понедељак, 06. фебруар 2012.

Kukuruzne pitice s mirođijom i paprikama

Koji vas miris u kuhinji najviše podseća na leto? Mene miris paprika. Kada mi zamirišu, meni kao da je jul.


 Ovih dana je Beograd, kao i mnogo drugih gradova u regionu, okovan snegom i ledom. Snega imamo više nego dovoljno, a i dalje neprekidno pada. Temperatura je dvocifreni minus, preko celog automobila mi se uhvatio led, nisam sigurna da će se do aprila otopiti. Nedostaje lasica Sid, pa da ugođaj Ledenog doba bude potpun.


Ovo je Ada Ciganlija i Savsko jezero, ovih dana. Ovo belo što vidite u sredini, što izgleda kao snežna poljana je - zamrznuto jezero! Podsećanja radi, ovako izgleda Ada kada je jezero - u tečnom stanju:



Ne bih li malo dočarala osećaj bilo kakve ne-zime, pravila sam ovih dana pitice dugačkog naziva: Kukuruzne pitice s mirođijom i paprikama (uopšte mi nisu bili jasni naslovi koji u sebi sadrže popis svih namirnica korišćenih u izradi...) Recept je iz časopisa Sale & Pepe (septembar 2011.). U originalu je korica pitica znatno žuća, ali sam ja koristila domaće belo kukuruzno brašno, koje je dalo bledunjaviji izgled, ali daleko rustičniji ukus, koji se odlično uklopio sa mirisom i ukusom paprika; sveža mirođija je zamenjena sušenom. Umesto grčkog jogurta (koje je ovih dana bilo nemoguće naći), stavila sam pola-pola mešavinu kiselog mleka i pavlake - dostojna zamena. Recept ću dati prema sastojcima koje sam ja koristila.



Kukuruzne pitice s mirođijom i paprikama
(recept za štampu)

120g belog brašna
120g kukuruznog belog brašna
120g putera
2 kašike sušene mirođije
3 paprike
1 mladi crni luk
1 kašika maslinovog ulja
1 jaje
1 žumance
60g kiselog mleka
60g kisele pavlake
so, biber



Pomešati belo i kukuruzno brašno sa mirođijom i prstohvatom soli i izblendirati sa hladnim puterom isečenim na komadiće. Kada se dobije mrvičasta smesa, dodati 2 kašike hladne vode i rukama sastviti testo. Na pobrašnjenoj podlozi razvući testo i iz njega iseći 12 krugova; obložiti kalupe za mafine ili korpice testom, pa ostaviti u frižideru da se hladi.


 Iseći papriku na kolutove, odstranjujući semenke i peteljke. Iseckati beli deo mladog crnog luka, spojiti sa paprikama, posoliti i pobiberiti, pa pržiti zajedno 10 minuta na umerenoj toploti. Umutiti 1 jaje i 1 žumance sa mešavinom kiselog mleka i pavlake, dodati prženo povrće i ovom smesom puniti korpice od testa. Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni 30 minuta.


Corn cup with dill and peppers
(recipe for printing)

120g flour
120g white corn flour
120g butter
2 tablespoons dried dill
3 peppers
1 spring onion
1 tablespoon olive oil
1 egg
1 egg yolk
60g yogurt
60g sour cream
salt and pepper


 
Combine corn flour and wheat flour with dill and a pinch of salt; mix with cold butter cut into small pieces until miture resembles coarse crumbs. Add 2 tablespoons of cold water and form smooth dough with hands. Turn onto a floured surface and roll the dough; cut 12 laps, covered basket forms or muffins form and leave in refrigerator to chill. 



   
Cut peppers into slices, removing seeds and stems. Chop the white part of the spring onion, mix with peppers, salt, and fry together for 10 minutes at medium heat. Whisk 1 egg and 1 egg yolk with a mixture of yogurt and sour cream, add the fried vegetables and fill baskets. Bake in preheated oven to 180 degrees for 30 minutes.





22 коментара:

  1. Odlicne pitice za takvu strasnu zimu ( bas bih voljela da sam sad tamo)!

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Ne bi, veruj mi (bar ne zbog zime). Ovo je prestalo da podseća na zimsku idilu i poprima obrise elementarne nepogode. A najavljuju još snega.... Uživaj, draga, u letu i pošalji nam malo toplote.

      Избриши
  2. Ma nedostaje veverica da ugođaj bude potpun. Meni čim stignu jagode stiže i leto iako nije tako, ali mi je to prelomni momenat.

    Volim ovakve stvari, bite-size, baš su fine.

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. I meni su bite-size (odličan izraz) omiljene za posluženje, ali mnogo češće napravim veliku tepsiju, pa sečem - manje pipavog posla.

      Избриши
  3. Izgledaju kao mali suncokreti i unose veselje u ove pre hladne zimske dane. Odlična kombinacija (u tegli imam svježi kopar!).

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. I ja sam ga imala u zamrzivaču, a onda sam proglasila istekao rok (nemam pojma odakle mi to) i bacila sam. Sad ću da čeprkam ispod snega da tražim zeleniš....

      Избриши
  4. Dobre su ti slike Ade... predpostavljam da zivis u onim visokim zgradama preko puta:) I recept je dobar. Taj casopis koji pominjes, jel' to nas?

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Nisu visoke zgrade, već lamela prva uz Adu, tj. uz ulicu, pa mi je čist vidik :-)
      Sale & Pepe je licencni italijanski časopis, kod nas ga radi Attica Media - ista kuća koja izdaje Grazia, Casaviva i Playboy. Radi se o luksuznom časopisu za kulinarstvo, gde su recepti dati izuzetno korektno, sa tačnim merama, temperaturama, vremenom - da te glava ne boli. Slike su izuzetne, a uvek ima da se sazna nešto novo. Pretpostavljam da postoji način za pretplatu na virtuelnom kiosku - ti to bolje znaš. Ako te zanima, a ne uspeš ništa, javi mi se, pa ću ih ja kontaktirati, jer sa njima poslovno sarađujemo. Pozdrav.

      Избриши
  5. Mene na leto najvise pdoseca crveno voce, posebno jagode... :)
    Nisam ni znala da je Savsko jezero zamrznuto... Bas ludo izgleda! :)
    Super su pitice, dopadaju mi se.

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Da, jagode, ja ih smatram prolećem, a nije baš.
      Sve vreme razmišljam šta bi bilo da je ovako bilo na Bogojavljenje, kako bi probili led da oni zdravi momci i devojke plivaju za krst - naježim se samo na pomisao...

      Избриши
  6. Divne su ti piticice:))i meni izgledaju ko cvetići suncokreta pa eto i moje asocijacije na leto:))Volim Adu i leti i zimi..odrasla sam u komšiluku:))

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. :-) suncokreti - svakako lepši i maštovitiji naziv.
      Ja sam dođoš u ovaj kraj (udajom) sa najlepšeg dela Novog Beograda. Jedva sam se navikla, ali sada sam vrlo zadovoljna, pa sam i posle razvoda ostala u novom kraju.

      Избриши
  7. Baš su ti krasne ove pitice, ukusne i dekorativne

    ОдговориИзбриши
  8. Jako lepo izgledaju, a za mešavicu kukuruznog i običnog brašna provereno znam da je dobitna kombinacija za rustičnost(nešto slično sam pravila)...

    ОдговориИзбриши
  9. Da, primetila sam da si i ti koristila belo kukuruzno brašno. Ja sam dobila pozamašnu količinu (5kg!), pa sa tražim recepte kojim bih ga upotrebila. Ovih dana ću da pravim one pitice sa lukom, samo da nađem crveni luk. Pozdrav!

    ОдговориИзбриши
  10. Razumljivo zašto ti je paprikak omiljena i zašto te podsjeća na lito. Meni su to domaći krastavci. Svake godine baka posadi između ostalog, i rajčice i krastavce. krastavci nam uvijek prvi dozriju. Kad prvi komadić majka donese kući, ja znam da je sparno ljeto počelo i da nas čeka more, sunce, povrće...
    Pitice su divne, baš odličan recept! Mislim da bi bile divne za nekakvo druženje, znam da bi moji prijatelji uživali u ovakvom predjelu :)

    ОдговориИзбриши
  11. Super su mi pitice, sve sastojke volim i ovo je definitivno nešto za mene. Bilježim obavezno. Jako lijepo izgledaju, kao žuto cvijeće, baš kao da je ljeto i sunce došlo u kuću. Meni su asocijacija na ljeto breskve, kada vidim i kada zamirišu prave domaće breskve meni zamiriše ljeto.

    ОдговориИзбриши
  12. E na kako lepom mestu ti zivis!

    Pitice sam snimila u novinama, obozavam te male stvari, bite-size stvarcice. Mada svaki put kada ih pravim mislim sta mi je ovo trebalo, al to zaboravim do sledece prilike :)

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Mesto i nije nešto, ali je pogled veličanstven :-)
      I ja volim te zalogaj stvarčice, ali sam rekla da sitne kolače neću skoro praviti. Namučila sam se za Novu godinu, mogla sam tri torte napraviti, dok sam izvukla par vrsta kolača. I ja sam se pitala gde mi je bila pamet :-)

      Избриши