среда, 03. октобар 2012.

Pizza caprese

(please scroll down for recipe in English)

Znate ono kada se dobro znani Marfi i loši planetarni uticaji spoje i naprave od života čarlamu? E, tako je meni već tri godine i prema rečima astrologa (koje sam u poslednje vreme počela da cenim, jer mi obećavaju med i mleko) ta Saturnova škola života se završava u subotu i ja počinjem da živim punim plućima. Bilo je tu svega, sve što je moglo da krene naopako i/ili teško – krenulo je. Tako i sa ovim receptom o kome ću da pišem dalje: prvo mi je laptop poludeo, onda je napokon popravljen, pa je internet odbijao poslušnost. Sada su svi na broj, što bi rekli moji Crnogorci, ali je meni svakako dockan za Ajme igricu kojoj je ovaj recept bio namenjen; ostaje kao predlog za iskorak u malo drugačije testo za picu nego što smo svi navikli .





Priča o ovom receptu ne bi bila potpuna ako propustim sam početak. Naime, jedna moja koleginica je u nekoj kancelarijskoj ženskoj priči na vrlo duhovit način predstavila izlazak sa nekim svojim udvaračem. Cudan tip, ako mene pitate, ali s obzirom da sam ja odavno ispala iz štosa, možda je to tako uobičajeno sada, ko zna? Dakle, sastanak se odigrao u piceriji i ta moja draga koleginica je priču započela kako je sve to bilo odlično, picerija ta-i-ta u centru, pica odlična, testo sa belim vinom, sve savršeno što se hrane tiče....... Dalje je usledila priča o dotičnom, potpuno neinteresantno za sve nas, a sada i za nju, jer je to bila tek komična epizoda, gospodin je bio tek „guest star“, a sa novim već uveliko održava vezu na daljinu. Ono što je mene čačnulo je – kakvo je to testo sa vinom?




Par dana nakon toga (slučajnosti ne postoje!) sam prekopavala po nekim blogovima i nabasala na Deborin recept za najbolje testo za picu – sa vinom, pogađate! Recept je čekao svoju premijeru u registratoru koji sam u meuđvremenu aktivirala, jer od papira i recepata koji čekaju na red nije moglo više da se živi. Radila sam po njenom receptu, ali sam koristila meko (Fidelinka) i pizza brašno (proizvodi ga Zitko, Bačka Topola, kupljen je u Veru). Testo je potrebno malo dosoliti, jer je količina soli u originalnom receptu rezultirala blago neslanom korom. Ideju da napravim baš ovakav oblik sam dobila vraćajući se sa službenog puta iz Berlina, jer sam na aerodromu jela baš ovakvu picu i veoma, veoma mi se dopala. Oblik odličan za konzumaciju, a da se ne umažete; ukusni, lagani sastojci. Sto se testa tiče: vino malko miriše, shvatate da tu nije čista voda u pitanju; ono što je meni daleko bitnije je da je korica hrskava, lomi se pod zubima, a nije suva i tvrda. Savršeno, i postaće standardan deo mog repertoara. I još nešto: pravo otkrovenje je testo za picu koje se unapred umesi i stoji u frižideru (to sam, doduše, već vidjala na blogovima). Zamislite mi osmejak zadovoljstva kada je moj sin pre par večeri u skoro 11 uveče (3 sata nakon večere) izjavio da je gladan i da bi „baš nešto gricnuo“. Nepunih pola sata nakon toga je cela pica već bila smazana.




Pizza caprese

Testo (za 8 manjih pica)
1/2kg mekog brašna + za mešenje
1/2kg brašna za picu
1/4l suvog belog vina
1/2l mlake vode
2.5 kašičice suvog kvasca
2 kašičice soli
2 kašike maslinovog ulja

Izmešati brašno, vino, kvasac, so i maslinovo ulje. Postepeno dodavati vodu, mešajući mikserom (nastavci za testo), sve dok se ne formira kugla glatkog testa.
Testo ostaviti u činiji da se udvostruči. Podeliti ga na 8 delova i formirati manje jufke. Složiti jufke u lagano nauljenu posudu, prekriti folijom i staviti u frižider do upotrebe.
Izvaditi testo 2 sata pre upotrebe iz frižidera i rukama formirati u željeni oblik.

Fil
Za ovu picu sam koristila paradajz i mocarelu isečene na kolutove. Redjati ih naizmenično, posuti sa malo maslinovog ulja, biberom i bosiljkom. Peći na 275 stepeni u prethodno zagrejanoj rerni 15 minuta. Ukrasiti svež im listićima bosiljka.





Pizza Caprese
(print this recipe)


1/2kg all purpose flour + for kneading
1/2kg pizza flour
0.25l dry white wine
0.5l warm water
2.5 teaspoon dry yeast
2 teaspoon salt
2 tablespoon olive oil




In a large bowl mix together flours, the white wine, yeast, salt, and olive oil.
Slowly add in the warm water, mixing with electric mixer (with kneading parts) until the dough comes together in a smooth dough ball.
Place the dough in a lightly oiled bowl covered with plastic wrap and let double in size.
Divide the dough up into 8 ounce portions, rolling each in a ball.
Place the balls on a lightly oiled baking sheet and cover with plastic wrap and refrigerate until needed.
Remove the dough balls from the refrigerator 2 hours before needed, allowing them to completely come to room temperature before using.

Filling
Cut tomato and mozzarella to circles and place upon your wish. Season with pepper and dried basil. Bake in preheated oven at 275 degrees for 15 minutes. Decorate with leaves of fresh basil.








27 коментара:

  1. Žao mi je što nisi stigla sudjelovati u igrici :(
    Sad si i mene zainteresirala s tim tijestom, a za oblik se slažem, puno je jednostavnije jesti ovakvu pizzu nego onu okruglu, pogotovo ako se jede "s nogu"

    ОдговориИзбриши
  2. Odlicna je, i u opste paradajz u testu mi je zakon!

    ОдговориИзбриши
  3. Predivno izgleda. Ja uvijek tijesto drzim u frizideru ali ga izvadim onda kad hocu da pravim pizzu, otkinem koliko mi treba a ostatak vratim natrag u frizider. Onaj dio sto cu koristiti ostavim mozda jedno 10 min da ga lakse razvijem i onda slazem sastojke i pecem. Vidim da ti tijesto izvadis 2 sata ranije. Treba li da samo stoji van frizidera pa ga oblikujes prije pecenja ili razvuces pa stoji 2 sata? Ja sam dobila info u jednoj piceriji da njihov pizza majstor stavlja u tijesto sirce. Predpostavljam da to daje slican efekat kao ovo vino kod tebe

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Da se razumemo, ja sam od Debore prepisala da treba 2 sata držati van frižidera, pa tek onda peći; nikad nemam vremena da zaista toliko čekam ili da gledam testo kako lagano narasta - kod mene sve mora po kratkom postupku. Onih 2 sata se pretvore u 15 minuta ili u odmah :-)
      Što se sirćeta tiče, stavljam ga kada razvlačim pite, jer je testo elastično i ne cepa se. Moguće je da vino ima taj efekat, samo što ja sirćeta dodam tek kašiku, a vinca ide malo više :-)

      Избриши
    2. Vidis ovo za pite nisam znala a pite pravim bas cesto a za narastanje sam te pitala jer ja sam probala da pustim par puta malo vise da narasta onako razvijena i nije mi se svidio rezultat a ova tvoja pizza mi bozanstveno izgleda

      Избриши
    3. Ne mogu da se zakunem da je testo stajalo baš cela 2 sata, jer ko danas ima vremena radnim danima da titra testu? Probaj da čekaš duže, da skratiš postupak, pa ćeš naći svoju idealnu meru. Imaš 8 jufki za vežbanje :-)

      Избриши
  4. Ukoliko sam dobro shvatila pocinju da ti se otvaraju sva vrata u ovu subotu...sto bi rekli "koja prva dodje"...jel' tako? Gledaj da se ne okliznes negde, a onda ces sve lako!! Ja uopste imam kompleks bilo cega sa kvascem i na svu srecu zivim u zemlji gde odlicnu pizzu mozes da kupis na svakom koraku i u svako doba dana tako da mi je to jedan problem manje u zivotu, ali sada si me zaintrigirala sa ovim vinom...stvarno, zasto bi se stavljalo u testo ? Moglo bi da bude da alkohol (secer koji je u njemu)cini da testo bolje i vise kisne...? U testo se cesto stavi casica neke rakije ali onda kada je predvidjeno da se testo przi...a ovde vino bas sluzi da se njime umesi testo..Devica koja je u meni ima novi zadatak...
    p.s. ne mozes da nas ostavis tek tako bez dodatnih objasnjenja o koleginici i ondasnjem udvaracu...

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. He, he,...Elem, dasa je nastupio kao političar koji pristupa pregovorima oko otcepljenja teritorije, a davao je kelneru nalog da li da stavi ili ukloni masline. Na to sam ja složila grimasu, a ona je, srećica, rekla - ali taaaako je sladak. Narednih par dana su se razmimoišli - ona išla kod svojih na vikend, on na službeni put. Nakon toga, ona ode na odmor u Portugaliju i upozna dasu. Boraveći tamo u dva navrata, samo sam pitala - je li crn? Jeste, ali je zgodan kao Bog, tako da su sada reklama za Beneton, kako ja opisujem ili klavir, kako kaže ona. Udvarač iz picerije je pluskvaperfekat, ostao da živi samo u mom postu :-)

      Избриши
    2. I da - ja sam ranije bežala od kvasca, ali sam se onda tako srodila sa tom kulturom, da kada gurnem ruke u testo, prosto nestanu sve brige sveta. Device, ne sumnjam da ćete ili ti ili Maja raščivijati to vino u testu, jer sam ja lepršava, površna Vaga koja prihvata zdravo za gotovo :-)

      Избриши
  5. Baš me zanima okus vina u tijestu za pizzu, ali dok ne probam i neznam zar ne..

    ОдговориИзбриши
  6. Vidis, Opasna, ja toliko volim caprese da ga bar jednom nedeljno imam za dorucak...uglavnom kao sendvic... i jutros sam ga jela. Posle ove pice i ti ces postati ovisna:)

    Sad si me zagolicala za taj Saturn, ja godinama nisam gledala polozaj planeta, ranije me interesovalo samo gde mi se nalazi Jupiter, to je kao sreca, bas cu da pogledam.Pozdrav.

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. I ja Caprese volim u svakom obliku, mogla bih da jedem, ako ne za svaki obrok, onda makar svakog dana.
      Ja se u astrologiju razumem kao Marica u ....., a kada su mi rekli za taj
      Saturn još onomad, meni je bilo smešno. A sada se za prekosutra hvatam vrlo ozbiljno, pa ako zvezde nemaju uticaj, podsvest svakako ima :-)

      Избриши
  7. Toliko mi super izgleda ova mozzarela da samo to gledam :D Ma super je pizza!

    ОдговориИзбриши
  8. tijesto za pizzu povremeno zamjesim u većim količinama pa ostavim u frižideru za sutradan, inače radim odmah, ne čekam dugo dok izvadim iz frižidera
    vino mi je zagonetka u tijestu, ali sigurno ima neku ulogu u svemu, možda baš da dobije lijepu koricu koju si spomenula

    ОдговориИзбриши
  9. Kiselina (sirće, limun i sl) podstiču razvoj glutenskih vlakana u testu. Što se ta vlakna bolje razviju, više mehurića u njima, više rasta... Ja sam ga jedno vreme stavljala u testo i dobijala utisak da zaista utiče na rast (i na koricu, manje je tvrda ako je testo sa kiselinom nekom - ne tvrdim, al' tako mi nešto u sećanju).

    E sad, neko moje viđenje pizza testa je upravo suprotno, ne dati mu da podivlja, i da naraste u tanak hleb. Priznajem da se nisam mnogo ni bavila pitanjem nalaženja idealnog pizza testa, svako testo je meni manje više ok, bude to lepo i smažemo mi to, ali nikad mi nije bilo kao iz picerije, što opet objašnjavam osim recepturom i nedostatkom vrlo visokih temperatura na kojima se inače pice peku, a o kojima u kućnim rernama nema govora, kao i onim debelim podlogama na kojima testo leži...

    Meni se kod ove tvoje pice dopada što je nekako bela, i deluje meko (sad i mene kopka uticaj vina u testu), i skroz lagano sa tim caprese nadevom. I forma je zanimljiva i praktična, delim mišljenje i bez probe :)

    ОдговориИзбриши
  10. Zanimljiv post, u svim dijelovima. :)
    Svojevremeno me prilično zanimao utjecaj planeta na ljude i sve oko toga,
    no ima već duže vrijeme kako sam van toga pa ne znam što Saturn opet izvodi.:)
    Što se tiće ove pizze, meni se svidja. Moram isprobati to tijesto s bijelim vinom, tvoja promocija i slike su me baš zaintrigirali.

    ОдговориИзбриши
  11. moram priznati da nisam još isprobala ovo tijesto al jako sam znatiželjna!

    ОдговориИзбриши
  12. U obliznjoj prodavnici postoje pereci sa susamom iz nekakve male pekare, pakovano u plastiku na koje sam ozbiljno navucena. U sastavu procitam belo vino. To nije ni nalik testu za pice, ali je jako dobro i vec dugo se nakanjujem da ga izmislim neki slican recept, jer recepta na pakovanju nema... Elem, testo za picu i ja nekako drugacije zamisljam, volim kad krcka! Ali kao koncept testa sa vinom (sto sam vec probala u perecama), sigurno je ukusno i ako nista drugo iz znatizelje da vidim kako deluje vino na testo, ja cu ga napraviti sigurno!
    Ako je vino suvo, znaci da nema secera koji mu pomaze u fermentaciji i radi dalje na kvascu (sav secer je fermentirao u alkohol). Sto se tice kiseline, ne znam kako utice, ali utice sigurno u nekoj meri drugacije nego bilo koja limunska ili sircetna jer po svojoj strukturi vino ima jabucne i tartaricne kiseline. Dalje, sigurno ste citali u mnogim stranim receptima da stavljaju cream of tartar, to je nesto sto dobijete iz taloga vina, a radi kao prasak za pecivo ili soda bikarbona, slicno... Sve bi to moglo da ima veze (ako tako nesto ima u vinu u malim kolicinama nakon filtracije ili talozenja), pa u velikoj meri zavisi i koje si vino uzela... Uglavnom ja cu ga zamesiti, pa dok to budem mesila, mozda i dodjem do pravog odgovora!
    Ono sto je vazno je da sigurno ide i uz casu dobrog vina :)

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. E, stručno lice smo čekali, hvala na pojašnjenju, čekam rezultate tvoje provere :-)
      Što se tih pereca sa belim vinom tiče, negde s početka devedesetih je bilo mnogo popularno pecivo koje se zvalo burgije ili mašnice, s jedne strane mak, sa druge susam. S obzirom da sam tada bila učenik, pa student, a nikako kuvarica, nejasno se sećam da ide belo vino. Ako nemaš taj recept, uzeću od mame, pa da vidimo da li je nalik na to pecivo iz radnje?

      Избриши
  13. Probaćemo!:) Jako mi fino zvuči to testo!
    Danas gosn Saturn otišao i nadam se da je poveo svog druga Marfija:) Ja sam imala problema nedavno sa kolegom Merkurom:)

    ОдговориИзбриши
  14. A to brašno za picu, može li se zamjeniti običnim, kod nas ga nema? Mnogo me kopka da ovo probam. Što se astrologije tiče, jedva znam koji sam znak, a za podznak baš i nisam sigurna.

    ОдговориИзбриши
  15. Danas sam, pregledajuci neke recepte, naisla i na ovaj...posle neka dva sata..nesto mi nije dalo mira..i jeste da nisam imala pica brasno, odlucila sam se da ih ipak napravim..SAVRSENSTVO!! I ukusa i mirisa! Suprug je apsolutno odusevljen..i iako me je ubedjivao da na njegove dodam malo sunkarice insistirala sam i ostala dosledna ovom mediteranskom ukusu..Recept je vec prepisan u moju knjizicu recepata..HVALA!

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. E, slatko me nasmeja! Mnogo mi je drago da ti se dopada, a i meni je taj mediteranski šmek jedan od omiljenih!

      Избриши
  16. Одговори
    1. O, evo i glavnog vinovnik ovog posta :-) Javni nam rezultate!

      Избриши