недеља, 06. мај 2012.

Empanade



Prvi put sam se sa empanadama susrela pre više od 10 godina kada su došle kao deo nekog kancelarijskog rođendana i keteringa tom prilikom. Punjenje je bilo baš ovakvo: meso + masline + suvo grožđe. I to je ostalo samo lepo sećanje, nije mi ni padalo na pamet da bih to mogla napraviti. Onda sam u nekim novinama našla recept za testo i prepisala ga u svesku. Onda je i taj recept čamio mesecima i danas se desilo da sam konačno, konačno odlučila da probam. Rezultat: odlično testo, veoma sam zadovoljna. Naime, spolja je hrskavo, unutra nešto mekše; vrlo se lepo mesi, još lepše razvlači. Podseća me na neko sasvim nemasno lisnato testo. Bilo kako, za svaku je preporuku. Može se puniti na razne načine: sir, meso, ili interesantna kombinacija koju vam danas predstavljam; mogu se praviti i u slatkoj verziji, punjene džemom ili voćem ili nekim kremom. Mogućnosti su velike, mašta jedino ograničenje. Mogu biti odlično, a zanimljivo posluženje za razne proslave, večera ili doručak; ova vrsta, punjena mesom, najbolje ide uz hladno pivo – dakle, odličan predlog za nadolazeće vrućine ili grickalica za predstojeće sportske prenose.


Testo sam isecala donjim delom ovih reckavih kastanjeta, prvih nekoliko sam spajala gornjim delom. To mi se, međutim, nije učinilo dovoljno pouzdanim, tj. nisam bila sigurna da će držati punjenje unutar testa, pa sam ipak pritiskala ivice viljuškom i tako ih slepljivala.



Dalje, jednu turu sam premazala umućenim belancetom, drugu sam ostavila nenamazanu. I jedna i druga varijanta su sasvim u redu, ravnomerno se peku. Ne treba očekivati da nešto preterano porumene, bar se to meni nije desilo. Ostale su bledunjave, ali ugodno hrskave.



Empanade (25 komada)

Testo
450g mekog brašna
1 kašičica soli
150g hladnog margarina (iz frižidera)
180ml hladne vode

Punjenje
300g junećeg mlevenog mesa
1 kašika maslinovog ulja
1 praziluk (beli deo)
40g suvog grožđa
60g zelenih maslina
so, biber po ukusu

Jaje za premazivanje – po želji




Suvo grožđe potopiti u toplu vodu i ostaviti  da nabubri.

Iseckati margarin na kockice i dodati ga brašnu. Dodati so i vodu. Umesiti testo koje se ne lepi za ruke – moguće je mesiti i mikserom,  nastavcima za mešenje. Uviti testo u prijanjajuću foliju i ostaviti u frižideru ½ sata.

Zagrejati ulje i propržiti sitno seckani praziluk. Dodati meso, malo propržiti. Dodati so i biber po ukusu, pa pržiti dok svi sokovi koje meso pusti ne ispare. Skloniti sa toplote. Umešati sitno seckane masline i oseđeno suvo grožđe.

Razviti testo na oko 3mm debljine, vaditi krugove prečnika 10cm. Na svaki staviti kašičicu nadeva, preklopiti krug na pola i pritisnuti krajeve da se slepe. Ređati empanade na pleh postavljen pek-papirom. Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni 20 minuta.



Empanadas (25 pieces)

dough
450g flour
1 teaspoon salt
150g cold butter (from the fridge)
180ml cold water

filling
300g beef mince
1 tablespoon olive oil
1 leek (white part)
40g dried raisins
60g green olives
salt and pepper to taste

1 egg for brushing - if desired


Soak raisins in warm water and leave to swell.

Chop butter into small cubes and add it to flour. Add salt and water. Knead the dough until it does not stick to your hands - you can use electric mixer, the extensions for dough. Cover with plastic wrap and leave in refrigerator for ½ hour.

Heat oil in small pot and fry finely chopped leeks. Add meat, and fry little bit. Add salt and pepper to taste, and fry until all meat juices evaporate. Remove from heat. Stir in finely chopped olives and drained raisins.

Roll out the dough to about 3mm thickness, cut out 10cm diameter circles. Pile 1 teaspoon of filling on one half of each circle and press edges to seal. Place empanadas on a baking tray (covered with parchment paper). Bake in preheated oven at 200 degrees for 20 minutes.

18 коментара:

  1. Odličan recept! Ovo bi sigurno bilo dobro da se napravi i deo zamrzne. Baš treba probati.

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. To bi moglo biti dobro za zamrzavanje, zaista, nego sam ja koristila mleveno meso iz zamrzivača, pa nisam smela da već spremljeno stavljam u friz. Sledeći put bih mogla da se bolje organizujem i da probam kako se ponašaju nakon odleđivanja.

      Избриши
  2. Svaka ti čast kad već unaprijed misliš na sportske prijenose. Moj će dobiti samo pivu :)
    Volim empanade i koristila sam onu spravicu za slatke i slane nadjeve i uvijek dobro zatvori jastučiće

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Moguće je da mi je ili previše fila za spravicu ili ja prejako stisnem. Iskreno, nisu se otvarale, ali mi se činilo nepouzdano zatvoreno, pa stoga - viljuška :-)

      Избриши
  3. Jako mi se sviđa... fotografije su ti tako leepee..

    ОдговориИзбриши
  4. Ma ja sam se navukla na njih od kad sam pravila Mihaeline. Evo linka da pogledaš razliku, mala je ali ovo malo sirćeta čini takvu razliku, a i aleva da divnu boju.
    http://foodforthought-jelena.blogspot.com/2011/02/fbi-rukavice-u-kuhinji-kod-mihaele.html
    Super su za goste! Ja sam ručno radila, a vidiš imam i to sokoćalo plastično, nisam se setila.

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Da, da, sa alevom paprikom budu rumene u startu, a ne ovako bledolike.
      Kod prve probe recepta se slepo držim teksta, a tek kasnije dozvoljavam pesničku slobodu. Meni je sirće osnovno pomagalo i dodajem ga u testo kada razvlačim bosansku pitu, štrudlu ili bilo šta drugo što zahteva elastičnost testa - otežava pucanje; dodajem i kašičicu u testo za palačinke - ne lepe se prilikom pečenja; njime čistim kamenac, frižider, ketler.... Nisam sigurna kom svojstvu treba da zahvalimo popravljanje kvaliteta testa, ali se ni ne udubljujem, bitno je da radi.

      Избриши
  5. Predivno izgledaju, ja ih obicno pripremam gotovim lisnatim testom, ali bih da isprobam i ovo tvoje, koje mi deluje odlicno:)

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Probaj, videćeš koliko je bolje od lisnatog testa. Danas sam ponela za doručak ono što je preteklo od juče: nije onako hrskavo, već meko, ukusi su se sjedinili...ne mogu da se odlučima da li je bolje bilo juče ili danas. Nisu dočekale podne, tako da ne mogu da sudim kako bi se ponašale kada bi ih još ostavili.

      Избриши
  6. Iznenadjenje mi je suvo grozdje u filu, ali ako kazes da je dobro... mooozda bih ipak odvojila jednu malecku kolicinu sa obicnim filom, za svaki slucaj.:)) Lepe su ti slicice, sad bih gricnula jedan zamotuljak ovako u prolazu.:))

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. :-D
      Ovo je bila prva slatko-slana kombinacija koju sam probala i bila sam zaista oduševljena. Za početak, odvoj neku količinu, ali se bojim da će ti se tako dopasti da ćeš praviti duplu turu sa grožđicama :-)

      Избриши
  7. Predivne su, stvarno! Imam i ja ovo plasticno cudo i nikako da ga i isprobam... Volim ovakva slana punjena testa, pa bih mogla probati. Samo jos vremena da ugrabim...

    ОдговориИзбриши
  8. prekrasno izgledaju, već sam davno nabavila ove kalupe ali nikako da napravim empanade!

    ОдговориИзбриши