среда, 06. март 2013.

Doboš torta

(please scroll down for recipe in English)



Pre tačno 15 godina sam postala mama jednog predivnog dečaka. Luka je požurio da na svet dođe više od dva meseca pre vremena, pa mu doktori nisu davali mnogo šansi. Bio je sićušan, moja mrvica od 1500g (ubrzo je još izgubio na težini), bez noktiju, trepavica, obrva, ali sa gustom, crnom kosom. Niko nije smeo da se raduje, jer naredni dani su bili puni neizvesnosti, uspona i padova; stagnacije su bile dobra vest. Bilo je tu infuzija, transfuzija, pregleda, antibiotika, infekcija, uklještavanja kilica....svega. Dva meseca u inkubatoru, još mesec dana izvan njega, a sve u specijalnoj bolnici (Institutu) za nedonoščad. Nakon preduga tri meseca, konačno je došao kući, prvo unuče u obe porodice, prvo dete u društvu - svačija maza, drugar za igru; svako je dobio priliku da ga hrani, oblači, dobrodušno i mirno dete, kakvo se samo poželeti može. Nekadašnja mrvica je sada delija od skoro 190cm visine, sportista, maher na kompjuterskim igricama, omiljen u društvu, odličan đak. Na jesen će postati i gimanzijalac, a ja i dalje ne mogu da poverujem da je vreme tako proletelo....

Ove godine je rođendanska torta bila  - Doboš torta, a pošto je bio nestrpljiv, svećice je duvao u ponoć (u pidžami), kada smo i načeli tortu, probali je i oduševili se! Ovo je prvi put da je pravim i malo je reći da sam prezadovoljna. Još na početku blogovanja sam izjavila da mi ne pada na pamet da pravim Doboš tortu od domaćih kora, jer sam mislila da je to Sveto pismo, u najmanju ruku. Sada znam i tvrdim - ništa teža ni komplikovanija od bilo koje druge torte. Fil se vrlo jednostavno pravi, korice se brzo peku, samo su potrebna dva pleha i unapred isečen papir za pečenje. I to je sve. Papir složite jedan na drugi, zaheftajte po ivicama, iscrtajte pleh na prvom odozgo i isecite krug - tako je najlakše.
Izabrala sam Marijin recept, siguran i proveren. Pošto sam htela veću tortu, za kalup od 25cm, srazmerno sam povećala sastojke i tako ću da predstavim recept. Malo sam se upetljala oko karamela, potrebno je brzo raditi, a ja to nisam, pa mi se šećer stegao, počeo da razvlači, postao neuredan. Onda sam još jednu koricu žrtvovala, ali sa manje šećera, pa sam dobila mnogo svetliji karamel. Sve u svemu, poslagala sam krilca koja su najbolje ispala, pa sam dobila Doboš tortu u dve nijanse. Rezultat je bio sasvim prihvatljiv, ukus puterast, slatkoća taman kako treba. Očekivala sam suvkastu tortu, a dobila nešto sasvim drugačije - bogato i kremasto. Recept za svaku preporuku!

Doboš torta - originalni recept
(recept za štampu)

Čokoladni krem6 jaja
300 g šećera
150 g čokolade za kuvanje
380 g putera, na sobnoj temperaturi

Kore
8 jaja
8 kašika šećera
8 kašika brašna

Karamel
200g šećera
2 kašike putera
2 kašike soka od limuna

Umutiti jaja penasto sa šećerom. Ovu smesu kuvati na pari dok se ne zgusne. Dodati čokoladu, dobro promešati i kuvati još oko 2-3 minuta. Skloniti sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi. Dodati puter pa umutiti mikserom. Ostavite u frižideru dok pripremate kore.Umutiti belanca u čvrst sneg, pa dodati šećer; i dalje mutiti dok se ne sjedini. Zatim umešati žumance jedno po jedno, i na kraju brašno. Umutiti mikserom na najmanjoj brzini, da se dobije kompaktna smesa.
Zagrejati rernu na 200°C. Od papira za pečenje isecite 10 krugova prečnika 25 cm. Za svaku koru je potrebno da kalup za tortu prečnika 25 cm obložite papirom i sipate srednju kutlaču umućene smese. Koru peći 5-6 minuta. Kore ređati jednu na drugu ne skidajući papir za pečernje, prekrivajući ih krpom. Poslednju koru isecite na 16 jednakih delova i delove poslažite na veliki pleh od rerne tako da su razdvojeni jedan od drugog; ili premažite koru karamelom, pa je isecite oštrim nožem namazanim puterom.
Karamelizujte šećer na jakoj vatri. Kada počne da tamni, sklonite ga i umešajte puter i sok od limuna. Izmešajte dobro, vratite na vatru i kuvajte dok se skroz ne otopi. Prelijte preko onih 16 isečenih delova ili preko cele kore, pre sečenja.
Ređati naizmenično koru i fil dok se ne potroše sastojci. Ostaviti malo fila sa strane. Namazati celu tortu i odozgo. Istisnuti špricoem manje količine krema po površini torte na ivici, u pravilinim razmacima. Na te gomilice nasloniti karamel-trouglove.



Dobosz torte – original recipe

Chocolate Butter-cream
6 eggs
300 g sugar
150 g dark chocolate
380 g butter, on room temperature
Beat eggs with electric mixer until fluffy. Cook in a double boiler until thickens, stirring continuously. You’ll know it’s thick enough if when you scratch the bottom of a pot clear mark is visible. Add chocolate, stir and cook for another 2-3 minutes. Remove from the heat and let cool completely. Mix in the butter. Leave in the fridge until you prepare biscuits.

Biscuits
8 eggs
8 Tbsp sugar
8 Tbsp flour
Beat the egg whites stiff with a mixer. Add sugar and mix more until shiny. Then stir in egg yolks, one by one, and finally, carefully whisk in the flour.
Heat the oven on 200°C. Cut out 10 circles of baking paper, each 25 cm in diameter. For each biscuit you should line 25 cm diameter baking pan with a piece of previously cut baking paper, and bake 1/10 of the batter you’ve prepared for about 5-6 minutes. Put baked biscuits one over the other and cover with kitchen cloth. Cut the last biscuit on 16 equal parts and place them on a large oven pan, a little separated from each other, to form a circle.

Caramel
200 g sugar
2 Tbsp butter
2 Tbsp lemon juice
Caramelize sugar on high heat. When it begins to darken, remove from heat and stir in butter and lemon juice. Stir well, return to heat and cook until it everything melts completely. Pour over the biscuit you’ve cut into 16 parts and layered on oven pan.
Assembling of the cake
Biscuit, layer of butter-cream, biscuit… Until you use all the ingredients. Leave some cream for spreading over the assembled cake. If you decided to make caramel decoration, using a pastry bag place 16 heaps of cream on top of the cake and place each of 16 caramel biscuits over.
  


36 коментара:

  1. Divno izgleda! I ja imam strah od te torte pa sam ju davno stavila u torte koje ću raditi kad 'odrastem'. Mislim da je to više zato što drugi pričaju kako je komplicirana :D
    Čak je nikad nisam ni jela. Zaista impresivna torta.

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Pravi kuhinjski klasik, zaista, i slažem se da je impresivna. Probaj da je napraviš, jer sam i ja mislila da je bauk, a veruj mi da nije.

      Избриши
  2. svaka cast ako je ocako uspelo posle prvog pokusaja!!! Moja mama je svojevremeno bila majstor za dobos tortu...moze to i Maja da potvrdi ! Moram da priznam doduse da je taj karamel uvek bio nesto kriticno, tj. u tom trenutku je mama bila na ivici nervnog sloma - redovno !!! ALi citajuci tvoj recept vidim neku razliku...ona je pravila karamel i prelila ga preko cele torte i onda (kada se stegne naravno) je zagrejanim na plotni nozem sekla tortu...Vidim da je tvoj karamel drugaciji..to je u stvari neka vrsta krema sa karamelom...jel' isto tako krckav ili je drugacije konzistencije ?

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Marija prvo iseče koru, pa je preliva karamelom. Ja sam uradila naopako - prvo sam prelila, a onda onako vruću sekla....nedovoljno vruću, jer mi se ubrzo stegla. Zapravo, imam onu DrOetker plastičnu spravicu koja pravi ravnomernu parčad, ali linije ne idu do centra kruga, pa nisam bila spremna da presek moram da doradim. Sledeći put ću znati, jer ću ovu tortu sigurno još mnogo puta praviti.
      Karamel je bio bezmalo isti kada se meša sa puterom i kada se samo istopi šećer (probala sam obe verzije), tako da nije baš kremić, već pravi krckavi karamel - u obe verzije.
      Sečenje zagrejanim nožem - to zvuči baš majstorski i komplikovano....a i za rub nervnog sloma, zaista.

      Избриши
  3. Savrseno izgleda! Ja pravim nesto slicno ali za istu kojicinu jaja za kore stavim fil od 4 jajeta sa odgovarajucom kolicinom secera i margarina i manje cokolade. Prelivam je cokoladom ali cu probati i ovako secerom da bude bas prava dobosica

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Volim da imam dovoljno krema, jer sam shvatila da zbog manjka krema mi propada ukrašavanje, tačnije - nema ga. I ovde je potrebno krema da se pored kora, premaže torta odozgo, sa strane i da se naprave ove gomilice na koje se naslanjaju trouglići. Probaj sa karamelom - veoma je posebna (a ja čak ni ne volim karamel :-))

      Избриши
    2. Samo da ti javim da sam napravila tortu prema ovom receptu http://cake-cookie-pie.blogspot.com/2014/09/dobos-torta.html Napravila sam čak i karamel (po prvi put) i sve se pojelo. Meni se karamel i dalje ne sviđa, ali je ostatak torte fini

      Избриши
  4. Torta jako izgleda i privlačne su mi ovako slojevite torte, ali ne volim karamel pa ju nisam nikad probala. Uvodni dio me je jako dirnuo, sretan rođendan tvom sinu!

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Hvala, draga! Onda ti možeš da odvojiš karamel? Moram da se pohvalim da se ni kvadratni milimetar karamela nije bacio - svi su sve pojeli, vrlo im se dopao.

      Избриши
  5. sretan mu rođendan, i svaka čast na torti, zaista savršeno izgleda! nisam još nikad radila dobošicu

    ОдговориИзбриши
  6. I mene je uvodni dio dirnuo do suza. Znam kako je to kad isčekuješ, ja sam cijelu trudnoću ležala i do kraja nisam znala šta će biti s mojim curama a isto su sad super! Što se tiče torte, nikad nisam probala ali ova izgleda savršeno!

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Ja sam i ležala i posle brinula, za poludeti. Da, i tvoje lutkice su verovatno došle pre vremena, s obzirom da su bliznakinje?

      Избриши
  7. Torta je divna i baš za pravu prigodu rekla bih.

    ОдговориИзбриши
  8. Prelepo izgleda torta! :)
    Srećan rođendan tvom sinu ;)

    ОдговориИзбриши
  9. Kažeš nestrpljiv a požurio da se rodi dva mjeseca ranije. Moj je tri nedelje ranije ali to je skoro u terminu, pa mu strpljenje nije jača strana. Naravno, šalim se, to su te godine kad ne može da se čeka (ako se dobro sjećam, bilo je davno).
    Nekada davno sam probala da pravim doboš tortu, još kad ništa nisam znala, posudila sam iz komšiluka kalup sa štipaljkom i mlatila se u kuhinj cijeli dan. Karamel mi naravno nije uspio, nisam ga stigla isjeći pa sam koru stavila direktno na fil, premazala onim ostatkom za ukrašavane i ostavila da prenoći. Sutradan se moglo rezati bez nekih većih problema, karamel je omekšao.
    Od tad sam "navatala strah" od tog karamela da je više nisam pravila a volim da je jedem.
    Tetka od moje snaje pravi četvrtastu tortu i karamel siječe u štanglice, otprilike 2x5cm.

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Kada sam se nekad i požalila mami da je nemiran (kad je bio mali), ona je uvek odgovarala sa "da je bio miran, bio bi devet meseci u stomaku". Živa istina.
      Štanglice su isto odlična ideja, baš sam razmišljala o tome, jer ovako sam dobila samo 16 parčadi i to je konačan broj, nema improvizacija.

      Избриши
  10. Ajoj, mogu misliti kako ti je bilo ta tri meseca... :( U stvari, mozda ne mogu ni zamisliti tvoja osecanja... A eto, vreme se izmaklo i Luka je sad veliki momak. :) Želim mu od srca srecan rodjendan! I neka svaki sledeci bude sve srecniji!!! :)
    Ova torta je moja velika zelja vec dugo. Bas sam gledala Marijin recept i planiram probati, mozda bas za Ickov rodjendan. :)
    Tanja, molim te javi mi se na mail, hocu nesto da te pitam, a ne mogu pronaci tvoju adresu. :)

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Hvala, draga, srce si!
      Probaj, zaista nije teška, više je prati fama, pa se dame ustručavaju da je prave.

      Избриши
  11. Borac, nego šta, baš kao i njegova mama što je zmaj žena. Kako se kaže, ružne stvari čovek brzo zaboravi samo kad izađu na dobro i tako i treba. Znači gimnazijalac. Pa neka vam je sa srećom. Sećam se prijemnog suprugovog brata (18g razlike) i meni je bilo kao da sam ga ja polagala pre 4 godine, i evo ove godine ide na fakulteta. Meni je prošlo brzo (ha, ha) pa će i tebi. Dok si rekla keks spremate sledeći prijemni.

    Odlično si ovu Dobošicu uradila. Ja sam probala 2 puta i to sam sipala šećer direktno na tortu i išla svekrvinim tutorijalom sa vrelim nožem. Trik je da ti nož kojim sečeš kako god da sečeš bude kao onaj nož najobičniji iz escajga ali da je tanak i da nema nigde zupce, ili skoro da ih nema. Takav escajg se retko nađe, a ja sam našla jedan takav nož polovan na Kalenić pijaci i nisam ga kupila (pametnica). Nije mi baš najjasniji limunov sok u karamelu, mislim njegova funkcija. Mora da ima nešto u tome. Ja koristim puter. U svakom slučaju znam da si se spemala za napad na Dobošicu i svaka čast. Misija uspela i to odlično!

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Baš si divna, mnogo hvala. Kada je Luka bio beba, mučimo se sa pelenama, ne ume da ih skine, a kaže moja mama: sad će on u školu. Ja je pitam - šta to pričaš, kakva škola, ima do nje, vidiš da ni pelene nismo skinuli....Ama sad će srednja škola, prošlo kao tren.
      Ni meni nije jasna funkcija limunovog soka, ali sam štreberski, kao i uvek, pratila recept od zareza do zareza. Drugi karamel koji sam pravila sam radila samo od šećera, bez ičega (bez i putera) i bio je sasvim dobar, unekoliko drugačiji, ali nikako lošiji.
      Mami je rođendan u ponedeljak, naručila je Dobošicu, ali sa svećicama 6 i 0. Bogami ću je uvežbati.
      E, da, taj nožić - misliš na onaj baš iz escajga - nož, kašika, viljuška i kašikica? Bez zareza? Ja sam sekla oštrim nožem, namazanim puterom

      Избриши
    2. Tanja, evo ako se malo zadubiš možeš videti najobičniji nož moje svekrve na slici
      http://foodforthought-jelena.blogspot.com/2011/08/kako-treba-da-izgleda-dobos-torta.html

      A, pa i ja sam danas ugovorila da pravim mami tortu u maju za isto tako 6 i 0. Ona je poručila Esterhazi.

      Избриши
    3. Dobru je tortu izabrala, nema šta!
      Vidim, običan nožić, baš ću da potražim. A šta se ono puši u poslednjem redu, sasvim levo?

      Избриши
    4. Tanja ona greje nož na plotni pa kad ga prineseš na šećere onda imaš tu reakciju dok režeš. Tako ne moraš da žuriš sa sečenjem, jer se seče kad se šećer stegne. Meni je trebalo ladno oko 45 minuta da je isečem na 32 komada. Svaki put čistiš nož žicom i greješ.

      Избриши
    5. Joj! 50-ak minuta da se ispeku sve kore i 45 minuta za sečenje glazure.... Prilikom sečenja sam koristila ovu spravicu http://www.perumana.com/index.php?route=product/product&path=38_42&product_id=305 Mana joj je što seče samo na 16 parčadi (ili, u goroj varijanti, na 14). Parčad su dovoljna, niko nije rekao da su prevelika, već odlaze za tren sa tanjira. Dakle, namažem puterom i pritisnem. Tako sam i mislila, a kada sam počela da radim, shvatila sam da plastični razdelnici ne idu do centra kruga, pa mora da se doradi. E, tu nisam bila spremna. Danas ću ponovo da je pravim za mamu, opet ću koristiti ovu spravicu, ali ću pre toga da spremim i noževe, bar dva, da doradim centar kruga. I dobro je znati da mogu da ih zagrejem i popravim.

      Избриши
    6. A znam tu spravu. Kad radiš sa noževima ne moraš da žuriš već polako. Jedino imaj spremnu žicu kojoj ćeš čistiti zagrejan nož posle jer pocrne.

      Избриши
  12. Sretan rođendan slavljeniku !! A tebi čestitke na ovoj torti, spremam se napraviti je već dulje vremena, ali nikako da se odvažim i odlučim. Izvrsno izgleda, jako je lijepa i skoro da joj preko ekrana osjetim onaj fini.

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. I ja sam se dugo spremala, a pre toga bila sigurna da nikada neću ni probati da je pravim. Torta nije ništa teža nego druge torte, a torta k'o torta - zahteva vreme, posvećenost i malo veštine.

      Избриши
  13. srećan rodjendan sinu. U to ime uzeću jedno parče torte...

    ОдговориИзбриши
  14. Sretan rođendan sinu, a tebi čestitke na svemu. Torta predivna.

    ОдговориИзбриши
  15. Srecan rodjendanko, 15 svecica na rodjendanskoj tortici nije mala stvar!;)) A tortica izgleda fenomenalno, nisam jos radila Dobosicu, ali mozda se jednom ipak usudim, ti si je napravila samo tako... za fotku i prezentaciju 10+!:))))

    ОдговориИзбриши
  16. Srećan rođendan sinu, baš me dirnuo uvod...Torta je lepa, prelepa ali ja se još nisam odvažila da probam da je napravim ;)

    ОдговориИзбриши