субота, 19. јануар 2013.

Komisbrot


(please scroll down for recipe in English)

Komisbrot je prvi kolač koji sam pokušala da napravim. Imala sam 11 godina i htela sam da ga napravim po istom principu kao i proju, koja je bila moje dotadašnje jedino kulinarsko iskustvo. Stavila sam sve sastojke odjednom u činiju i dobila gustu, lepljivu masu, nešto najsličnije lepku za tapete, tako moderne tih godina. Kada sam shvatila da sam negde pogrešila, odlučila sam da ipak sačekam mamu s posla. Došla je, pa kad je onako umorna videla šta sam uradila, dobila sam takvu grdnju da mi sledećih 15-20 godina nije palo na pamet da se upustim u sličan poduhvat.







U međuvremenu sam naučila da gde god se koriste jaja, prvo se umute belanca u sneg, pa se dodaju žumanca ako je potrebno. U ovom slučaju nije. Ovo je kolač idealan da se utroše preostala belanca nakon Krem brulea ili Princes krofni. To mu nije jedini kvalitet, već izuzetan ukus, taman slatkoća, neočekivano fina vlažnost. Osim osnovnih sastojaka, kojih je tek par, možete staviti dodatke po želji: seckane orahe, prepečene bademe i lešnike, suvo grožđe, kandirane brusnice, seckane suve kajsije, kandirano voće, kandiranu koru citrusa,... Kako volim kada u kolaču „ima da se žvaće“, uvek stavljam više od samo jedne šolje dodataka; može se peći u kalupu za Srneća leđa, za terin, u obliku venca, potrebno je samo prilagoditi vreme pečenja ili, što je još bolje, obavezno probati čačkalicom ubodenom u sredinu kolača – ako izađe bez ostataka testa, vaditi iz rerne.




Komisbrot

1 šolja (2,2l) belanaca (6-7)
1 šolja šećera
1 vanilin šećer
1 šolja brašna
1 šoljica (80ml) ulja
1,5 šolja izmešanih seckanih oraha, pečenih badema, lešnika, suvog grožđa, seckanih suvih kajsija, kandirane kore pomorandže...

Umutiti belanca u čvrst sneg, postepeno im dodajući šećer. Sipati ulje i nastaviti sa mućenjem dok se ne sjedini. Izmešati u činiji brašno i dodatke, pa ih lagano umešati u belanca, mešajući varjačom. Smesu izručiti u pleh postavljen papirom za pečenje ili namazan puterom i posut brašnom. Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 170-180 stepeni 35-40 minuta – proveriti čačkalicom da li je pečeno.



Fruit bread (Komisbrot)

1 cup (2.2 l) egg whites (6-7)
1 cup sugar
1 vanilla sugar (10g)
1 cup flour
80ml oil
1.5 cups chopped mixed nuts, roasted almonds, hazelnuts, raisins, chopped dried apricots, candied orange peel ...

Whisk the egg whites into firm snow, adding sugar gradually. Add the oil and continue to mix until combined. Mix the flour with chopped fruits and add them gently into the egg whites, stirring with spoon. Pour into a baking form covered with parchment paper or greased with butter and sprinkled with flour. Bake in the preheated oven at 170-180 degrees for 35-40 minutes – toothpick check.


Follow my blog with Bloglovin

32 коментара:

  1. Prekrasan, zbilja izgleda sočno i fino, a i bogat je dodacima. Baš po mom guštu :)

    ОдговориИзбриши
  2. Hi, thanks for the recipe. But 80 ml oil = 1/3 cup and 1 cup 240 ml not 2.2 l which equals 2 liters and 200 ml

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Yes, you're right, it is missed in translation :-) In our language, it is small, old-fashion coffee cup. I'll correct immediately, thanks a lot!

      Избриши
  3. Eh, nasmeja me početak posta. Ja se vrlo dobro sećam moje prve samostalne torte koja je iz nekog razloga bila skroz nejestiva. :) Ni dan danas nisam se usudila da ponovo pravim tu Moka tortu. :) Komisbrot izgleda odlično, sviđaju mi se dodaci.

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Sećaš li se Smogovaca? Kada su Dado i Marina pravili kolač, sećam se da su ulja stavili bezmalo bocu, pa kada su ispekli, probali, Marina (koja je bila kolovođa) je izjavila - nije lepo kada se ohladi :-); dospeli su i u bolnicu zbog stomaka. Ti i ja smo još dobro prošle :-)

      Избриши
  4. nisam ga nikada radila, ali zaista krasno izgleda

    ОдговориИзбриши
  5. Moja draga, ni ja ne znam kako te do sada nisam našla:) Morala sam da ti pročitam blog od prvog posta, ne bih li te malo bolje upoznala! Baš mi pašeš, po svemu, tako da se radujem svakoj prilici da se sa tobom družim (za sada virtuelno, jer nismo na istom kontinentu, ali nikad se ne zna:)
    Tvoj Luka ima 15 godina, moje devojke imaju 13 i 14, tako da imamo jako puno zajedničkog:) Moj Čačak od tvog Beograda nije toliko udaljen (ako uspem ovog leta da nas organizujem da se dokobeljamo do otadžbine).
    Puno te pozdravljam, sa željom da se čitamo!

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Drago mi je da smo se našle i vrlo ću se radovati da se vidimo kada dođeš - samo se javi!
      P.S. U Čačku imam tri rođena strica - eto još jedne zajedničke crte :-)

      Избриши
  6. I meni je uvek problem sta uraditi sa preostalim belancima, tako da cu recept obavezno da ispišem:)Izgleda preukusno, a dopadaju mi se i dodaci! Pozdrav!

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Pa baš, a ne može se stalno jesti kajgana od belanaca, mada je i to jedno od rešenja :-)

      Избриши
  7. He, he i ja jako rano počela peći kolače, samo što kad sam bila nezadovoljna ili kada bi mi bjelanjci pali, sve bi bacila u smeće a mama je bila tu da nešto napravi i od tih spuštenih stvari. Bolje išta nego ništa. Isti ovaj kolač i ja radim i uvijek mi dobro dođe kad imam višak bjelanjak

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Belanaca i snegova sam se klonila dugi niz godina i krajnji domet su mi bili čupavci, jako dugo :-)

      Избриши
  8. Imam brdo smrznutih belanaca. Moće li sa njima?
    Ja baš tražim dobar recept za Komisbrot. U tebe ima poverenja pa ću probati...

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Jao, hvala ti, draga!
      Nemam iskustva sa mrznutim belancima - može li se od njih napraviti sneg? dodaj kašičicu sirćeta, pa probaj, ako se muti, sve drugo nije bitno. A onda mi javi, da znam da ih i ja zamrzavam kada preostanu :-)

      Избриши
  9. Divan ti je blog!!!
    Ovo se već dugo spremam isprobati. Ako ne pre, biće za vikend!

    Pozdrav :)

    ОдговориИзбриши
  10. Baš mi se dopao kada sam ga probala na blogerijadi. Savrsen! Meni odgovara sto idu samo belanca, jer zumanca ne koristim. Pitam se kako bi bilo da se secer zameni medom? Probacu ;)

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Recept je stari, prastari. Ja sam mu umanjila ulje (u originalu je predviđena šolja), ali nisam nikada pravila sa medom. Ako se odlučiš da probaš - javi kako je ispalo :-)

      Избриши
  11. Ja pravim ovaj kolač sa belancima iz zamrzivača, odmrznutim na sobnoj temperaturi, isto je kao i sa svežim belancima.
    Ulje ne stavljam, recept sam nasledila od bake koja je ovaj kolač pravila još u vreme dok se sve kuvalo na masti, a flaša zejtina se čuvala samo za salatu. Žumanca su se koristili za štrudlu sa makom a belanca za komisbrot sa orasima, bilo je to vreme kad nije bilo čokolade, suvog grožđa, kokosa i ostalih špecija koje danas koristimo, već su se kolači pravili od dostupnih namirnica.
    I da, temperaturu rerne postepeno smanjujem, negde do 150 stepeni, tako da kolač ostane beo, ipak se to zove beli komisbrot.

    ОдговориИзбриши
  12. Аутор је уклонио коментар.

    ОдговориИзбриши
  13. Deca donela sa korindjanja brdo suvog voca, pa se setih ove tvoje divote. Samo se pitam da li si suvo voce potopila u nesto ili si tako suvo stavljala? Srecan Bozic! :*

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Srecan Bozic i tebi :-*
      Ne potapam, samo ih izmesam sa brasnom.
      Sta je tacno korindjanje? Cula sam za to, ali ne znam sta je.

      Избриши
    2. Srecan Bozic i tebi :-*
      Ne potapam, samo ih izmesam sa brasnom.
      Sta je tacno korindjanje? Cula sam za to, ali ne znam sta je.

      Избриши
  14. Аутор је уклонио коментар.

    ОдговориИзбриши
  15. Korinđanje je stari običaj najsličniji američkom ˝trick or treat˝. Na Badnje veče deca idu od kuće do kuće i pevaju pesmice u horu ili pojedinačno. Obicno im se tada daju slatkiši,jabuke,orasi i suve šljive.. btw. Mislila sam da je ovo obicaj u celoj Srbiji, a ne samo u Vojvodini.

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Ne, ja sam prvi put videla nesavno kada si ti objavila na FB da si spremna da docekas korindjase. Lep u sladak obicaj, mogu da zamislim kako se deca raduju.

      Избриши
    2. Ne, ja sam prvi put videla nesavno kada si ti objavila na FB da si spremna da docekas korindjase. Lep u sladak obicaj, mogu da zamislim kako se deca raduju.

      Избриши