петак, 07. септембар 2012.

Interkontinental torta


(please scroll down for recipe in English)

Danas nam je prvi rođendan – blogu i meni kao blogeru. Mnogo sam naučila u ovih godinu dana, stekla neka divna poznanstva – neka virtuelna, a neka i lična. Proširila znanja, putovala zajedno sa vama, naučila o običajima drugih sredina, kuvala, mesila, svakojake delikatese pravila po vašim uputstvima. Vaše reči hvale i pozitivan stav su mi ne samo godili, već bili i lek u trenucima kada me obuzme neizdrž.
Zbog svega rečenog, a i zato što je red, poslužiću vas makar ovako virtuelno klasikom mamine (a i moje) kuhinje - Interkontinental tortom. To je jedna od onih torti za koju vam je potrebno nešto više novca nego za neke svakodnevne slatkiše, vreme da na miru sve pripremite i eventualno neka dobra duša koja će pomoći oko pranja posuđa koje ne može u mašinu.


Ranije sam mutila svaku koru posebno, što je em pipavo, em dodatni posao. Onda mi je Jelena otvorila oči i sada umutim sastojke za sve kore, pa ih pečem jednu po jednu u dva pleha – to ide veoma brzo. Interkontinental tortu dugo nisam pravila do ove specijalne prilike, pa sam već bila i zaboravila ukuse. Potpuno sam smetnula s uma i sledeće: ukoliko probate filove u toku spremanja, učiniće vam se preslatkim (meni jesu i previše, bila sam se čak na trenutak i zabrinula). Kada se ohlade, stegnu, prožmu sa ukusom kora, rezultat je fantastičan i sladak taman koliko je potreb no – dobija se konkretna torta sa kojom, kako bi moja baka rekla, možete i pred cara.



INTERKONTINENTAL TORTA

Kore:
16 belanaca
16 kašika šećera
28 kašika mlevenih oraha
4 kašike brašna

Umutiti sneg od belanaca, dodati šećer i još mutiti mikserom. Izmešati orahe i brašno i umešati u sneg, muteći mikserom na najmanjoj brzini. Peći u plehu prečnika 25cm ili u adekvatnom četvrtastom plehu, postavljenim papirom za pečenje. Ispeći 4 kore na 170 stepeni 12-15 minuta. Ostaviti kore da se hlade.



Fil:
16 žumanaca
20 kašika prah šećera
300g putera
100g čokolade za kuvanje
100g pečenih seckanih lešnika
100g mlevenih oraha
kafa

Umutiti 16 žumanaca sa 10 kašika prah šećera. Kuvati na pari neprestano mešajući (oko 15 minuta od početka ključanja donjeg suda). Ohladiti. Posebno dobro umutiti 300g putera sa 10 kašika šećera u prahu, pa ih sjediniti sa ohlađenim žumancima. Fil podeliti na 3 dela.

U prvi deo staviti 100g otopljene čokolade na pari.

U drugi deo staviti 100g iseckanih lešnika.

U treći deo staviti mlevene orahe poparene sa jakom crnom kafom.

Tortu filovati sledećim redosledom:
I kora – fil od čokolade
II kora – fil sa seckanim lešnicima
III kora – fil sa mlevenim orasima.

Tortu premazati glazurom od čokolade ili ganaš kremom.





INTERCONTINENTAL CAKE

Crusts – ingredients for 4 pcs:
16 egg whites
16 tablespoons sugar
28 tablespoons ground walnuts
4 tablespoons flour

Whisk the egg whites to firm snow, add the sugar and still mix with electric mixer. Stir in nuts and flour, mixing on lowest speed. Bake in 25cm diameter form or square baking pan in an appropriate measures, covered with parchment paper. Bake 4 crusts at 170 degrees for 12-15 minutes. Remain crusts to cool.

Filling:
16 egg yolks
20 tablespoons icing sugar
300g butter
100g dark chocolate
100g toasted chopped hazelnuts
100g ground walnuts
coffee

Beat the egg yolks with 10 tbs icing sugar. Put the boiling water into pot and place it on heat. Put smaller pot into previous one and pour egg yolks with sugar to cook. Cook constantly stirring (about 15 minutes from start boiling the water). Remain to cool. On the other side whisk 300g butter with 10 tablespoons of powdered sugar untill smooth and combine them with the chilled yolks. Divide the mixture into 3 parts.

In the first part add 100g of melted chocolate.

In the second one put 100g chopped hazelnuts.

In the third one put ground nuts which are mixed with small quantity of strong black coffee, just to make nuts to be wet.

Lay the cake according to order as follows:
I crust – filling with chocolate
II crust - filling with chopped hazelnuts
III corps - filling with ground walnuts.

Coat the cake with chocolate icing or cream ganache.


уторак, 04. септембар 2012.

Bosanski lonac


(please scroll down for recipe in English)

Bosanski lonac je specijalitet, slobodno mogu reći, za koji ne postoje dva ista recepta. Svaki kraj, svaka kuća, svaka sezona ima svoj. Tražeći jedan, jedini, univerzalni, konsultovala sam i Bosanski kuvar i ostala zatečena: postoje recepti Bosanski lonac, Bosanski lonac na drugi način, Begovski lonac sa jagnjetinom, Lonac sa ovčetinom, Semberijski lonac, Banjalučki lonac, Mostarski lonac. Shvatam da jedan recept ne postoji, već da se pod terminom „bosanski lonac“ krije način spremanja – meso, povrće, naređaj i skuvaj! To mu je jedan od najvećih kvaliteta, ako mene pitate. Stavlja se ono što imate u kući ili na pijaci, tj. čemu je sezona. I veoma važna napomena: ukus daleko prevazilazi izgled, koji je prosečan.


Za pripremu Bosanskog lonca ovog puta sam koristila juneće i pileće meso (mada je ovo drugo bilo čist višak, ali sam ga imala pripremljenog za nešto drugo, što se izjalovilo), kupus, krompir, zelen, peršun, crni i beli luk. Količine zavise od veličine suda u kome ćete kuvati, a ja dole dajem okvirne mere. Ređala sam slojeve naizmenično, jedan preko drugog, nisam mešala, već tako složeno stavila u rernu da se krčka poklopljeno oko 4 sata na 170 stepeni (grnčar od koga sam kupila lonac mi je čak rekao da mogu da ga ostavim i celu noć u rerni na 100 stepeni, ali sam se toga ipak plašila, da ne pominjem ove, još uvek nesnosne, vrućine).



Bosanski lonac

400g junećeg mesa
300g pilećeg mesa
2 glavice crnog luka
5-6 čenova belog luka
½ glavice kupusa
3-4 krompira
2 šargarepe
1 paradajz
bela zelen
celer
veza peršuna
ulje
so, biber, suvi začin
čaša belog vina

Iseckati crni luk na rebarca, meso na kockice od 2cm, čenove belog luka oguliti i prepoloviti uzduž;iseći kupus, a krompir na kockice. Šargarepu, peršun, celer sitno iseckati, paradajz iseckati na kockice.
Sipati malo ulja na dno lonca, pa staviti red crnog luka. Odozgo staviti junetinu, poravnati i malo posoliti. Ubosti čenove belog luka između kockica mesa. Kupus složiti preko mesa, posuti iseckanim peršunovim lišćem, zatim poređati iseckanu piletinu, malo je posoliti, dodati iseckanu šargarepu, peršun i celer, pa složiti krompir. Preko toga staviti sloj seckanog paradajza. Odozgo začiniti solju, biberom, suvim začinom, pa zaliti vinom. Dodati eventualno i pola čaše vode. Poklopiti i kuvati u rerni na 170 stepeni 4 sata. Servirati sa kiselom pavlakom.



Bosnian stew

There are now two same recipes for this meal - each region, each house have their own. Howevery, you could put what you have in your fridgerator - just follow the principle: put the ingredients into layers and don't mix them. 


Ingredients: 
400g beef
300g chicken meat
2 onions
5-6 cloves of garlic
½ cabbage
3-4 potatoes
2 carrots
1 tomato
1 parsley root
1 parsnip root
celery
parsley leaves
oil
salt, pepper, dried vegetable spice
glasses of white wine



Chop the onion, cut meat into cubes of 2 cm, peel garlic cloves half lengthwise, cut the cabbage and potatoes into small cubes. Chop finel carrots, parsley, celery, parsnip, chop tomatoes into small cubes.
Pour a little oil on the bottom of the pot, put red onion. Put beef over onion, flat slightly and season with salt. Stab garlic cloves between the cubes of meat. Put cabbage over the meat, sprinkle with chopped parsley leaves, chopped chicken, season with little salt, add chopped carrots, parsley, parsnip and celery; put potato cubes in next layer. Sprinkle with sliced ​​tomatoes. Overhead seasoned with salt, pepper, spice and pour wine. Eventually add half glass of water. Cover and cook in oven at 170 degrees for 4 hours. Serve with sour cream.