субота, 31. март 2012.

Pasta sa nanom, cimetom i prazilukom


Nana (menta) me podseća na detinjstvo, raspuste i boravke na selu. Iza rodne kuće moje bake je bilo polje samonikle nane odakle se tokom letnjih večeri razlegao umirujući miris. Danas nanu koristim samo kao čaj, ali me nepogrešivo uvek vrati u to srećno doba.
Pamela, blogerka-domaćica meseca marta nam je za temu Ajme igrice (koju je pokrenula Snježana) zadala mentu, tj. nanu. To me je nagnalo da nanu upotrebim i u nekom drugom obliku, a ne samo kao topli napitak. Ovaj put vam predstavljam maštovitu pastu, koja u sebi sjedinjuje više ukusa, mirisa, sa svakim novim zalogajem se otkriva drugačija aroma. Recept je iz Sale & Pepe magazina iz oktobra 2011.


 Ranije sam pastu kupovala i sav posao se sastojao od otvaranja kese i buć u vrijuću vodu. Onda sam poželela da pravim sama rezance i nabavila sam mašinicu. Pa kad je već tu, hajde da se naprave i taljatele i lazanje i raviole.... Ne znam da li umišljam ili je zaista tako, ali domaća pasta je neobično ukusna, daleko lepša nego kupovna. Sada sam kupovinu rezanaca za supu svela na nulu, a kupovinu testenine na minimum – koristim je samo kada sam u žurbi i kada nemam vremena za uživanciju zvanu – domaća testenina. Kako se pravi pasta - najbolje je učiti od Jamie Oliver-a u video prikazu, a jednostavno je baš kako on pokazuje. 



PASTA SA NANOM, CIMETOM I PRAZILUKOM

Sastojci:

320g brašna
1 ravna kašičica suvog majorana
veliki prstohvat cimeta u prahu
3 jajeta
2 kašike suvog belog vina
4 praziluka (beli deo)
2 čena belog luka
1 vezica nane
150g dimljenog kačkavalja
maslinovo ulje
so, biber



Pomešajte brašno sa majoranom, velikim prstohvatom cimeta i sa pola kašičice soli. Dodajte jaja i vino i mesite dok ne dobijete elastično i čvrsto testo. Razvucite testo tanko, pa ga isecite na nepravilne trake pomoću točkića za sečenje. 



Iseckajte beli luk i svetle delove praziluka, pa ih zajedno propržite u tiganju na 5 kašika maslinovog ulja sa listovima skinutim sa 3 grančice nane. Posolite, pobiberite i pržite na tihoj vatri 10-15 minuta, dok praziluk ne bude veoma mekan. Skuvajte pastu al dente (za domaću pastu je potrebno tek 2-3 minuta) u dosta posoljene, ključale vode, ocedite je, začinite prazilukom i rendanim kačkavaljem, pa pobiberite i prebacite pod gril u rerni na koji trenutak da se kačkavalj istopi.




Pasta with mint, cinnamon and leek
(print this recipe)

Ingredients:

320g flour
1 flat teaspoon dried marjoram
large pinch of cinnamon powder
3 eggs
2 tablespoons dry white wine
4 leeks (white part)
2 cloves of garlic
1 sprig of mint
150g smoked cheese
olive oil
salt and pepper


 Mix flour with sweet marjoram, a large pinch of cinnamon and half a teaspoon of salt. Add egg and wine and knead until dough is firm and elastic. Roll out dough thinly and cut it in irregular strips with cutting wheel

  
Chop the garlic and bright parts of the leeks and fry them together in a pan with 5 tablespoons of olive oil and the leaves taken from 3 sprigs of mint. Season with salt and pepper and fry over low heat for 10-15 minutes, until leek is soft. Cook the pasta al dente (homemade pasta takes only 2-3 minutes) in a lot of salted, boiling water, drain it, season with leek and grated cheese and pepper and transfer under the grill in the oven at that moment, just to melt the cheese.

четвртак, 22. март 2012.

Krem brule



Krem brule (crème brûlée) – sprženi, pregoreli krem - se prvi put pojavljuje u kuvaru s kraja XVII veka. Sastoji se od kremaste osnove aromatizovane vanilom i hrskave karamelizovane površine; od hladnog krema i toplog karamela. Najbolje ga je napraviti dan ranije, ostaviti da se dobro ohladi i neposredno pred posluživanje napraviti karamel koricu.

Ovo nije slatkiš mog detinjstva, niti je nešto iz repertoara moje mame ili bake. Ovo je poslastica koju sam otkrila u poslednjih par godina i najdublje sam verovala kako je moguće realizovati je isključivo u profesionalnim kuhinjama. I prevarila sam se.


Već neko vreme tražim najbolji mogući recept, od koga bih počela. Nabavila sam brener (flambirer), alatku za topljenje šećera i stvaranje hrskavog karamela. I čekala. A onda je časopis Sale & Pepe u aktuelnom broju (mart 2012.) objavio recept sa uputstvom u slikama. I kao kada mađioničar objasni trik, pa makar on bio i prolazak kroz Kineski zid, shvatiš kako je sve to – luk i voda!
Moja jedina zamerka je – samo 6 porcija, koje nestanu za tren! Dupliranje mere je trenutno neizvodljivo, jer imam samo 6 posudica za pripremu, tako da će veća mera malo da sačeka. Prvi put sam za izradu koristila biljnu slatku pavlaku Creme Patisserie (Meggle) – 25% mlečne masti, a drugi put Imlek Slatku pavlaku sa 35% mlečne masti. Moram priznati da nisam primetila neku značajnu razliku u ukusu. Razlika je bila vidna u izgledu tokom pečenja u rerni – varijanti sa mlečnom slatkom pavlakom sa većim procentom masnoće je površina brže porumenela, tako da sam već negde od 20. minuta pečenja morala da prekrijem kremove folijom, kako „brulee“ iz naziva ne bi dobio sasvim novo značenje.


Krem brule (Crème Brûlée)
(recept za štampu)

Sastojci (za 6 porcija):
½ l slatke pavlake
Srž iz jedne šipke vanile
4 žumanceta
80g kristal šećera
žuti šećer

Hladnom vodom isprati manju šerpu, pa je dobro ocediti. Sipati u nju 1/2 l slatke pavlake. Uzduž prepoloviti šipku vanije, pa povlačeći po mahuni vrhom noža sastrugati srž i dodati je pavlaci.
Staviti pavlaku na ringlu i grejati je – paziti da ne proključa (potrebno je 10-ak minuta). Skloniti sa vatre i ostaviti 10-ak minuta. Za to vreme dobro umutiti mikserom 4 žumanceta sa 80g šećera, pa im u tankom mlazu dodati proceđenu slatku pavlaku.
Rasporediti krem u 6 vatrostalnih posudica, pa ih poređati u pleh. Sipati vruću vodu u pleh do dva prsta visine, pa peći u rerni 30-35 minuta na 180 stepeni (za one koje žele više da znaju, ovaj način pečenja se zove ben-mari). Ostaviti ih da se rashlade, pa prebaciti kremove u frižider na najmanje 3 sata, a najbolje preko noći. Pred posluženje ih posuti sa po kašičicom žutog šećera o flambirerom karamelizovati šećer ili posude prebaciti u rernu, pod gril dok se ne stvori korica.



Crème Brûlée
(print this recipe)

Ingredients (6 servings):
½ l heavy whipping cream
The core of a vanilla bar
4 egg yolks
80g crystal sugar
brown sugar




Rinse smaller pot with cold water and drain well. Pour 1/2 l cream into it. Cut vanilla bar lengthwise and scrape the core of the vanilla bar and add to the whipping cream.
 Put the cream on the hotplate and heat - be careful not to boil (it takes about 10 minutes). Remove from heat and leave for 10 minutes. During this time, whisk egg yolks with 80g of sugar with the electric mixer and add percolated whipping cream in tin squirt.
Spread cream in 6 refractory vessels and arranged them in a baking pan. Pour hot water into baking pan to two fingers height. Bake in oven for 30-35 minutes at 180 degrees. Allow them to cool, and then switch creams in the refrigerator at least 3 hours, preferably overnight. Before serving sprinkle the surface of the cream with brown sugar (about teaspoon of sugar) and caramelize with special tool or move vessels into the oven under the grill until a crust.

недеља, 11. март 2012.

Šam-rolne i reč-dve o gala večerama


Posle tronedeljnog izbivanja, evo me ponovo za tastaturom. Malo se putovalo, malo sam bila vrednija na poslu nego u (blogerskoj) kuhinji. Bilo kako, ovog puta predstavljam nešto što sam poodavno pravila, a što je do sada čekalo da ugleda svetlost dana. Radi se o Šam-rolnama (ili Šaum-rolnama, kako vam drago), slatkiš koji je nastao iz preke potrebe da se iskoriste belanca preostala od princes-krofni.