недеља, 07. април 2013.

Pileća pašteta / Chicken paste

(please scroll down for recipe in English)


Nedavno je pokrenuta kampanja jednog proizvođača pašteta kojom poziva mame da se prijave i odu u posetu fabrici, kako bi se uverile da su njihove paštete napravljene samo od prirodnih (i jestivih) sastojaka. Verovatno je ta kampanja proizašla iz sve češćih glasina da u paštete, viršle, parizere, mesne nareske i slično ide sav otpad mesne industrije, koji neću ovoga puta imenovati, kako ne bih pokvarila lepši povod ove priče.  A nisu te glasine od juče. Krajem osamdesetih, na času jedne od ekonomika koje smo imali u srednjoj ekonomskoj školi, na temu otpisa, troškova proizvodnje i slično, profesorka baci bombu da se u proizvodnji malo šta baca - "pa šta mislite, od čega, između ostalog, se prave paštete?" Tek sam tu počela da razmišljam, a do tada sam verovala reklamama....

Ukoliko zaista želite biti sigurni da ćete vi i vaša porodica pojesti kvalitetan namaz, takozvanu paštetu - napravite je sami! Priprema je više nego jednostavna, ukus pikantniji, puniji nego kupovni - cenu neću ni da pominjem. Ovako pripremljena može biti odličan doručak ili večera, mada će vaši gosti biti više nego zadovoljni ukoliko im ponudite sofisticirano posluženje uz neko piće - pašteta na prepečenom tostu, najbolje od baget hleba. Raskoš, nema šta.
Pošla sam od Majinog recepta, kao osnove. Da bih dobila na količini, a ublažila jačinu pileće džigerice (na koju se junior mrštio), dodala sam meso od karabataka. Odličan rezultat, ali naravno da možete koristiti  i samo džigu. Probajte uz Majin ljuti sos od višanja, a fantastično se slaže sa nekim krem sirom ili pavlakom u uobičajenijoj varijanti.

Pileća pašteta - originalni recept

400 g pileće džigerice
400g pilećeg mesa od karabataka
2 glavica luka
1 slatka jabuka
2 kašičica soli
140 g putera
4 kašike ulja
2 dl belog vina
na vrh kašičice šećera
120 ml slatke pavlake ili pavlake za kuvanje
na vrh noža bibera
2 kašičica senfa

Džigericu oprati i iseći, a pileće meso iseckati na što sitnije komade.
Sitno iseckati luk. Oguliti jabuku i takođe je sitno iseckati. U šerpi zagrejati ulje i puter, pa propržiti luk i jabuku uz dodatak soli, dok malo ne omekšaju. Sipati pripremljeno meso, promešati i sve zajedno dinstati u poklopljenoj šerpi na srednjoj vatri, oko 30-35 minuta, dok meso ne omekša (ukoliko pravite samo od džigerice, dovoljno je 15-ak minuta).
Uliti belo vino, dodati šećer i nastaviti dinstanje u otklopljenoj šerpi, dok vino ne uvri. Skloniti sa vatre i dodati pavlaku za kuvanje, biber i senf. Ispasirati štapnim mikserom. Čuvati u zaklopljenom sudu u frižideru.


Chicken paste - original recipe

400 g chicken livers
400g chicken meat
2 onions
1 sweet apple
2 tsp salt
140 g butter
4 tablespoons oil
2 dl white wine
a teaspoon of sugar on top
120 ml heavy cream or sour cream for cooking
the pinch of pepper
2 teaspoons mustard 

Wash and cut the liver. Cut chicken meat into thin small pieces.
Finely chop the onion. Peel the apples and chop finely as well. Heat the oil and butter in a saucepan and fry the onion and apple with the addition of salt, until soften a bit. Pour the prepared meat, stir and cook it all together in a covered saucepan over medium heat, about 30-35 minutes, until the meat is tender (if you make only with liver, about 15 minutes is enough).
Pour the white wine, add the sugar and continue stewing in uncovered pot, until the wine is vaporized. Remove from heat and add cream for cooking, pepper and mustard. Blend with bar blender. Store in tight container in the refrigerator.


20 коментара:

  1. Makar ju nisam još radila, probala sam domaću paštetu i fantastična je. Ja ih inače jako volim i trudim se jesti kupovnu paštetu zbilja rijetko baš zato što znam da sastojci nisu dobri. POčastit ću se jednom ovakvom domaćom paštetom :)

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Kupim i ja povremeno paštetu, mada znam da nije zdrava, ali volim, uprkos tome. Kad probaš, javi utiske.

      Избриши
  2. za paštetu se slažem, eh kad bi svi mogli češće raditi ovakvu iz kućne radinosti. odličan recept

    ОдговориИзбриши
  3. Meni je jos veca provala u toj kampanji sto su "mame" koje su posetile fabriku u sloveniji bile ustvari placeni fotomodeli sa nekog sajta. Totalni blam!
    Uvek se setim jedne izjave od prijatelja koji je bio dugo direktor jedne velike fabrike koja je preradjivala meso. Mi kad kupimo svinju od nje ne preradjujemo samo VRISAK koji ispusti pri klanju! Sve ostalo.... je tu negde...
    Ne koristim meso kao ti, ali taj dzigerica ukus se lako skida odlezavanjem dzigerice u mleku, bar jedan dan pre spremanja. I bude super!

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Neprerađeni vrisak - mnogo dobra fora1!!! Moraću da probam da mariniram džigericu u mleku, mora da je odlično!

      Избриши
  4. Al moram jos nesto da dodam, nije meni toliki problem ni tih kopita ni trepavica, nego pojacivaca ukusa i konkretno E621 i one vodurine i svega ostalog... Mislim to na sve namirnice, na zalost, ne samo na pastetu. I to ostavlja trajne posledice na mozak coveka, a na decu deluje katastrofalno!

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Jao, kud me podsećaš, dok ne mislim o šetnosti, još i nekako, ali kada se udubiš - hleb i voda, ništa drugo.

      Избриши
  5. Mogla bih da dubim na glavi i da napravim tonu domaće paštete ali moj junior neće ni jednu osim onu iz dotične reklama sa patkicom na pakovanju. Jedino da skupljam konzerve i da u njih sipam domaću paštetu, možda mu podvalim.

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Opasni su, umeju da privuku decu - patkice, junaci, slatka imena....ološ, nema šta!

      Избриши
  6. Slazem se 100% sa Bjankom...Ne smetaju mi papci i iznutrice, bar su prirodni. Kojekavi emulgatori, pojacivaci ukusa (621) i ostale kemikalije su problem...Napraviti domacu pastetu, to je vec nesto drugo; bas kako tvoje fotke pokazuju!

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Hvala, draga! Još kad se kupi meso na pijaci - delimično sam ubeđena da je zdravo, pa tim pre.

      Избриши
  7. Isprobacu jednom prilikom recept, verujem da u domacoj varijanti ne moze ni da se uporedi sa onim kupovnim, na tvojoj fotki izgleda bas njam, njam!:)))

    ОдговориИзбриши
  8. Predivno izgleda! Uvek glasam za domaću stvar ;)

    ОдговориИзбриши
  9. E sad sam tek pogledala postupak pažljivo i ikao koristim skoro iste sastojke radim je potpuno drugačije. Puter dodajem na kraju, a pržim na malo ulja i kao i ti uvek je ublažim nekom dimljenom kuvanom šunkom i još malo slanine da zamiriše na dim, pa prelijem sa extra puterom. Puter mi je omiljena kombinacija uz paštetu a i onaj Majin sosić je bio extra. Svakako sto puta bolje od kupovne.

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Drugi put ću da probam i sa malo dima - taj šmek ne može da škodi. Probaj paštetu sa krem sirom ili pavlakom - meni je to najdraža kombinacija.

      Избриши
  10. Dala si mi dobru ideju, da i ja drugi put paštetu razblažim mesom, jer ni mojima se nije svidela (mislim, mojim malim momcima, dok je veliki momak i ja obožavamo :)

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Jaki ukusi, špricer i škembići idu s godinama - šta znaju kad su malci, isto kao i ovaj moj. Sledeći put ću probati skroz bez džige, sa npr. belim mesom, pa kroz mašinu za mlevenje mesa - tada neće biti jakog ukusa, a zdravo je.

      Избриши
  11. To mi treba! :) Bas sam kupila dzigericu pre neki dan sa planom da napravim pastetu. Ja sam mislila po Majinom receptu, ali sad ste me obe uplasile da se to klincima ne dopada... Hm, probacu ipak tvoju varijantu.

    ОдговориИзбриши