недеља, 26. мај 2013.

Pahulja pogača / Snowflake bread

(please scroll down for recipe in English)



Kada naiđem na neki zanimljiv recept, odmah ga odštampam ili bookmark-ujem ili prepisujem sastojke. Onda prođe neko vreme, pa me ili peče savest što nisam spremala nešto po njemu ili mislim - kako li sam ovo mogla smatrati dobrim receptom?! Sa Pahulja pogačom nije bilo tako. Čim ga je Sanela objavila, vrebala sam priliku da je probam. Već dve nedelje kasnije sam je ponela kumi za slavu - dopala im se toliko da mi je njena ćerka tražila da je pravim i ove godine. Sada je to već tradicija. I inače je nosim kao poklon za neki ručak ili drugu sličnu priliku koja zahteva da se nešto ponese.
Priprema je samo na prvi pogled komplikovana. U suštini je daleko jednostavnija od mnogih sličnih, te se nakon vrlo malo uloženog truda, dobija dekorativna i ukusna pogača, ukras svake trpeze.

Pahulja pogača - originalni recept
(recept za štampu)

600g brašna
1 kesica kvasca (7g)
1 kašičica šećera
2 kašičice soli
5 kašika ulja

1 kašičica sirćeta
250 ml mlakog mleka
50 ml mlake vode

100 g omekšalog margarina

Za premazivanje i posipanje
belance (ili žumance umućeno sa kašikom vode ili mleka)
susam
1 kašika margarina narezanog na listiće


U posudu stavite brašno, kvasac, so, šećer, ulje pa postepeno dodavati mleko i vodu kako bi zamesili glatko testo. Testo oblikujte u kuglu i ostavite u pokrivenoj posudi oko sat vremena na toplom.
Naraslo testo premesite, pa podelite na 4 jednaka dela i formirajte loptice. Ostavite na sobnoj temperaturi 10-ak minuta.

Zatim svaku lopticu razvaljajte u krug. Namažite prvi krug margarinom, pa na njega stavite drugi. I njega namažite, pa preklopite trećim. Kada i treći krug premažete, prekrijte četvrtim, koji treba da bude malo veći, kako bi prekrio celu gomilu (njega ne premazujte); podvucite mu krajeve ispod krugova.
Naslagano testo prebacite na komad papira za pečenje, pa sve pritisnite i blago razvaljajte oklagijom. Formirate pravilan krug, pa tupom stranom noža označite 8 trouglova. Na svakom trouglu, na najkraćoj stranici, oštrim nožem napravite rez dužine oko 3 cm, pa prstima malo izvucite krajeve reza ka spolja.

Oštrim nožem izrežite jedan označeni trougao, vodeći računa da se ne iseku skroz do spoljnih ivica. Po sredini trougla (od vrha ka najkraćoj stranici) takođe napravite rez, ali opet pazite da ne isečete do ivica (i gore i dole ostavite oko 1 cm neisečeno).

Vrh trougla odignite sa radne površine, prstima raširite otvor na sredini, pa kroz taj otvor odozdo provucite vrh trougla.



Dobijeni uvijeni oblik vratite na njegovo mesto. Ponovite postupak sa svakim trouglom. Pogaču pomoću papira stavite u okruglu posudu za pečenje (ja sam koristila posudu prečinika 28 cm).
Prekrijte je i ostavite na toplom oko 45 min. 


Zatim je premažite umućenim belancetom ili razmućenim žumancetom, pa postpite susamom i mestimično rasporedite listiće margarina.
Pecite je u unapred zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 40 minuta.


Snowflake bread - original recipe

600g flour
1 packet of yeast (7g)
1 teaspoon sugar
2 teaspoons salt
5 tablespoons oil
1 teaspoon vinegar
250 ml of warm milk
50 ml of water

100g softened margarine

For brushing and sprinkling
egg whites (or egg yolk whisked with a tablespoon of water or milk)
sesame
1 tablespoon margarine, cut into slices

In a large bowl, put the flour, yeast, salt, sugar, oil and gradually add the milk and water to knead a smooth dough. Shape dough into a ball and leave in a covered bowl for about an hour.
Move risen dough and divide into 4 equal parts and form balls. Leave at room temperature for 10 minutes.

Then roll each ball into a circle. Spread margarine on the first circle and put second one over it. Cover second circle with margarine and put third one over it. Spread margarine on it and cover with fourth circle. It should be a bit higher to cover the whole bunch, tuck the ends under it.
Transfer dough to a piece of parchment paper, and press it and gently roll with a rolling pin. Form a proper circle, and mark 8 triangles with the blunt side of a knife. Make 3cm incision with a sharp knief on each triangle, on the shortest side and pull the ends of the cut to the outside.
With a sharp knife, cut a marked triangles, taking care not to cut all the way to the outer edges. In the middle of the triangle (top shortest side) also make the cut, but again be careful not to cut the edges (and leave uncut up and down for about 1 cm).
Lift the top of the triangle from the counter, with your fingers spread out in the middle of the hole, then pull the top of the triangle through the hole from the bottom.
Back the resulting twisted form to its place. Repeat the process with each triangle.Transfer the bread into round baking pan (diameter 28cm) using baking paper.
Cover and leave in a warm place for about 45 minutes.
Then coat the bread with whisked egg yolk or egg white and spread with sesame. Spread the leaves of margarine over it. Bake in pre-heated oven at 180 degrees for about 40 minutes.






21 коментар:

  1. divno ti izgleda!!! vjerujem da nije toliko komplicirano kad jednom zapocnes cijelu proceduru =)))

    ОдговориИзбриши
  2. Fantastično napravljena pogača a u ukus ne sumnjam.

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Hvala - veliki kompliment koji dolazi od domaćice koja je gospodar peciva!

      Избриши
  3. U draftu mi stoje 3 pogače između ostalog i ova ali po drugom receptu, ima jaja u testu i mešavina je jogurta i mleka, ali svako testo je dobro. Nosiš na poklon za ručak, svaka čast. Meni su ti pokloni odlični, samo moraš znati kome poklanjaš, jer ne cene ljudi više takve stvari, tj. retki su oni koji znaju koliko vremena si odvojila za to. Meni je fascinantno da ljudi sada kupuju i svoj slavski kolač. Ako nisi pravila amoraš probati ovu prvu kod Mirjane
    http://ruza123-cooking.blogspot.com/2011/06/pogace.html

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Srećom, ne idem po ručkovima mnogo, već samo u prave prijateljske kuće, tako da svi ukućani od reda znaju da cene domaću hranu i uložen trud. A potpuno razumem o čemu pričaš: namučiš se, a onda ti neko kaže kako može bolje da napravi ili pametnije da kupi - da poludiš!
      Ove sve kod Mirjane su odlične! Samo sam bacila pogled, ali ću sigurno prostudirati i probati - hval za link!

      Избриши
  4. Bas dobro izgleda. Taman pomislim da su, sto se tice ovih dekorativnih pogaca sve izmislili, kad...opet se prijatno iznenadim. I slažem se sa Jelenom, moraš znati kome poklanjaš....

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Taman posla da su sve izmislili, a mene uvek iznova fascinira neki novi način oblikovanja peciva.

      Избриши
  5. Prekrasno izgleda, pre-kra-sno! Mogu samo zamisliti kako je divnog okusa.

    ОдговориИзбриши
  6. Predivna je, evo stavljam je na listu za probu i nadam se da ce se uskoro ukazati prilika da je isprobam, hvala na fotkicama pripreme.:))

    ОдговориИзбриши
  7. Prekrasna je, definitivno mami na isprobavanje :)

    ОдговориИзбриши
  8. Divno izgleda !!
    Pitanje: kada zarezes trouglove pa onda i njih po sredini...jel' ides skroz do dole ili zaseces samo po poslednjoj kori?

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Sve se seče skroz do dole, samo se pazi da se ne iseče do ivice, tj. da ostane neisečen zamišljena spoljna kružnica širine 2cm. Kroz zarezano do kraja se provlače vrhovi i izvlače kroz zarez.

      Избриши
  9. Uf...nadam se da ce mi ispasti kao i tebi...probala sam da pravim one Lanine pticice - nekako su mi preklano delovale, vise kao prase...ali probacu sa pogacom !

    ОдговориИзбриши
  10. Анониман27. мај 2013. 22:55

    das ist fantastisch...

    ОдговориИзбриши
  11. Prelepa pogača, baš dekorativna i svečana! Nadam se nekoj prilici kako bi je isprobala!

    ОдговориИзбриши
  12. Odlično izgleda! Zaista si ju lijepo napravila.
    Ne mogu pokupiti hvale za recept, jer kao što na mojem blogu piše, ja sam recept pokupila s Coolinarike, a ni to mu nije "matična "stranica, nego potječe s Minjinog bloga...
    U svakom slučaju odlična je (nebitno otkud je recept).
    :)

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Hvala, draga!
      Prvi put sam je zaista videla kod tebe i potpuno me je očarala, zato sam linkovala tvoj recept, a sitničavi mogu da prate sled recepata dalje - bitno je da postoje linkovi. Tvoja uputstva su bila veoma precizna, a sličice postupka su zalepljene u moju svesku recepata.
      Hvala na receptu, mnogo!

      Избриши
  13. Ti si ju zaista lijepo napravila.
    Ja sam u međuvremenu otkrila i radila još jednu lijepu verziju te pogače. Ako te zanima proviri :)
    http://jaca57.blogspot.com/2013/01/pogaca-pahuljica-by-valentina-zurkan.html

    ОдговориИзбриши