недеља, 03. март 2013.

Ljubin rižoto


(please scroll down for recipe in English)

Ljuba je prijatelj prijatelja, koga sam upoznala još daleke 2001. Moja prva poseta Lisabonu, poslom, a on nas je ugostio jedno veče u svom domu i kuvao za nas. Sarajlija, koji je sreću našao u dalekom Portugalu, u to doba po zanimanju gastronomski konsultant, a sada vlasnik restorana i medijska zvezda – član žirija portugalskog Masterchef-a. Za gastronomskog konsultanta – do tada, a ni do sada,  nisam bila čula. Kaže – kada se otvara neki restoran, njega zovu da osmisli i postavi meni, smisli možda neki novi recept, obuči kuvare, bude tu dok sve ne zaživi i uhoda se. Zanimljivo.


Kao svojim gostima, kuvao nam je, između ostalog, rižoto, koji vam danas predstavljam. Lagan, prepun ukusa, kremaste teksture koju mu pružaju pirinač i parmezan. Posle ovog jela, siti ste, sa divnim osećajem lakoće. Za rižoto je najbolje koristiti arborio vrstu pirinča. Kada krenete u nabavku, otvorite četvoro oči – cene su veoma različite: od relativno normalnih, do nerazumno visokih. Potrebno je malo istražiti i kupiti najpovoljnije, naravno.
Ljubu sam još jednom srela - na svadbi, ovde u Beogradu. Nismo u kontaktu, a recept je ostao.



Ljubin rižoto

3 kašike maslinovog ulja
1 glavica crnog luka
3 čena belog luka
1 oveći praziluk
2 šargarepe
2 manje tikvice
50-100g brokolija
150g šampinjona
300g pirinča
100g rendanog parmezana
1 kocka kokošje supe
1 šolja belog vina
So, biber

Dobro oprati i očistiti svo povrće i iseckati na kockice.
Staviti u šerpu 3 kašike maslinovog ulja, dodati glavicu sitno seckanog crnog luka i sitno seckani beli luk. Pržiti ih zajedno dok ne postanu staklasti; dodati pirinač i mešati 30-ak sekundi. Rashladiti šoljom vina, dodati kocku supe, malo promešati dok vino ne provri, pa naliti vodom (voda treba da bude 3cm iznad nivoa pirinča).
Pre nego što voda provri, dodavati povrće ovim redosledom:
- šargarepa
- tikvice
- pečurke
- praziluk
- brokoli
Kod svakog dodavanja povrća, praviti pauze od minut-dva. Ostaviti da se kuva, na tihoj vatri u poklopljenoj šerpi. Kada je voda skoro isparila, skinuti šerpu sa ringle, dodati parmezan i promešati.


Risotto with vegetables

3 tablespoons olive oil
1 onion
3 cloves of garlic
1 big leek
2 carrots
2 small zucchini
50-100g broccoli
150g mushrooms
300g rice
100g grated Parmesan cheese
1 cube of chicken soup
1 cup white wine
Salt and pepper

Wash and clean all the vegetables and cut into cubes.
Put 3 tablespoons of olive oil into the pot, add finely chopped onion and garlic. Fry them together little bit, add the rice and stir for about 30 seconds. Cool with cup of wine, add soup cube, slightly stir until the wine boils, then pour the water (water should be 3 cm above the rice).
Before the water boils, add the vegetables in this order:
- carrot
- zucchini
- Mushrooms
- leeks
- broccoli
After each addition of vegetables, make a break of a minute or two. Allow to cook on low heat in a covered saucepan. When the water is almost evaporated, remove the pan from the heat, add the Parmesan and stir.

20 коментара:

  1. Ni ja nisam imala pojma da u ovim krajevima postoji nešto takvo! Svakako, čovjek se dobro snašao i živi od onog ašto zna (kod nas najbolje žive oni koji ništa ne znaju). Rižoto je divan, obožavam sve vrste, a ovaj ima puno povrća i baš je to super.

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. E, slatko me nasmeja - da znaš da ovde žive najbolje oni koji ništa ne znaju - ili oni baš znaju, a mi nemamo pojma? :-)

      Избриши
  2. Bila u jedom od njegovih restorana i jela, bas rizoto :) Ma svaka cast coveku sta je tamo uradio i na energiji koju poseduje...
    Rizoto mi je jedno od omiljenih jela i ono kad zapadnem u dilemu sta bi za rucak - ide rizoto. Probaj jednom sa Kocanskim pirincem da napravis, ja ga stalno radim sa njim i odlican je za rizoto. A da ne pricamo o ceni :)

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Probaću sa Kočanskim, njega prosto nemam naviku da kupujem, a mama i baka se kunu u njega.
      Ljuba je neverovatno odmeren i fin, meni je ostao u mnogo lepom sećanju, kao veoma, veoma dobra osoba. Ima znanje, ima strast prema onom što radi i drago mi je da je uspeo.
      I meni je rižoto jedno od omiljenih jela, najčešće spremam onaj sa morskim plodovima.

      Избриши
  3. Mnogo volim rižoto... I ja koristim Kočanski pirinač i baš sam zadovoljna. Svaka čast Ljubi na takvom uspehu!

    ОдговориИзбриши
  4. Svaka cast chefu a najlepse od svega je sto radi posao koji voli, divan recept za rizoto, napravicu ga prvom prilikom.:))

    ОдговориИзбриши
  5. Da nema ove kablovske televizije ostali bi u kamenom dobu po pitanju kulinarstva. Tu sam svašta naučila, jer ne spadam u kategoriji ljudi koji kupuju kuvare. Nema dileme, da bi nešto funkcionisalo na vrhunskom nivou ili ti treba Ljuba ili ti treba samo savršana klopa a ambijent može da bude kakav god hoćeš i ljudi će dolaziti. To pričam na konto kafane Čubura koju smo skoro otkrili u Gradiću Pejton gde se služi najbolji roštilj na planeti. Ambijent kafanski, izađeš kao da su te potapali u dim i sve baciš u mašinu za veš, ali je zato roštilj neprevaziđen i nikakav kosultant im nije potreban. Elem, ako hoćeš neki drugi fazon e onda to mora tako da se radi sa Ljubom. Moram priznati malo mi je neobičan recept za rižoto jer sam navikla da dolivam supu koja ključa na drugoj ringli u etapama da ne snižavam temperaturu širinča i stalno mešam, ali svakako izgleda divno.

    ОдговориИзбриши
  6. Citala sam skoro clanak o njemu na sajtu B92, i nekako mi je bio bas cool. Ja koristim tradicionalni nacin pripreme risota, dodavanje supe svaki cas uz stalno mesanje. Pravila sam slican rizoto, bilo je tu svega i svasta od povrca, ali nije mi se dojmio. Zvao se prolecni rizoto, verovatno recept nije bio dobar.

    ОдговориИзбриши
  7. Sta jedan Sarajlija moze da uradi :) Svaka cast! Najbolji rizoto koji sam do sada pravila je bio sa limunom i parmezanom po Jeleninom receptu, original Najdzelin. Obozavam povrce, pa cu ovo sigurno da probam! Super izgleda! I ja upotrebljavam arborio pirinac, jer kocanskog ovde nemam. Odrasla sam na kocanskom pirincu, boljeg jednostavno nema!

    ОдговориИзбриши