петак, 25. мај 2012.

Štrudla





Nekoliko puta sam pravila klasične štrudle, svaki put po različitim receptima. I uvek isto: lepa je odmah po vađenju iz rerne, još par sati nakon toga, a onda – osuši se, udrveni – jednostavno, to nije više isti slatkiš. Na jednu moju takvu žalopojku, koleginica mi je obećala da će mi doneti recept svoje komšinice, za štrudlu „koja je sve lepša kako vreme prolazi, može da se jede i treći dan“. Meni je odmah prošla kroz glavu ona reklama kada kasirka sumnjičavo odmahuje glavom dok joj dasa na kasi ushićeno objašnjava „i onda je mrmot zavio čokoladu u foliju“. Odlučila sam da ipak sačekam recept, probam, pustim vreme da deluje i onda donesem sud. Krajnji rezultat: ova štrudla je savršena i četvrti dan!!! Pravi se izuzetno brzo, sa tacne nestaje još brže. Sve ovo su argumenti u prilog mojoj tvrdnji: najbolja štrudla na svetu!



 Ovom prilikom ću navesti pun recept, onako kako sam ga ja dobila. Mera je prevelika za obične rerne i plehove koji staju u njih. Drugi i treći put sam pravila pola mere - dobijaju se dve štrudle dužine 35 cm. Testo kojim se radi je prilično meko, ali savetujem da se ne dodaje brašno, jer onda štrudla ne bude vazdušasta i meka, već suva i kruta. Kada pravim štrudlu sa makom, dodam i šaku suvog grožđa, koje pre stavljanja u fil potopim na 15-ak minuta u toplu vodu da nabubri - to svakako nije obavezan sastojak, već zavisi isključivo od ukusa.



Štrudla

Sastojci:
Testo
1 kvasac (40g)
½ l mleka
5 kašika šećera
1 kg brašna + malo brašna za posipanje
3 žumanca
300g masti
1 kašičica soli
1 vanilin šećer
kora od 1 limuna
Fil
½ kg mlevenog maka ili oraha
1 šolja mleka
10 kašika šećera
100g putera
Premazivanje
1 žumance
1 kašika vode



Prvo napraviti fil: staviti mleko da provri i umešati mak ili orahe, malo promešati na ringli. Dodati 10 kašika šećera i 100g putera.

Uključiti rernu na 250 stepeni da se zagreje.

Rastopiti kvasac u ½ l mleka i dodati 1 kašiku šećera. Ostaviti malo da kvasac nadođe.
Sipati 1 kg brašna u vanglu, dodati kvasac i 3 žumanca. Mesiti kratko mikserom, nastavcima za mešenje. U smesu dodati mast, so, 4 kašike šećera, vanilin šećer i koru od limuna. Sve dobro umesiti i podeliti smesu na 4 dela.
Svaki deo razvući tanko (malo deblje nego za rezance). Premazati filom po izboru i urolati štrudlu. Slagati štrudle u pleh postavljen papirom za pečenje.



Žumance razblažiti sa 1 kašikom vode i dobro izmešati. Premazati štrudle, ostaviti ½ sata da nadođu i peći.

Kada se stavi štrudla u rernu, smanjiti temperaturu na 180 stepeni. Peći oko 40 minuta – dok lepo ne porumeni.

Neposredno pred služenje, posuti je prah šećerom.



Strudel

Ingredients:
Dough
1 fresh yeast (40g)
1/2l milk
5 tablespoon sugar
1kg flour + a bit of flour for sprinkling
3 egg yolks
300g lard
1 teaspoon salt
1 vanilin sugar (10g)
peel of 1 lemon
Filling
1/2kg ground poppy seeds or ground nuts
1 cup milk
10 tablespoons sugar
100g butter
Coating
1 egg yolk
1 tablespoon water




Firstly, make the filling: put the milk into small pot and let it to boil; stir in poppy seeds or ground nuts, stir little bit and remove from heat. Add 10 tablespoons sugar and 100g butter

Pre-heat the oven to 250 degrees.

Dissolve yeast in ½ l milk and add 1 tablespoon sugar. Leave it to swell.
Pour 1kg flour in large bowl, add dissolved yeast and 3 egg yolks. Knead it briefly with electric mixeer, extensions for dough. Add lard to mixture, then salt, 4 tablespoons sugar, vanila sugar and lemon peel. Knead it well until dough is smooth and divide dough into 4 parts.
Turn each part (one after the other) onto lightly floured surface of silicone cover; roll to about 3mm thickness. Spread filling and roll the strudel up.
Put each strudel into a pan lined with baking paper. Combine egg yolk and water and brush over strudel. Let it rise for ½ an hour.
When you put the strudel in the oven, reduce temperature to 180 degrees. Bake for about 40 minutes, until golden browned.
Sprinkle the powder sugar just before serving.



51 коментар:

  1. Svi u kući obožavamo štrudlu sa makom. Vrlo su nam slični recepti ali mi je testo još mekše nego tvoje, mora na pobrašnjenoj krpi da se rastanji, pa je onda sa krpom zavijam. Pošto je vrlo mekano, pečem je u onim duguljastim plehčićima jer drugačije ne ide:-)))

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Ja sam prvi put razvlačila na brašnjavoj krpi, ali sam uspela da zalepim testo za krpu :-) Onda sam se dosetila one silikonske podloge koju sam kupila pitaj-Boga-zašto, a koja je svoj vrhunac dostigla u proizvodnji štrudle. Odlična je ta ideja sa duguljastim plehićima, sledeći put ću tako da probam.

      Избриши
  2. Ne razumem se u štrudle, ali verujem da je ova baš takva kao što kažeš zbog velike količine masti u testu. Mast sve omekša, što duže kolač stoji.
    Imam neki recept za štrudlu s makom koja se pravi s prezburškim testom (ajd sad da te ne upućujem na recept na mom sajtu da rezimiram: prezburško testo je nešto kao prhko testo s dodatkom kvasca) i ona je takođe odlična jer je testo više tanko i prhko nego hlebasto i vazdušasto pa fil više dolazi do izražaja, i ne isuši se tako brzo. Ali svakako ću gledati da probam ovaj tvoj recept uskoro.

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Pravila sam ranije prhke štrudlice, koje stajanjem mekšaju i dobijaju na kvalitetu, ali me je bilo sramota da ne umem sa običnom štrudlom, a Srem i Vojvodina mi preko reke...Obzirom da su štrudle odličan izbor za većinu prilika, obratiću pažnju i na prezburško testo.

      Избриши
  3. Baš dugo nisam pravila štrudlu. Kod mene se mešaju mast i puter pola-pola da bih postigla to da omekša stajanjem. Samo testo je jako mekano.
    Ono što se razlikuje kod moje štrudle je da ne koristim jaja u testu. Druga bitna stvar, ako ne volite hlebasto testo već tanje, je da se testo ne premesi pre razvlačenja. Zamesiš, podeliš na pola (radim od 500g brašna, ostaviš da raste) i posle samo razvučeš jufke i filuješ.
    Kod mene ide duplo više fila i ne ide puter u njega. Recept je ovde: http://udzakubrasna.blogspot.com/2010/11/strudla-sa.html

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Pogledaću tvoju štrudlu (uvek se sazna nešto novo). Ni ja ne premesujem testo, već ga umesim i odmah, odmah radim - delim i razvlačim; prvi put sam nešto kasno uveče radila, pa nisam ni ostavljala nakon filovanja da odmara - ništa joj nije smetalo, bila je savršena.

      Избриши
  4. Ma čim je mak u pitanju odmah si me kupila. Izgleda super! Pa zatim još one napomene da je tijesto sočno i treći-četvrti dan. Baš sam se pitala od čega i onda ugledam čarobni sastojak, tj. mast. Samo što mislim da kod mene ne bi uspjela preživjeti tako dugo, osim ako ne napravim punu količinu.

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Velika je mera, pa je zato izdržalo četvrti dan; kada sam pola mere pravila, ovo što se vidi na slici je preteklo drugi dan - umalo da moram opet da pravim da bih mogla da slikam :-)

      Избриши
  5. Štrudla s makom, meni najdraža, mljac! Izgleda vrhunski!!

    ОдговориИзбриши
  6. Odlicna strudla, jedino sto moji ukucuni ne vole mak, ali zato ga je obozavam:) Super izgleda:)

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Onda njima napravi sa orasima, a sebi sa makom. Ja se oštrim da pravim i voćnu sledeći put...ma, samo kada sam našla dobar recept, šta mi dođe pod ruku ide u štrudlu :-)

      Избриши
  7. fantastičan recept, zaista predivno izgleda

    ОдговориИзбриши
  8. Izgleda božanstveno, presek testa naročito.

    ОдговориИзбриши
  9. Uh, bas je dobra, prava strudla... samo da znas da sam recept odmah zabelezila jer sam isto kao i ti stalno u potrazi za nekim proverenim receptom, nekako mi strudle ne idu bas od ruke (osim one sa cimetom, tu znam da napravim:)... zahvali se puno prijateljici a utiske javljam cim je budem isprobala.:))

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Nema ovde šta da ne znaš, naročito stručnjak kao ti. Jedva čekam da čujem utiske!

      Избриши
  10. Divna je, slike su fantasticne. Obozavam sve strudle, a ovu bih tako rado probala

    ОдговориИзбриши
  11. Joj, ja sam luda za makom ali, samo ja! Tako da sam željna makovnjače.
    Prekrasna štrudla!

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Ovo je slučajno bilo da je cela tura sa makom, inače pravim pola štruca sa makom, pola sa orasima, a oštrim se da napravim i voćnu.

      Избриши
  12. Ja koliko volim štrudlu sa makom,toliko ne umem da je lepo napravim.Uvek mi popuca i fil iscuri,a ako stavim manje maka onda nije to to.
    Mast-savršena ideja!
    Recept odštampan.

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Možda će ti i ova pući tokom pečenja, ali fil ne curi, ostaje na mestu, verovatno zahvaljujući puteru. Mast je zaista odlično rešenje za ovakva testa.

      Избриши
  13. Opasno dobro ti izgleda ova strudla. Malo pre sam ti se zalila da moj challah posto u njega ne ide nikakva masnoca bude suv treceg dana. Belezim recept za ovu strudlicu. :)

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Nema veze, poješćemo challah prvog dana, eto rešenja ;-)

      Избриши
  14. Sigurno cu ju probati. I ja volim inace strudle (favorit su mi sa makom i rogacem) ali cim se ohlade budu tvrdkaste. Jedva cekam da dodje na red za isprobavanje...

    ОдговориИзбриши
  15. Ne mogu ti opisat koliko si me razveselila ovim receptom!! Baš kao šta kažeš, svaka štrudla bude suha i tvrđa nakon šta se ohladi, zato tisuću puta zahvaljujem na ovom receptu, stvarno već i po slikama izgleda divno!! :)

    ОдговориИзбриши
  16. ne volim mak, ali ova štrudla je prekrasna, fotografije su krasne

    ОдговориИзбриши
  17. Jako dobro !! Štrudla za mene i po mome ukusu, sa makom kojega volim. Odlično si je napravila, baš me primamila da recept odmah zabilježim i nadam se ubrzo i isprobam.

    ОдговориИзбриши
  18. Taman se obradovah jer i ja imam isto iskustvo sa štrudlama. A onda ugledah mast koju ne koristim a i ne volim. Izgleda da mi prava, mekana štrudla nije suđena:( Kad su sveže, mlake mogu pojesti 5,6 komada bez griže savesti:)

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Ja sam ranije od masti bežala kao đavo od kadionice, ali sam u poslednje vreme intenzivirala njenu upotrebu - em je neuporedivo zdravija od margarina, em je testo meko kako vreme prolazi. Plašila sam se ukusa i teškog mirisa, ali ako je dobra mast i umešana u testo - ne možeš ni prepoznati sa čime je napravljeno. Možda da probaš, ukus se menja vremenom, pa ti se možda i dopadne :-)

      Избриши
    2. recep odlican samo ja kad koristim masz isperem je u hladnoj vodi muteci mikserom ona pobeli kao sneg izgleda kao krema u pet voda umutim pa prospem tako pet puta izgubi miris masti

      Избриши
    3. Meni prava, dobra mast ne smeta, a i kada se umuti bude fina i bela kao puter. Isprana mast (cak i u 9 voda) ima lekovita svojstva za neke boljke, tako da sam sigurna da je odlicna i u kolacima. Nevena ne jede mast, jer se hrane vegetarijanski, a za to ne pomaze ni ispiranje, vec samo puter. Veliko hvala na javljanju, Mirjana!

      Избриши
  19. Vec dugo trazim recept za pitu/strudlu koja ce ostati meka par dana. Znam da mast ima veliku ulogu u tome no nikako da ju isprobam i u toj verziji.Hvala na receptu,probati cu ga sigurno jer izgleda famozno :)

    ОдговориИзбриши
  20. Администратор блога је уклонио коментар.

    ОдговориИзбриши
  21. Izgleda savršeno! Moj recept vrlo sličan ali je sa margarinom, isprobaću danas sa mašću, možda bude još bolja!

    ОдговориИзбриши
  22. Ponadala sam se da sam napokon nasla pravi recept za strudlu (sa orasima), ali ne koristim mast. Da li moze puter zamijeniti mast?

    ОдговориИзбриши
  23. Osim ako nisu verski razlozi u pitanju, probaj sa mascu, jer joj daje posebnu teksturu i mekocu i socnost cak i dan posle, sto je prava retkost za strudle. Ako ne, onda je puter jedina zamena. Javite mi svakako kako je ispala, bas me zanima.

    ОдговориИзбриши
  24. Lepo lepo , lepo izgleda!mada mi u Grckoj se bojimo da jedemo maku, ja bih naravno sa orasima ili cokoladom. Lepo je! A mi kad kazemo strudel mislim na nesto drugo u tvrdoj kori sa nadevom voca.

    ОдговориИзбриши
  25. Vrlo zanimljivo - a zašto se bojite da jedete mak? Kod nas se mak kupuje u radnji, već gotovo pripremljen za kolače, a ova štrudla je pravi klasik.
    Inače, ovaj tip štrudle je karakterističan za Vojvodinu, sever Srbije i mi pod štrudlom mislimo baš na ovo. Znam i za tu vrstu, sa voćnim nadevom, ona je poznatija u Austriji i Nemačkoj, na primer, prave sa jabukama i serviraju sa kremom od vanile.

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. :) zdravo! Pa mak se smatra nešto kao nešto opasno. ne žele da ga koriste nikako kad deca jedu, ovako bićemo kao pospani nekako.. Jako retko se koristi u našoj kuhinji i to u malim količinama na primer isto kao susam na vrh neke pite ili peciva/stapice. Znam da se prodaje kod vas ovako, videla sam u samoposluyi u Beogradu :) Tako je, kod nas se prodaju takve strudle u smoposluzi kao one iz Austrije, Češke... ali i kad poslasičari čuveni prave na tv emimsijama takve prave. Znam da vi u Srbiji pravite ovako, htela bih da probam, sigurno sledeći put!

      Избриши
  26. Tanja, 10-ka od mojih ukućana za tvoju štrudlu!

    ОдговориИзбриши
  27. Upravo ispecena u verziji dzem od pecenih sljiva i crna cokolada, testo je savrseno! Moracu ponovo da ih pravim. Opasane za leto, kada se naslage testa lepe i vide, ali sta da se radi. :D Hvala puno na receptu!

    ОдговориИзбриши