субота, 11. август 2012.

Topli sendviči sa povrćem


Nedavno sam, listajući nekakav časopis moje koleginice, naišla na specijalni inserter sa receptima čiji je sponzor bio Zlatiborac, ovdašnja firma sa maloprodajnim objektima koji trguju proizvodima sa Zlatibora (suhomesnati proizvodi, sirevi, džemovi i koješta još).  Gledajući Topli sendvič s prelivom i čajnom kobasicom, poželela sam da napravim nešto slično, parafrazirajući originalni recept. U originalu je trebalo grilovati povrće (kod mene ratatuj – onaj kojim sam punila tikvice), dodati rukolu (koju nisam imala), masline (koje moje dete ne voli), pelat (čist greh u avgustu kada je svež paradajz svuda oko nas) i završiti sa čajnom kobasicom i mocarelom. Na kraju je ostala ideja i većina istih sastojaka, ali u suštini sam dobila nešto drugačije. 



Rezultat je pun pogodak, poslužen kao lagani ručak, mada može biti i solidna večera.  Spolja imate hrskavu koricu, unutra mirisno povrće uz dodatak pršute i sira koji daju poseban šmek i jačinu jelu. Mere su okvirne i verovatno će preostati sastojaka od punjenja koji se mogu iskoristiti i sutradan za ručak.
Ažurirano u maju 2013.: recept prijavljujem za Ajme igricu, za koju nam je Nevena zadala kao temu - hleb.

Topli sendviči sa povrćem

(za 2 komada)


2 ćabata lepinje (somuna)
2 kašike maslinovog ulja
1 manji crni luk
2 čena belog luka
1 tikvica
1 manji patlidžan
2 srednja paradajza
so, biber
suvi mediteranski začini (bosiljak, origano, ruzmarin)
pršuta, suvi vrat ili nešto slično
kačkavalj
svež bosiljak


Patlidžan i tikvice iseckati na kockice, posoliti i ostaviti ½ sata do sat, da puste vodu. Sitno iseckati crni luk i propržiti ga na maslinovom ulju. Dodati sitno iseckan beli luk, a zatim i iseckano povrće. Dinstati 15-ak minuta. Začiniti po ukusu.
Ćabatama iseći vrh i izdubiti sredinu. Sipati povrće u udubljenje. Odozgo staviti pršutu ili suvi vrat, isečen na manju parčad, a zatim i sir.
Peći u unapred zagrejanoj rerni na 200 stepeni 10-ak minuta. Ukrasiti svežim bosiljkom i maslinama.




Hot sandwiches with vegetables

(for 2 pieces)

2 ciabatta buns
2 tablespoons olive oil
1 small onion
2 cloves of garlic
1 courgette
1 small eggplant
2 medium tomatoes
salt and pepper
dry Mediterranean spices (basil, oregano, rosemary)
smoked ham or something similar
cheese
fresh basil

Cut eggplant and zucchini into cubes, season with salt and leave ½ hour to an hour, to release water. Finely chop onion and fry it in olive oil. Add chopped garlic and then chopped vegetables. Cook about 15 minutes. Season to taste.
Cut top of ciabatta buns and hollow out the inner (soft) part. Pour the vegetables into the recess. Put the smaller part of ham on top and chees over all. Bake in pre heated oven at 200 degrees about 10 minutes. Garnish with fresh basil and olives.


среда, 01. август 2012.

Gozleme


Evo me konačno nazad, posle letovanja, posle aklimatizovanja, posle bezuspešnog pokušavanja da sredim video snimak, posle odluke da vam ga prikažem baš ovako, u sirovoj verziji.



Dakle, letovanje je nakon dugog vremena prošlo apsolutno bez trzavica, da sam bila potpuno zadovoljna kompletnom turističkom uslugom. Nakon cele godine rada, trčanja na sve strane, poslovnih putovanja bezmalo uvek u različite zemlje, jedva dočekam letovanje na kome se ponašam kao da imam bar duplo godina: soba-plaža-trpezarija – više-manje, to mi je radijus kretanja. Srećom, i moje dete je sličnih afiniteta, uz dodatak posećivanja mesta sa internet dometom. Aranžmani „sve uključeno“ su logična odluka, tako da letovanje bez mozga i novčanika su najlepši beg od svega.

Mediteranska kuhinja se kod mene kotira na visokom prvom mestu, rame uz rame sa domaćom, pa se stoga uvek ponovo radujem boravku u Turskoj. Ove godine su nam hit bile gozleme – turske palačinke, koje se prave od testa za pite i peku se na plotni. Mogu biti slane i slatke. Slane se pune sirom pomešanim sa seckanim peršunom ili spanaćem ili dinstanim mesom na malo luka ili kuvanim krompirom uz dodatak još ponekog povrća. Slatke se posipaju šećerom i cimetom. Ispečene se seku na sitniju parčad – mi smo ih sekli na trouglove, kao picu, ali bezmalo svi drugi su ih sekli u pravougaonike i kvadrate. 

Babuška (kako ju je Luka zvao) je baka-Fatma koja je po ceo dan sedela i razvlačila i pekla gozleme. Kako to ona radi, možete videti u ovom videu (uz izvinjenje zbog kvaliteta snimka – snimala sam mobilnim telefonom, a nisam umela da izbacim zvuke okoline, u ovom slučaju – čas akvabika uz propratnu muziku)

Po povratku sa mora, zasukala sam rukave i delimično uspešno napravila repliku originalnih turskih palačinki. Nisu masne, nešto su drugačije i zgodno za promenu, mogu biti lepa užina, zanimljivo posluženje ili u slučaju slanih – lagani obrok uz čašu jogurta ili piva.

Gozleme
(za 4 manje, koje se peku u teflonskom tiganju)

250g brašna
prstohvat soli
1 kašika ulja
1 kašika sirćeta
150ml mlake vode

Zamesiti elastično testo, podeliti u 4 jufkice i ostaviti 15 minuta do pola sata da testo odmara (u pokrivenoj činiji). Nakon toga, razvlačiti jednu po jednu jufku, na način kako to radi Fatma na snimku. Ukoliko se spetljate, kao što sam ja, sasvim je u redu da razvučete testo na najzgodniji mogući način. Filovati, pritisnuti ivice da se slepe.
Peći u zagrejanom teflonskom tiganju, okretati čim se pojave tamni krugovi (nemojte da čekate da dobiju boju kao moji na slici – vadite ih ranije iz tiganja). Lagano ih premazivati uljem dok se peku. Služiti odmah, tople.




Gozleme - video
(for 4 small ones, baked in friying pan)

Ingredients:
250g all purpose flour
pinch of salt
1 tbs oil
1 tbs vinegar
150ml lukewarm  water

Combine water, salt and flour. Knead the dough until smooth and elastic. Divide into 4 parts and leave to rest in cover bowl. Roll each piece of dough circle to fit into pan. (see the video above - sorry for bad quality - it was recorded with mobile phone). Gozleme could be filled with feta cheese with spinach or parsley or with fried minced meat or sweet one - with sugar and cinamon. Place filling over half of each circle. Fold dough over to enclose filling. Press edges together to seal. Preheat a friying pan on medium-high heat. Bake them until you see light brown spots. Brush lightly with vegetable oil. Cut gozleme into smaller pieces. Serve warm, with yoghurt or beer.