субота, 22. децембар 2012.

Ljevuša, Razljevuša, Izljevak, Ižljevača....


(please scroll down for recipe in English)

Verujem da spisak naziva za ovu brzu pitu nije konačan i da je svako selo kumovalo prema svom nahođenju.
U detinjstvu sam je poznavala kao Ljevušu, jer se tako zove u kraju moga oca. Onda smo je potisnuli iz prehrambenih navika, sve dok me čika-Ika, tata moje koleginice nije podsetio na istu. I to na najbolji mogući način: tako što ustane zorom i pripremi je da nam Nata donese za doručak. Po njegovom receptu je i ja pravim i predstavljam vama.
Na prvi pogled izgleda kao proja, a samo joj je slična. Pravi se od belog brašna i razlikuje se način pečenja.




U jednom kuvaru sam našla vrlo rečit opis ovog peciva, koji je prikazan kroz odlomak iz knjige „Srpska narodna jela i pića u Hercegovini i u Bosni“ iz 1908.:
„Kada je maja lijena ili kada nema vremena da suče pitu, onda na brz ruku izlije ižljevaču. U pšenično brašno se utuče jaja, umrvi sira i skorupa, pa se sve ovlaše zamijesi  izlije na tepsiju, koja se najprije podmaže maslom. Ozgo se opet malo pomaže maslom i nosi u peć te peče ili se peče kod kuće“. Tako se pravilo pre 105 godina, a kako se pravi danas, sledi:

(Raz)Ljevuša

½ šolje mleka
½ šolje kisele vode
300g oštrog brašna
4 jaja
1 prašak za pecivo
Sir, kajmak
Oko 100ml ulja

Uključiti rernu da se zagreje na 190 stepeni.
Umutiti sastojke u žitku masu.
Sipati ulje u tepsiju i staviti je u rernu da se zagreje, „dok ulje ne počne da se puši“. Izvaditi pleh i izliti pripremljenu smesu u tako vrelo ulje. Vratiti u rernu i peći 25-30 minuta.



Old-fashion cheese pie – „lievusha“

½ cup milk
½ cup sparkling water
300g strong flour
4 eggs
1 baking powder (12g)
Cheese, cream upon taste
Approximately 100 ml of oil

Turn on the oven to heat up to 190 degrees.
Whisk ingredients in a slithering mixture.
Pour oil in a baking pan and put it in the oven to heat up, "until the oil just begins to smoke." Remove the baking pan out of oven and pour prepared mixture into boiling oil. Return to oven and bake for 25-30 minutes.

16 коментара:

  1. Ma kako god da se zove odlična je, znam da sigurno ima divnu hrskavu koricu! Da imam neki sir u frižideru sad bih je napravila za doručak i onako sam se probudila kao vampir:-)

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Juuu, baš kao vampir :-)
      Dobro je imati je u glavi kao mogućnost kada se volja i sir našu u istoj kuhinji :-)

      Избриши
  2. Ja je poznajem kao razljevušu iako je nikad nisam probala. Mislim da sam tu knjigu videla na net-u, koliko se sećam na sajtu kraljevačke biblioteke a ima je i drugde. Šteta što je neko ne štampa ponovo. Stojimo katastrofalno sa kuvarima koji se mogu kupiti po knjižarama kod nas. Ovaj kajmak i sir to ide unutra, količina po želji verovatno?

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Da znaš da nam fale kuvari sa dobrim starim jelima, nešto kao moderni Patin kuvar. Ja volim da ih kupujem i čitam, ali je ponuda kod nas prilično jadna.
      Sir i kajmak idu u smesu, količina - koliko imaš. Meni po receptu stoji:3, 4 ili 5 jaja; brašno. A ja sam sve ipak premerila, ne vredi ovako ofrlje.

      Избриши
  3. Moja mama radi ljevušu na drugačiji način, tj. način na koji je radila njena mama na selu. Zapravo, točan recept nema nego radi po sjećanju. Njena ljevuša je dizano tijesto zamiješeno samo kuhačom (s mlijekom). Kad se tijesto digne bude dosta rijetko pa ga samo izlije u tepsiju i onda na vrh nabaci hrpice sira ili pekmeza. Meni je draža verzija sa sirom i to na slatko. Lijepo se zapeče gore. Mljac :)

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Da, eto vidiš, i to je jedan od načina. Kao i proja - svaka kuća ima svoju verziju.

      Избриши
  4. nisam nikad probala, mada odlicno izgleda! =))

    nego jedno tehnicko pitanje---gdje je opcija za postavljanje selekcije recepata na blogeru? (ovo sto imas na vrhu: pecia, corbe, glavna jela, napici.. i kako se to postavlja ako mi mozes u kratko reci molim te).. =)

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Ono što ukratko mogu da ti kažem je - nisam ja :-). Maja (Mamajac, Proverecni recepti) mi je poslala programčić koji sam učitala u stranice i dobila ovakvu podelu. Pitaj nju da ti pomogne.

      Избриши
    2. saznala sam u medjuvremenu, hvala svejedno! =)

      Избриши
  5. Odlično, obožavam jesti ovako nešto za doručak :)

    ОдговориИзбриши
  6. i ja je poznajem pod raznim nazivima, i volim ju, samo se kod mene doma nije često radila. krasan recept!

    ОдговориИзбриши
  7. I kod nas u Sloveniji postoji nešto slično...moram pogledati :). Izgleda jako ukusno!

    ОдговориИзбриши
  8. Анониман16. јун 2013. 23:11

    how frequently happens swaps? I just joined today and can't wait.

    Here is my homepage :: danon jewellery sale *www.ioklan.com*

    ОдговориИзбриши
  9. Анониман18. јун 2013. 04:37

    I know this web site presents quality dependent posts and
    extra stuff, is there any other web site
    which offers these kinds of things in quality?


    Also visit my blog post pilgrim jewellery online

    ОдговориИзбриши
  10. obozavam ovo tvoje remek delo
    anja

    ОдговориИзбриши