четвртак, 31. јануар 2013.

Slani korneti i Namaz sa susamom

(please scroll down for recipe in English)

U okviru ovomesečnih KuVarijacija imali smo neobičnu situaciju: izglasane su dve teme. Moj izbor je pao na slanu varijantu, Snežanine kornete, jer već neko vreme merkam ovu formu i imam razne ideje kako ih napraviti i čime ih puniti.


Namučila sam se tražeći limene kalupe za kornete – danima sam pokušavala da nađem neko trajnije rešenje, a ne jednokratno – tubice napravljene od hamer-papira. Kako nisam uspela – bilo mi je ostalo samo da sednem i da sama pravim kalupe. Hamer se iseče u obliku kartončića na kojima serviraju pica-parčad, savije se u obliku kupe (bez baze) i sa svih strana se obavije aluminijumskom foliijom, tako da se karton nigde ne vidi. Ukoliko, ipak, neko zna gde mogu da kupim forme za kornete, poput onih za šam-rolne, molim da mi kaže.
Što se samog recepta tiče: za svaku preporuku! Snežana je napomenula da je dodala 150g brašna preko originalnog recepta; ja nisam koristila dodatnu količinu, jer mi se prilikom mešenja sasvim lepo odvajalo od zidova činije. Dobila sam mekše testo, vrlo lepo za rad i oblikovanje. Nisam pravila kuglice, pa ih formirala i uvijala u kornete, već sam napravila veliku ploču od testa, isekla ga na trakice i obmotavala oko forme.
Punjenje za kornete je limitirano samo maštom i sadržajem frižidera. Ubacuje se tako što se na list zelene salate sve naslaže, list se uvije i ubaci u kornet. Možete koristiti pršutu, šunku ili šta drugo, parčad kuvanog jajeta, sir, paradajz, masline, štapiće paprike i slično; mogu se puniti nekom salatom, namazom, paštetom i sl. Moji korneti su u dve varijante: jedni su punjeni povrćem, kobasicom i sirom, a drugi Namazom od susama i sira. Šta god stavili, ne možete pogrešiti: dobićete odličnu, dekorativnu grickalicu, posluženje koje osvaja izgledom i ukusom.

Slani korneti 

Testo
150ml mleka ili jogurta
150ml mlake vode
3 kašike ulja
1,5 kašičica soli
1 svež kvasac (40g)
1 kašika šećera
500g brašna + za posipanje
Premazivanje
1 jaje
Susam, kim, crni susam itd.
Punjenje:
Povrće, šunka, kobasica, sir, masline itd. ili neki namaz ili salata

U mlaku vodu razmutiti kvasac, dodati šećer i kašiku brašna i ostaviti 10-ak minuta da kvasac proradi.
U veliku činiju sipati brapno, dodati nadošao kvasac, ulje, mleko, so i zamesiti glatko testo. Ostaviti ga da naraste (pola sata do sat).
Kada testo naraste, izručiti ga na pobrašnjenu površinu i rastanjiti na debljinu od 1/2 cm. Iseći testo na 12 traka i svaku obmotati oko kalupa namazanog uljem. Poređati ih u pleh postavljen papirom za pečenje, premazati jajetom, posuti susamom i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni 25-30 minuta.
Tople kornete skinuti sa kalupa i ostaviti da se potpuno ohlade. Mogu se puniti salatom po izboru ili da na list zelene salate naređate povrće, šunku, sir, jaja itd., uvijete salatu i uvučete u kornet.


Namaz sa susamom

1/2kg krem ili švapskog sira
100g susama
200g parizera ili šunke
1 kašika senfa
Propržiti susam na teflonskom tiganju nekoliko minuta, dok ne zamiriše i ne pusti arome. Šunku iseći na sitne kockice. Dobro izmešati sir, šunku, susam i senf. Služiti kao namaz ili kao salatu.

Savory cornets – original recipe

Dough
150ml milk or yogurt
150ml lukewarm water
3 tablespoons oil
1.5 teaspoons of salt
1 fresh yeast (40g)
1 tablespoon sugar
500g flour + for sprinkling

Coating
1 egg
Sesame, cumin, black sesame, etc..

Filling:
Vegetables, ham, sausage, cheese, olives, etc.. or spread or salad

Cut out cornet forms from thick paper, stick it with self-adhesive tape and cover them with aluminium foil in total.
Disolve yeast in warm water, add sugar and 1 teaspoon of flour and leave for 10 minutes.
In a large bowl, combine flour, disolved yeast, oil, milk, salt and knead dough until smooth. Leave it to rise (half an hour to an hour).
When the dough is doubled, put it to the floured surface and roll it out to a thickness of 1/2 cm. Cut the dough into 12 strips and wrap each of them around oiled mold. Sort cornets in a baking pan covered with parchment paper, cover with egg, sprinkle with sesame seeds and bake in pre-heated oven at 180 degrees for 25-30 minutes.
Take the cones off the forms and leave to cool completely. Fill them upon your taste: arrange ham, chees, eggs etc. on the leaf of green lettuce, roll the lettuce and draw into the cone.

Spread with sesame

1/2kg cream or cottage cheese
sesame 100g
200g ham
1 tablespoon mustard
Fry the sesame on teflon skillet for a few minutes, until they smell and release the flavor. Cut ham into small cubes. Combine cheese, ham, sesame and mustard. Serve as a spread or as a salad.

28 коментара:

  1. Mnogo su ti lepe, a mašta je zaista ovde na prvom mestu po pitanju punjenja. Da li misliš na kalupiće za šamrolne. Njih sam videla mislim na zemunskoj pijaci jednom na tezgama, tamo gde se pečurke prodaju blizu.

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Ne, ne, imam kalupe za šamrolne, bili bi bolji oni pravi za kornete, da dno bude zatvoreno. Bila sam kod limara, kaže da je još bilo zainteresovanih, ali se njemu ne isplati (!) - skupi su alati (izrada noževa za isecanje forme). Ali to je jedan limar, a ja ću nastaviti da tražim :-)

      Избриши
    2. Možda možeš da uviješ alu foliju pa napraviš vrh. Juče sam na zemunskoj pijaci videla ove kalupe na tezgi
      http://www.coolinarika.com/slika/844263/
      možda ti i to treba. Nisam znala d aih ima i kod nas.

      Избриши
    3. Ima, njih sam viđala tamo gde sam kupovala deo kalupa za Šapice. Imaš li recept za oraščiće?

      Избриши
    4. Nemam, nisam pravila nikad niti probala ali ima na Coolki koliko voliš. Mene samo nervira što se taj pijačni lim i modle iskrive i posle prve upotrebe. Džaba što je jeftino kad moram rukom one okrugle sekače da popravljam. Kad to sabereš onda dođe preskupo.

      Избриши
  2. odlični korneti ! Mene je testo oduševilo ...

    ОдговориИзбриши
  3. Odlično si se to sjetila s hamerom! Izgledaju baš divno. Ja imam kalupe za šaumrole, ali mislim da oni ne bi odgovarali, zar ne?

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Nisam se ja setila, već je tako Snežana rekla :-)
      Mogli bi da prođu kalupi za šamrolne, ali bi ipak bilo bolje kada bi bili oni pravi za kornete.

      Избриши
  4. Mnogo mi se dopada kako izgledaju ovi korneti, bravo!

    ОдговориИзбриши
  5. fantasticno izgledaju.. ja ih nisam stigla napraviti, ali zasigurno cu ih kad-tad isprobati..

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Probaj, obavezno, jer su odlična ideja za posluženje, a i za klince - moje dete je bilo oduševljeno, jeo ih je i sutradan.

      Избриши
  6. Odlično, koja supper ideja, kad ih napuniš filom i jedeš, ne moraš brinut da će ti s druge strane iscuriti van :D
    Prekrasno!

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Baš tako, a onda to otvara bezbroj mogućnosti za punjenja.

      Избриши
  7. Bas mi je zao sto ih nisam stigla napraviti, a planirala sam. Zaista lepo izgledaju...
    A sto ti kalupi od hamera ne mogu malo duze trajati? Mislim vise puta?

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Možda i mogu, ako se pažljivo svuku....Mada, s obzirom da su namazani uljem, a da se ne peru - ja se ne bih baš usudila...

      Избриши
  8. Super su kornetići, a super mi je i namaz, jako fini zalogaj i jako lijepo si sve skupa pripremila !

    ОдговориИзбриши
  9. I ja sam skontala još kad je Sneža objavila recept i baš sam stavila na listu za isprobavanje. Nisam stigla za kuvarijacije al ću sigurno jednom praviti jer jako lepo izgledaju.
    Super mi je ovo punjenje sa susamom!

    ОдговориИзбриши
  10. Mozda su to ovi kalupi? http://www.amazon.de/Set-Backform-Trubotschki-L-14-Teigform/dp/B004AV3BSI/ref=pd_sim_sbs_k_20

    ОдговориИзбриши
  11. Аутор је уклонио коментар.

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Da, da, to su ti. U međuvremenu sam ih nabavila, ali ne i probala. I nisu bili ovako jeftini kao ovi na linku, moram da primetim. Hvala na javljanju.

      Избриши