уторак, 11. децембар 2012.

Palačinke za početnike

(please scroll down for recipe in English)

Moj sin je na dobrom putu da izgubi opkladu od mene, pa će, shodno tome, morati da nauči i da napravi palačinke. Zbog toga sam morala, nakon skoro 30 godina pravljenja od oka i po osećaju, da premerim sastojke i zapišem ih. Kada sam već sve imala spremno, odlučih i da objavim, da sačeka Luku spremno na internetu, nekom početniku pomogne ili nekom iskusnom neki trik i savet dobro dođe.


Volim tanke palačinke. Mirisne i bezmalo potpuno nemasne. Takve i pravim. Trebalo mi je dugo vremena da ih iskalim baš takve i sada se toga držim. Pečem ih u onom plitkom, ravnom Tefal teflonskom tiganju kome se crvena tačka više ni ne vidi od silnih upotreba. Nakon toga sam kupovala još neke tiganje, ali se uvek vraćala dobrom, starom koji me ne izdaje. Ulje dodajem u smesu. Jednu kašiku stavim u tiganj, pa papirnim ubrusom razmažem i ravnomerno namažem teflonsku ploču. I to je sve od masnoće koju koristim. Dodajem i kašiku sirćeta, belog, običnog – mali trik da se palačinke ne lepe. I da: da bih napravila smesu, koristim samo mleko. Ako mi se tokom pečenja smesa malo zgusne, razblažim sa malo vode i promešam kutlačom kojom sipam. Što gušća smesa, to je deblja palačinka. Ukoliko se pak previše razvodne - ne mogu da se ispeku, lepe se i postaju nemoguće za rad. Prava mera sledi.


Palačinke

2 jaja
½ kg brašna
1,2 l mleka
Prstohvat soli
Kašika sirćeta
3-4 kašike ulja

Umutiti jaja i so mikserom. Dodavati brašno i mleko naizmenično, po malo, s tim da se završi sa brašnom. Dodati sirće i ulje, još malo umutiti mikserom.
Uključiti ringlu na najjače. Sipati kašiku ulja u tiganj, pa ga papirnim ubrusom razmazati po teflonskoj površini. Dobro zagrejati tiganj i postepeno sipati smesu jednom rukom, dok se drugom rukom drži tiganj i kružnim pokretima smesa ravnomerno raspoređuje po teflonskoj površini. Sipa se onoliko smese koliko je potrebno da se prekrije cela površina. Tiganj se stavi na ringlu i peče se dok se ne osuši cela gornja površina palačinke (vidno nema živog testa). Podvuče se teflonska ili drvena špatula ispod palačinke, pa se okrene da se ispeče i gornja strana. Za gornju stranu je potrebno duplo kraće vremena (30-ak sekundi). Kada se ispeče i sa druge strane, prebaci se u tiganj. Pre pravljenja druge palačinke, smanjiti temperaturu ringle na 7,5 od 9. Ponavljati postupak pečenja dok god ima smese. Palačinke ređati jednu na drugu.
Filovati ih džemom, eurokremom, šećerom i cimetom ili slanim punjenjem – pavlakom, majonezom, šunkom itd.



Crepes (Pancakes)

2 eggs
½ kg flour
1.2 l of milk
pinch of salt
1 tablespoon vinegar                           
3-4 tablespoons oil

Whisk the eggs and salt with a mixer. Add flour and milk alternately, a little bit, but finish with flour. Add vinegar and oil, mix with mixer little bit to combine well.
Pour a tablespoon of oil in a frying pan and spread it with a paper towel on Teflon surface. Turn on the heat to the maximum and warm the pan up. Pour the mixture with one hand while the other hand holds the pan and distribute the mixture in circular motions evenly on the surface of teflon pan. Pour the mixture as much as needed to cover the entire surface. Put the pan on the burner and cook it until the entire surface of the pancake is baked. Underline the teflon or wooden spatula under the pancake, then turn to bake the top side. It takes much shorter to bake it (about 30 seconds). When bothe sides are baked, put it on a plate. Before making second pancake, reduce the heat to degree 7.5 of 9. Repeat the procedure as long as whole mixture is used.
Fill pancakes with jam, nutela, sugar and cinnamon, or savory filling - cream, mayonnaise, ham etc..

16 коментара:

  1. Super! Haha znaci kladi se sa starijima... :D I ja pravim na skoro isti nacin, samo bez sirceta, eto-mogla bih to isprobati! :) Imam cak i takve teglice, super su! :)

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Strogo mu je zabranjeno klađenje, ali je ovo bilo u vaspitne svrhe :-) Teglice su Bakina tajna, ali sam ove godine u Tempu našla da kupim i prazne - naravno da sam ih uzela u obe veličine - da se nađe :-)

      Избриши
  2. obožavam ih, kod mene doma ih uvijek radi tata.
    krasno izgledaju

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Iz komentara vidim da ih češće muški rade - eto argumenta više da Luka savlada veštinu.

      Избриши
  3. Evo spremam recept. Kod mene ih inače radi suprug, ja ih nisam nikad radila, upravo zato što ne volim odokativne recepte.

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. I ja sam se mučila dok nisam našla pravu meru - srećom pa sam počela još u osnovnoj školi, pa je bilo vremena da se vežba...

      Избриши
  4. Obožavam, ma malo je reći da ih obožavam, mogla bih živjeti na palačinkama! Radim ih na milijun načina, od oka i po receptu, ma uvijek i svugdje :)))

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Ti da se družiš sa mojim sinom:-)? U jednom periodu sam ih pravila najmanje dva puta nedeljno - nikako da mu dosade.

      Избриши
  5. Ja baš i nisam nešto zadovoljna tefal tiganjom, sredina mu je udubljena pa mi na tom dijelu palačinke budu uvijek deblje.
    I ja ih pravim sistemom "ofrlje" ali dodajem vodu, pola voda-pola mlijeko. Još bolje je ako je kisela voda. Ne stavljam sirće ali ću da probam.
















    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Draga, tiganj je metalni, malo ga lupkaš i ispravi se. Radi to preko par puta savijene krpe - neće se oštetiti. Ja sam ranije stavljala vodu, ali su ovako mekše i nisu žilave, pa sam prešla skroz na mleko.

      Избриши
  6. Eeee, svi ih volimo...Lijepo sto ucish decke da ih sami prave; moji (18 i 14) mogu, osim palachinki, napraviti jos par stvari!

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Luka je izjavio da hoće da nauči Mafine, Palačinke i Krilca iz rerne, a da inače neće da uči da kuva. U sebi sam se nasmejala i pomislila - to ćemo još da vidimo :-)

      Избриши
  7. Palačinke nisam jako dugo radila. Kao i ti, radim bez masnoće, tanke. Ovo s dodtkom octa mi je novost, vrijedi pokušati. I da, znam da je zaista teško staviti u recept nešto što oduvijek radmo odokativno, ali mladi kuhari i kuharice trebaju ovakve recepte. Jako dobro!

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Da znaš da je muka živa premeriti nešto što radiš po osećaju, a da pritom ni mene nisu učili na meru, već mi usađivali osećaj....

      Избриши
  8. Pre nekih par meseci priča nama suprugov mlađi brat (18g mlađi) kako je ostao sam kod kuće i hteo da napravi palačinke pa tražio po netu i na kraju završio sa američkim palačinkama, nekim žalostnim receptom koji je on naravno pojeo u slast. Da je imao recept sve bi se lepo završilo.

    Ja ih volim tanke i žilavije, pa zato stavljam vodu skoro pola-pola. Gledala sam ja V. kako radi (to je jedino što savršeno sprema u kuhinji) i trik je da pedantno popunjavaš sve male rupice da ne suneš onako dosta, da na kraju ne budu debele. Doduše, kod nas je ovo običan recept, svi ga znaju, svi ga rade, a u inostranstvu da kreneš da praviš za doručak bila bi virtuoz za kuvanje. Odmah kod Remzija u Top chef. Doduše stalno gledam klince kako čekaju red ispred čuvenog Pinokija za palačinke i nije mi jasno, ta deca nemaju nikoga da im zamuti palačinke. Uvek je gužva, a od količine fila može da ti pozli, ali ozbiljnoo da ti pozli.

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Jednom prilikom, dosta davno, sam žurila na neku poslovnu večeru, kad Luka hoće palačinke. Tata odluči da mu napravi, ja pitam - hoćeš da ti premerim, kaže - samo ti idi, mi ćemo se snaći. I snašli su se - Gastronomski dnevnik Vokija Kostića (srećom pa oduvek skupljam neke kuvare). Jesu bile pomalo debele i masne za moj ukus, ali žalbi nije bilo. Sledeći put - i kum im se pridružio, došao na palačinke.
      U inostranstvu je i kajgana naučni rad, mislim. Razmaženo društvo, sve imaju na gotovo. Srećom, kod nas su gotova jela još uvek skupa, pa se nećemo previše razmaziti i osloniti na kupovno.
      A u Pinokiu sam bila pre nekih 14-15 godina i sećam se da je bio red, da smo se načekali, da je palačinka bila ogromna, pomalo žilava, a što ti kažeš - prepuna fila. Još sam uzela neki eurokrem - ozbiljno da skoči šećer!

      Избриши