju je bilo nešto sasvim drugo. Restoran Sinatra (u međuvremenu je preimenovan u My Way) podrazumeva Mediteransku Fusion kuhinju. Tapas je bio izabrani način jela - mnoštvo malih zalogaja koji su dolazili u turama; strahovanja da ćemo se gladne vratiti u hotel su bila neopravdana, ispalo je da sam toliko sita da sam poslednjih 3-4 tura - propustila! Probala sam mnoge neobične zalogajčiće, najjači utisak su ostavili Pohovani kamember sa karamelizvoanim lukom među slanišima, a od deserata - Sladoled sa ljubičicom.
Sladoled - ne znam odakle bih počela i kako bi se završilo, pa to ostavljam istinskim znalcima. Ono što mogu da reprodukujem i to vrlo rado činim je Pohovani kamember. Ne znam kakva je situacija sa vama, ali ja sireve obožavam. Isprva sam birkala - te mi se ovaj, te onaj najviše dopada, dok nisam shvatila da ih volim ama baš sve - mlade, stare, žute, bele, sa plesnima ili bez nje, od krave, koze ili ovce - sve. Pohovani kačkavalj nije moj svakidašnji izbor; zapravo ni ne znam kada sam poslednji put pravila/poručila. Sa pohovanim kamemberom je potpuno drugačija situacija. Hrskava korica, specifičan kremasti ukus ovog sira, a sve zaokruženo blago slatkastim lukom. Ukratko - svaka čast onome ko je smislio ovu kombinaciju!
Koristila sam President Camembert - cena mu je čak i pristupačna ukoliko kupujete u većem supermarketu (npr. Tempu vikendom), a luk sam karamelizovala po Aninom receptu. Ukoliko želite da častite sebe i najdraže, evo i recepta:

Pohovani kamember sa karamelizovanim lukom
(recept za štampu)


2 glavice ljubičastog luka

maslinovo ulje
10 g putera
2 kašika balzamiko sirćeta
1 kašika smeđeg šećera
prstohvat soli



1 pakovanje President Camembert (250g)
brašno
2 jaja
prezla
ulje (suncokretovo)


Luk iseći na rebarca. U manju šerpu sipati 2 kašičice maslinovog ulja i puter, pa kada se puter otopi dodati luk i dinstati na srednjoj temperaturi dok luk u potpunosti ne omekša (10-15 minuta), povremeno mešajući. Kada je luk omekšao dodati balzamiko sirće i šećer i dinstati još oko 5 minuta ili dok sirće ne ispari.

Iseći sir na trouglove. Svaki trougao uvaljati u brašno, umočiti u umućena jaja, uvaljati u prezlu; ponovo umočiti u umućena jaja, pa ponovo uvaljati u prezlu. Ovako pripremljen sir naslagati na tanjir ili dasku. Kada se sve pripremi, zagrejati ulje u tiganju. Spustiti svu parčad sira u zagrejano ulje, malo smanjiti temperaturu i pržiti sa svih strana, dok ne dobiju zlatnu boju (vodite računa da ne zagore, jer prženje ide veoma brzo). 
Služiti sa karamelizovanim lukom.

Fried Camembert with caramelized onions

2 red onion
olive oil
10 g butter
2 tablespoons balsamic vinegar
1 tablespoon brown sugar
pinch of salt

1 package of President Camembert (250g)
flour
2 eggs
bread crumb
oil (sunflower)

Cut onions into the ribs. Pour 2 tablespoons of olive oil and butter in a small pot and when the butter has melted, add the onion and cook over medium heat until the onion is completely tender (10-15 minutes), stirring occasionally. When the onions soften add the balsamic vinegar and sugar and cook for another 5 minutes or until the vinegar evaporates.

Cut the cheese into triangles. Roll each triangle in flour, dip in scrambled eggs, roll in bread crumbs; dip again into the scrambled eggs and roll in bread crumbs again. Put thus prepared cheese on a plate or cutting board. Once when all the cheese has been prepared, heat oil in a pan. Put all the pieces of cheese into heated oil, reduce heat little bit and fry on all sides until they are golden (be careful not to burn as frying goes quickly).
Serve with caramelized onions.

22 коментара:

  1. ovo je jako fino i idealno je da se jede sa necim kiselkastim, bas kao karamelizovani luk...on ubija masnocu sira koji je jos i przen, alije idealno kao kombinacija ! Probaj da uz luk stavis i neki patlidzan i po koju crnu maslinku...jako je fino !
    Za Tapas-e je bitno neko da te odvede na neko fino mesto ne bas na turistickoj liniji..onda je dojam pravi !

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Kako je lepo kada neko teorijski potkrepi ono što praktično odradi, pa zna šta radi. Sad mi je jasno zašto baš ta kombinacija - hvala na pojašnjenju.
      Uvek je najbolje kada te neko odvede u autentični restoran, namenjen lokalcima (čula sam da su neki naručivali gorepomenute ćevape u beogradskom Hyatt-u - zamisli samo!). U mom slučaju, tj. u slučaju mojih domaćina, dobro je kada probaš bilo šta pravo, jer smo prošli put apsolutno propustili paelju - da ne poveruješ!

      Избриши
  2. Slažemo se u potpunosti po pitanju izbora sireva :) Luda sam za njima i nikako ne bih mogla da napravim neko hijerarhijsko predstavljanje ljubavi prema različitim vrstama :)
    Odličan receptić i super kombinacija sa karamelizovanim lukom! Sviđa mi se :)

    ОдговориИзбриши
  3. Tapas je sjajan koncept, vec vise prefereiram tapas nego klasican obrok za rucak ili veceru u spanskim restoranima (ovde gde sam ja je vecera a ne rucak centralni obrok u toku dana). Moze fino sve da se iskombinuje narocito kad ima vise ljudi, obicno je 3-4 po osobi tapasa dovoljno da se fino najedes. Grcki restorani imaju sistem meze - znaci vise predjela kao jedan obrok, isto dobar koncept.
    Retko kad jedem pohovanu hranu, jednostavno mi se ne svidja, ali ova kombinacija kamembera i karamelizovanog crvenog luka mi izgleda jako primamljivo. Mozda bi moglo da se ne pohuje, vec samo baci na gril tavu? Nadam se da si probala i Manchego, meni je to jedan od omiljenih sastojaka tapasa.

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Sa tim sitnim zalogajima nikad nisi načisto koliko si pojeo - sve ti se čini malo, sitno, a kalorije se talože. VIdiš, nisam znala da su 3-4 kruga uobičajena - mislim da sam bila nabrojala da smo mi bile poslužene sa bar 7-8 (sad mi je jasno i zašto sam bila sita k'o buva već na pola :-))
      I ja izbegavam i pohovano i prženo, ali se negde ne može izbeći. Nisam sigurna za gril tavu - možda bi se zalepili sirići, pa se pri okretanju razlili?

      Избриши
  4. Joj što je ovo dobro! Ja jako volim sve sireve, iako su mi uglavnom preksupi oni bolji i kvalitetniji. Nadam se da cu ovo jednom probati...

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. I meni su skupi, ali ovaj nije previše. Samo da imaš informaciju: u Tempu košta 417 dinara, što znači da je vikendom 375. Nije strašno.

      Избриши
  5. Divno! Baš takav cmambert ima u Lidlu, a kako volimo ovakve sireve, ovo bi bilo odlično. Na žalost, u Barceloni nisam noikd bila, iako želim, ali ako me put nanese, dobro će mi doći ovaj post sa zgodnim zapažanjima.

    ОдговориИзбриши
  6. Nisam nikada probala ovu kombinaciju, ali kad ti to opises i sve lepo predstavis, ne bih se uopste puno dvoumila... hvala na lepom receptu.:)))

    ОдговориИзбриши
  7. Obožavam pohani sir, ali nikad nisam pohala camembert. Super ideja a tako rijetko to radim

    ОдговориИзбриши
  8. E baš si me nasmejala sa strahom da ćeš jesti burek u Barseloni, a da znaš da je naš oduševljeni domaćin doneo ćevapčiće da nas počasti da vidimo kako liče na naše na poslednjem putovanju u inostranstvo. Ne znam da li da plačeš ili da se smeješ.
    Kamamber sam pravila za Novu godinu ali u rerni sa malo meda i maslinovog ulja i to se peklo i peklo i bilo je nejestivo. Kupila Prezident i sve redom po svetskim receptima, a ono šipak tako da ne bi eksperimentisala sa pečenjem, ali tebi verujem na ovom pohovanju. Taj luk je famozan.

    ОдговориИзбриши
  9. Uh, pohovan sir,fantazija! U kombinaciji sa lukom,savršeno.

    ОдговориИзбриши
  10. O da, želim se počastiti ovakvim zalogajem. Camembert je odličan izbor, često ga kupim, a ovaj način pripreme sa karameliziranim lukom mi spada u kategoriju delicija.
    Tapas kao koncept mi je po mjeri, volim isprobati više toga po malo.

    ОдговориИзбриши
  11. Pročitala sam ovaj post još u Hk.... I zamišljala tu harmoniju ukusa...
    I ja obožavam kamember. Ima i u Metrou, košta 150 dindži;)

    ОдговориИзбриши
  12. Nikad nisam jela kamember ali ne sumnjam da bi mise svidio, volim sireve ali je kod nas slab izbor. Što se tiče pohovanja, i truleks krpa kad se pohuje je dobra.

    ОдговориИзбриши