четвртак, 03. јануар 2013.

Pica recept


(please scroll down for recipe in English)

Svako ima svoj omiljeni recept za testo za picu. Koji je pravi – teško je reći; verovatno takav i postoji, ali se ljubomorno čuva kao tajna.
O testu koje sadrži belo vino u sebi sam već ranije pisala. Ovog puta je reč o najobičnijem, onim za kojim posežem kada sam u žurbi, kada moram na brzinu da pripremim, jer sve sastojke uvek imam pri ruci. Dakako, možete napraviti i punu meru i ostaviti u frižideru u činiji prekrivenom folijom i koristiti ga u narednih par dana po potrebi. Meni je to uglavnom nepraktično, jer nemamo tako učestalu dinamiku pravljenja pice, stoga testo za par minuta napravim po potrebi i sveže odmah pečem.


U receptu ću navesti punu meru, kao i umanjenu, koja staje u veliki pleh od rerne – da imate obe, a iskoristićete onu koja vam više odgovara.
Picu filujte po želji. Meni je kombinacija sa slike trenutno omiljena, pored one sa četiri vrste sira, a moje dete ne želi ni makac od proverene kombinacije šunke, kačkavalja i pečuraka, uz ostale standardne sastojke. Dakle, pred sobom imate testo, princip, mere – ostalo zavisi od ukusa, raspoloživih sastojaka i trenutne inspiracije.

Pica
Puna mera:
1kg brašna
½l mlake vode
100ml ulja
2 kašike šećera
2 kašičice soli
2 kesice suvog kvasca ili 1 svež kvasac

Mera za pleh od rerne:
340g brašna
170ml mlake vode
30ml ulja
1 ravna kašika šećera
1 ravna kašičica soli
1 kesica suvog kvasca ili ½ svežeg kvasca

Fil:
Pelat ili kuvani paradajz
Origano, bosiljak
Dodaci po želji: pršuta, šunka, masline, rukola, kačkavalj....

U mlakoj vodi rastopiti kvasac i dodati šećer i 1 kašiku brašna i ostaviti na mlakom mestu.
U veliku činiju sipati brašno i so, pa postepeno dodavati nadošao kvasac i ulje, mešajući mikserom, nastavcima za testo. Kada se formira glatko testo, ostaviti oko ½ sata.
U pleh prekriven papirom za pečenje izručiti testo i rastanjiti ga u oblik pice. Premazati testo pelatom ili kuvanim paradajzom, začiniti origanom i bosiljkom. Odozgo staviti kačkavalj. Testo peći u unapred zagrejanoj rerni na 250 stepeni 10-15 minuta.
Kada se testo ispeče, izvaditi iz rerne i ukrasiti pršutom i rukolom.

Pizza

Full measures:
1kg flour
½ l of lukewarm water
100ml oil
2 tablespoons sugar
2 teaspoons salt
2 packs of dry yeast (14g) or 1 fresh yeast (40g)

Measure for baking pan in oven size:
340g flour
170ml lukewarm water
30ml oil
1 flat tablespoon sugar
1 flat teaspoon salt
1 packet dry yeast (7g) or ½ fresh yeast (20g)

Filling:
Pelat or cooked tomatoe juice
Oregano, basil
Extras upon your wish and/or taste: ham, prosciutto, olives, ruccola, cheese ....Dissolve yeast in warm water, add sugar and 1 tablespoon of flour and leave in warm place.
Combine flour and salt in a large bowl, then gradually add the oil and activated yeast, mixing with electric mixer, extensions for the dough. Mix it until the dough is smooth. Leaving about ½ hour.
Place the dough intobaking pan covered with parchment paper and form a pizza crust. Cover the doughwith pelat or tomato sauce, season with oregano and basil. Put the cheese pieces over the crust. Bake the crust in a pre-heated oven at 250 degrees for 10-15 minutes.
When the dough is baked, remove from oven and garnish with prosciutto and ruccola.




9 коментара:

  1. Tako nekako i ja radim, a s pršutom je naajfinija :)

    ОдговориИзбриши
  2. To ti je taj profi odnos 100ml ulja na 1kg brašna (tajna od žene koja je imala piceriju a onda pica peći prave kod kuće...joj kako je to bilo dobro kad ona napravi pica vozić). Ja obavezno ostavim testo u kesi u frižideru 2-3-4 dana, jer g ami volimo žilavije, a čula sam na Travelu bili su u piceriji koja je pobrala sve nagrade da i oni prave testo dan unapred. Moram da priznam da je za mene pršuta prejaka na pici, Ja sam ti fan isključivo pelata, kulena i kačkavalja. Svako ima svoj favorit. Ja sam čak i testo zamrzavala nepečeno, i super je. Izvadiš pre posla i kad dođeš, voila!

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Sigurna sam da je izuzetno i kada se pravi unapred, pa stoji u frižideru, ali s obzirom da picu pravim na 7 do 10 dana, plašim se da bi prokislo. Nije problem napraviti ga, najduže traje odmeravanje sastojaka, sve ostalo je za čas. Šta je to pica-vozić?

      Избриши
    2. Pica vozić je kad kreneš da praviš pice i samo ih stavljaš u rernu, vadiš jednu, stavljaaš novu i tako bez kraja dok gosti jedu. Ta žena je to tako zvala - pica vozić, bez kraja.

      Избриши
  3. Dopada mi se recept za testo. Pizza izgleda preukusno!

    ОдговориИзбриши
  4. Testo mi deluje odlično. Ja sam dugo tražila "savršen recept za testo", i na kraju shvatila da je obično hlebno testo sasvim dobro za picu. Kod kuće je teško dobiti picu kao iz picerije, ne zbog tajnog recepta za testo, već zbog nedostatka pica peći i njenih blagodeti. Kod testa jedino pazim da stavim tek minimalno kvasca, da ne poludi testi (ja uvek radim sa svežim kvascem).

    Ima onih nekih mermernih ploča što se zagreju u rerni pa se pica peče na tome, no u nedostatku, ja sam probala jeftin trik a to picu pečem bez pleha. Picu složim na papiru, prevučem na rešetku od rerne, rešetku stavim na niži nivo, a rerna na max, sa sve ventilatorima.

    Meni može jedno parče ove tvoje, plus jedno parče Lukine. I jedno pivo.
    Hvala :)

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. I ja više volim sveži kvasac, a štreberski stavljam suvi DrOetker samo tamo gde piše suvi. Čim mi daju mogućnost izbora - kod mene je sveži. Sigurna sam da je do peći i šmeka donjeg dela kore, onako kada mestimično pocrni, pa se oseća na brašno na kome se peklo - joj! Mermernu ploču bih i nabavila, ali ne znam gee, osim kod kamenoresca. Ne usuđujem se, malo mi je morbidno da kupujem "ploču za picu", a pored mene stoji "počivaj u miru" :-) Ali vidiš, to sa pečenjem na rešetki od šporeta je odlična stvar, mogla bih tako. Videla sam da postoje i oni rupičasti plehovi, ali zbog pranja uvek stavljam papir za pečenje, pa taj specijalni pleh gubi na značaju.
      Za porudžbinu - dogovoreno, samo što ćemo obe po pivo - Nikšićko, pa ko svetlo, ko crno :-)

      Избриши