четвртак, 22. новембар 2012.

Carska pita

(please scroll down for recipe in English)

Ova pita je razlog zbog koga obavezno stavljam paprike u turšiju svake jeseni.
Lično, ne volim Špansku pitu, niti bilo koju verziju iste. Mislim - mogu da je pojedem, ali mi je uvek nekako suva sa nekim ukusom koji mi smeta.
Carska pita je nešto sasvim drugo. Ide više jaja, a od dodataka isključivo beli sir, šunka i kisela paprika iz turšije. Ne insistiram bez vraga na tome: paprika daje poseban šmek, svežinu u svakom parčetu.


Još o nečemu što sam naučila na teži način: na okupljanju food blogera na Adi u junu ove godine sam ponela ovu pitu. Ni sama ne znam koliko sam je puta pre toga pravila, a kada baš želiš da ispadne najbolje – podbaciš.... Dakle, u junu je moja turšija bila bliže novoj turi, nego onoj staroj, odavno potrošenoj; stoga sam probala da papriku nadomestim onom iz pavlake – ama ne, ni izbliza nema onu finu sočnost i fini ukus. Dalje, količina soli može da varira zbog slanoće sira i šunke – zbog toga apelujem da se lizne kašikica testa i oceni salinitet, pa tek nakon toga dodatno zasoljava – to nisam uradila za Adu, pa je ono što mogu i žmureći da napravim bilo – preslano!

Carska pita sa BlogerijADE
Pita se može peći u kalupima za mafine ili u plehu, pa seći na kockice. Mera je velika, a što je veći pleh, parčad su niža. Uobičajeno pečem u onom DrOetker podesivom plehu, pa pita bude dimenzija 27x35cm. Inače, ako nemam kiselo mleko u frižideru, sasvim regularno koristim i jogurt.
Ovaj recept šaljem Nataši kao ulaznicu za Ajme kuvarigricu, koju je inicirala Snježana.



Carska pita

6 jaja
300g kiselog mleka
Nepuna čaša ulja (čaše od jogurta)
1 prašak za pecivo
2 čaše brašna + još manje od pola
350g seckane šunke
250g sira
3 kisele paprike iz turšije
1 kašika soli – probati pre soljenja


Iseckati šunku i papriku, pa pomešati sa sirom koji se usitni (izgnječi) viljuškom.
Odvojiti belanca od žumanaca. Umutiti sneg od belanaca, pa postepeno dodavati žumanca. Dodati kiselo mleko i ulje i sve dobro umutiti mikserom. Umešati brašno pomešano sa praškom za pecivo i sjediniti varjačom. Umešati dodatke (šunku, sir i papriku). Probati slanoću, pa posoliti po ukusu.
Usuti u pleh postavljen pek papirom. Peći u unapred zagrejanoj rerni na 190 stepeni 30 minuta. Seći na parčad po želji i služiti toplo ili hladno.

 Domestic savory ("imperial") pie

6 eggs
300g greek yogurt
Less than full cup of sunflower oil (0,2l cups)
1 baking powder
2 cups flour + less than half cup
350g chopped ham
250g feta cheese
3 sour pickled peppers
1 tablespoon salt - try before salting

Chop bacon and pepper and mix with the cheese mashed with fork.
Separate the egg whites from the yolks. Whisk the egg whites until frothy and gradually add the egg yolks. Add greek yogurt and oil and mix well with electric mixer. Stir in flour mixed with baking powder and mix with spoon until combine. Stir in extras (ham, cheese and peppers). Try salinity and season to taste.
Pour into a baking pan cover with parchment paper. Bake in pre-heated oven at 190 degrees for 30 minutes. Cut into pieces as desired and serve warm or cold.





29 коментара:

  1. Uh, pa to je sjajno, volim ovakve slane poslastice. Krasno ti izgledaju.

    ОдговориИзбриши
  2. pojma nemam kakva je to Španska pita, pa ne mogu usporediti, a mislim da nema ni potrebe: ova prekrasno izgleda i sigurno je više nego odlična. Baš mi se sviđaju ovako individualne pitice.

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. A, onda se kod vas nisu odomaćile te pite koje su ovde harale pre 10-15 godina. Čak i danas viđam Špansku u ponekoj pekari.

      Избриши
  3. Ja volim i jednu i drugu,mada se slažem da paprika ipak daje poseban šmek.I super ti je ovako kockasta.

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. I to baš ova iz turšije, ona sveža opet ne daje taj poseban ukus. A ove kockaste su mi trenutno omiljene.

      Избриши
  4. Ja sam mislila da je to istoo kao španska pita, i uvek sam se pitala pošto se taj recept devedesetih proširio brzinom munje odakle španska pita tu kad ni Š od Španije nema. So jeste nezgodna, a meni evo da ti kažem koja voli jako slano bila je taman ona na adi. Podesivi pleh, e to prvi put vidim. Fil ne iscuri iz tog pleha kroz te spojeve. Da kad staviš appir ne može da iscuri. Svašta ljudi smisle. Ja sam se zalepila za one špriceve i nastavke za profi poslastičare koji su negde oko 5ooo dinara. To mi je želja da imam iako nešto ne ukrašavam, jer su ovi plastični od 100 dinara jedva za neku upotrebu, tj. onaj najveći je prilično mali kad šaraš nešto tipa cup caake.

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Zašto je carska - carska, delimično razumem, ali u špansku idu krastavčići, i što kažeš, ni videlo Španije nije.
      Fil ne curi, jer je DrOetker to jako dobro uradio. Potrebno je malo snage da bi se razvukao pleh, a ima reckave žljebove sa strana. U svakom slučaju jako je praktičan, moja je jedina zamerka što je i skroz skupljen - prilično veliki.
      Moj ti je savet da ne kupuješ te profi komplete, jer mi se čine preskupim za ovo što mi radimo - kuvamo i ukrašavamo za porodicu, prijatelje i blog (mislim - ne zarađujemo na tome). Ja sam investirala i kupila u Metrou pakovanje 100kom. jednokratnih dresir kesa izuzetno velikih (mislim da je dužina 40-50cm) i koštale su manje od 2000 din., a posle sam videla da ih ima i jeftinijih, isto u Metrou, tamo gde stoje natron kese, folije, kesice i sl. Reducire i nastavke sam kupovala pojedinačno, one koji su mi potrebni, mislim da su veliki 200-tinak dinara, mali oko 100, i to Wilton, što slovi za kvalitet. Kad sve skupiš, mnogo manje od tih 5000 dinara, a pitanje je da li ti odgovara set koji su ti oni napravili. Čujemo se ako hoćeš da ti dodatno objasnim gde sam šta nabavljala?

      Избриши
  5. Odlično izgleda! Sviđaju mi se sastojci, a i oblik je prekrasan!

    ОдговориИзбриши
  6. Recept isprintan (znas, ne smem vise da citam tvoje recepte u vreme rucka, odmah pozelim sve da napravim:), nisam ni ja znala za razliku izmedju Spanske i Carske pita, ali ova tvoja izgleda tako finooo, pogotovo u tim cetvrtastim kalupicima.:))

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Hvala, draga, ovo je bila inicijacija četvrtastih kalupića i moram priznati da sam prezadovoljna.

      Избриши
  7. divota od recepta, baš mi je po šmeku što bi se reklo, nema dugo sam ručala i sad sam opet gladna gledajući ovo :)

    ОдговориИзбриши
  8. Ja sam Carsku pitu prvi put pronasla u jednom jako lepom kuvaru koji mi je mama pre par godina poklonila.. "Domaca kuvarica" se zove, ako se ne varam...odigrala sam je na jednom od kurseva Cordon Bleu koji sam drzala i imao je puno uspeha kao nesto jednostavno a neobicno (ovde su kisele paprike i krastavcici nesto egzoticno)...
    Imala sam taj pleh koji se siri pa se na kraju sav nekako upropastio...dosta sam ga koristila ! Treba samo da se vodi racuna da se ne otvori preterano kao sto je uradila moja drugarica Dragana pa joj se nepecena gibanica ili tako nesto samo spljosnula na pod...!
    Preslatke su ove ovako majusne pravougaone...

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Baš bih volela da prisustvujem nekom Cordon Bleu predavanju - to mora da je izuzetno zanimljivo, dobro i korisno. Nisam ni razmišljala o turšiji kao o egzotici, dok nisam objavila post, pa mi devojke iz Hrvatske rekle kako im je to bezmalo nepoznato. Nama je to verovatno ostalo od Turaka, jer je turšija neizbežan deo salata-bara u svakom njihovom hotelu. Na skoro 45 stepeni, nikako nije nešto što bih rado jela...
      Moj se pleh dosta dobro drži, imam ga prilično dugo i često ga koristim (pečem i proju i ovu pitu u njemu). Nisam ni znala da može da se sasvim rastavi, jer mi je rerna nedovoljno velika da isprobam tehničke mogućnosti pleha....

      Избриши
  9. I follow you and I hope you will reciprocate...
    http://www.5minutiearrivo.com/

    ОдговориИзбриши
  10. Stvarno lep recept juce sam ga spemila, jedno sto mi se malo bolje ispeklo.

    Ali svedno bilo je jako jako ukusno...

    Ja sam ih kao mala jela i to me podsetilo na detinstvo.

    ОдговориИзбриши
  11. Ova pita je baš carska i izgleda carski ! Vjerujem da paprika ovdje dosta pridonosi okusu i bilježim je svakako za isprobati je !

    ОдговориИзбриши
  12. A ja sam odmah zamislila onu crvenu papriku za ajvar, vidjela sam d i nju kisele. Ti četvrtasti kalupi za mafine su mi ostali tiha čežnja, zamolila sam rođaku kad je dolazila iz Amerike da mi ih donese ali ih nije našla pa mi je donjela neke u obliku cvjetića. Ako sam dobro shvatila iz komentara, kupila si ih u kineskoj radnji, ne bi palo na pamet da ih tamo tražim, tu kupujem samo Bakugane i ponekad Gormite.

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. O, imaju Kinezi vrlo korisnih stvarčica: plehove, četkice za premazivanje, nekakve varjače, one okrugle sekače itd. Može tamo svašta da se nađe, samo treba biti obazriv, naravno.

      Избриши
  13. Upravo se hladi ali nisam izdrzala i pojela sam jedno parce. Divna je!

    Uporedjivala sam recepte za spansku, sa ovim koji imam i sa onim sto moze na mrezi da se nadje. Pitu sam valjda u jednom momentu prevazisla pa sam i zaboravila sta tacno ide u nju. Iako uksuna, kod mene negde u mozgu stoji u fioci 'pocetnicki recept'. Pravila sam je cesto dok nisam znala nista da zamesim. Uglavnom, moj recept se razlikuje po tome sto se sprema sa mlekom i idu krastavcici uz papriku i sunku. Nije nesto daviteljska ali ova tvoja je bolja. I jesu tu malo mere drugacije ali kiselo mleko ili jogurt su stoput bolji sastojak od mleka za ovakve stvari. Ono sto me je iznenadilo u ostalim receptima, je izostanak tecnosti kod nekih. Zaista ne znam kako to moze da izgleda bez mililitra, pa makar, vode.

    Cetvrtasti kalupici su ti super ideja, to moram da pazarim.
    Hvala za recept! :*

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. E, baš mi je drago da ti se dopada. Zapravo ne mogu da se odlučim da li je više volim toplu ili hladnu. Meni je baš dat recept sa kiselim mlekom, ali i inače imam maniju da svuda u testu mleko menjam jogurtom. Samo malo mleka ostavim da bih razmutila kvasac, sve ostalo pretvarm u jogurt. Testo je daleko sočnije i mekše. Kod Kineza, u neku dobro snabdevenu radnju, za 250-300 dinara kalupića za biranje (ja sam uzela 4-5 vrsta, odlični su!)

      Избриши
    2. Odlična je i topla i hladna. Ostalo mi je nekoliko parčića, prenoćila je i dalje je super.
      Inače sam pre neki dan pravila lenju pitu i stavila jogurt u testo jer kada sam sve izručila da mesim, otvorim frižider i vidim, nema mleka. Bila je super.

      Избриши