среда, 21. септембар 2011.

Opravdano odsutna

Zaposlene žene, pored toga što kuvaju, lepo je i da putuju. Još ako je to službeni put (čitaj: svi troškovi plaćeni) na atraktivne lokacije, onda stvarno nemam razloga za žalbu. S tim u vezi, sada kada jenjavaju porođajne muke novog bloga, pažljiv čitalac bi mogao da pomisli "evo ove, već je nema", te ja samo da se prijavim da ću na skoro dve nedelje da okačim varjaču o klin, a nakon toga vredno nastavljam da kuvam i da se usavršavam.
Slike koje slede sam pozajmila sa neta, dok  ne donesem svoje, lično napravljene :-)
Pozdrav do oktobra.



недеља, 18. септембар 2011.

Knedle sa šljivama na Patin način



Obožavam Patin kuvar!



Prvo i pre svega, poklonila ga mi je baka. Dalje, to je izdanje iz pedesetih, knjiga sa patinom, kojih, pretpostavljam, nema baš mnogo. Mene oduvek podseća na knjigu čarolija, jer sam sigurna da može da posluži i kao rekvizit na snimanjima, ali sam mnoge stvari naučila odatle da kuvam - na starinski način, objašnjeno do tančina. Omiljeni deo mi je gde gospođa Spasenija Pata Marković objašnjava kako se pravi pita, a onda ide i komentar (parafraziram): u nekim većim gradovima sada se mogu kupiti i gotove kore (!) - to mi samo pokazuje kako neke stvari prihvatamo zdravo za gotovo.
Pre par dana mi je koleginica otkrila da ona knedle ne pravi sa krompirovim testom, već od običnog testa, da su daleko mekše, ne stvrdnu se sutradan, već su jednako meke i ukusne. Ja sam se ipak naoštrila da ih pravim na tradicionalni način, nabavila na pijaci beli krompir, pa onda konsultovala i gđa-Patu. Kad tamo - i ona pravi knedle od kuvanog testa (doduše ima i recept sa krompirom, ali se meni ovaj učinio daleko jednostavnijim.

Epilog: dobila sam 20 knedli srednje veličine, a izbegla sam onu agoniju kada mi je testo ili netvrdo ili pretvrdo. Recept ide ovako:
Sipati u šerpu 1/2 l vode, dodati 50g masla (u mom slučaju - margarin) i staviti na šporet da proključa. U provrelu vodu dodati 400g oštrog brašna, dobro izmešati i lupati na vatri sve dok se testo ne zgusne (tako kaže Pata, a ja dodajem da se odmah zgusne i postane suviše čvrsto da bi ga baš tako lupali). Tada skinuti sa vatre i dodati jedno po jedno 3 jajeta, izmešati ih i ako je masa suviše retka, dodati još malo brašna (nije bilo potrebno). Testo izručiti na dasku za mešenje, praviti male kugle i u svaku staviti po jednu očišćenu šljivu u koju je stavljena po mala kocka šećera. Napravljene knedle poslagati na pobrašnjenu radnu površinu. Za to vreme staviti šerpu sa vodom na šporet i kad voda proključa, ubaciti knedle. Kuvane knedle će se popeti na površinu, odakle ih skidamo rešetkastom kašikom i stavljamo u cediljku da se dobro okapaju.
Potom staviti malo ulja u pliću šerpu ili tiganj, kada se zagreje, dodati prezlu, malo je propržiti, uvaljati knedle u smesu, ređati u plitku činiju, posuti ih odozgo preostalom prženom prezlom, a zatim i šećerom i cimetom.







Postupak je izuzetno jednostavan, mnogo brži nego sa krompirom. Ukus je fantastičan - u prilog tome govori i da je moj sin pojeo 5 odjednom, a jeo ih je iz ruke, kao jabuke (pun je manira, ljubi ga majka :-)


среда, 07. септембар 2011.

Bečka torta

Ovo je moj prvi post! Ni sama nisam sigurna zbog čega sam otvorila blog, ali valjda da imam dokaz kako napredujem u nečemu što odskora smatram hobijem i umetnošću, a ne samo svakodnevnom obavezom - pripremi hrane. Pored toga, imam negde i obavezu da i na ovaj način osavremenim veštine dobrih kuvarica, čija sam već treća generacija ženskog rodoslova.



Ovo je omiljena torta mog sina i reper za sva druga poređenja: ako teškom mukom mora da kaže kako je nešto izuzetno dobro, on procedi "Bolje je i od Saher torte". U mojoj svesci (još uvek slepo verujem pisanoj reči i papiru) je zavedena kao Saher torta, ali je samo slična svojoj poznatoj rođaci. Daleko je sočnija i finija, a ja je u šali zovem i "torta za lenje domaćice" - a samo zbog vremena potrebnog za pravljenje.

Potrebni sastojci: 
190g putera ili margarina
300g šećera 
9 jaja 
2 kašike kakaa 
300g mlevenih oraha
100g čokolade za kuvanje 
džem od kajsije

Umutiti sneg od 9 belanaca i ostaviti sa strane. Potom umutiti 150g putera ili margarina sa 300g šečera, pa dodati 9 žumanaca jedno po jedno. Zatim dodati izmešane 2 kašike kakaa sa 300g mlevenih oraha. Na kraju umešati sneg od 9 belanaca. Peći u kalupu (prečnika 24-26 cm) podmazanom i brašnom posutom  ili postavljenom pek-papirom -1 sat na 170 stepeni.
Staviti džem od kajsije (količina po ukusu) u šerpicu i zagrejati na šporetu dok ne proključa - sve vreme mešati. Onako vrelo usuti u cediljku ispod koje je postavljena činija. Procediti džem protiskajući kašikom (da brže prođe). Vrelim proceđenim džemom premazati pečenu i prohlađenu koru odozgo i sa strane.
Preko džema, staviti čokoladnu glazuru, koju ja uvek spremam na sledeći način: staviti u šerpicu 40 ml vode i 40 g margarina da provri i da se margarin sasvim istopi u vodi. Skloniti sa šporeta i u vrelu tečnost ubaciti 100 g čokolade za kuvanje izlomljene na kockice. Mešati dok se čokolada ne istopi. Ostaviti sa strane malo da se prohladi, pa premazati tortu odozgo i sa strane.