недеља, 27. новембар 2011.

Kuvarijacije - Nana Anine kiflice sa sirom

Za ovaj mesec su u okviru igrice Kuvarijacije izglasane Tacine, odnosno Nana Anine kiflice sa sirom.


Ovo je moje prvo učešće u Kuvarijacijama i čvrsto sam odlučila da ovaj mesec neću propustiti, mada, kada sam videla o kom se tipu kiflica radi, ipak sam se dvoumila. Naime, meni su do sada san snova bile Mamajac kiflice, ali nakon kiflica nana-Ane, imamo još jednog igrača na pobedničkom postolju.
Zašto sam razmišljala: u poslednje vreme izbegavam testa kojima treba mnogo titrati - razviješ, premažeš, sačekaš, razviješ, premažeš, sačekaš.... i tako celo popodne (takve su Kaćine kiflice iz moje sveske), pa sam nepravedno pomislila da su ovo jedne od tih. I nisam bila u pravu.  Ima samo jedno premazivanje i pravi se zaista veoma brzo. Testo je izuzetno podatno, lako i lepo se razvija, mada su one "tacnice" u mom izvođenju postale leptiri umesto krugova :-) Ni to nije bio problem, jer kada sam ih stavila po dve jednu na drugu - rukom sam bez problema oblikovala u krug i nastavila dalje da ih radim. Jedino što sam promenila u odnosu na originalni recept je što sam sastojke umešala mikserom (nastavcima za mešenje), umesto varjačom i što sam kockice margarina stavljala između kiflica, a ne preko, jer sam pokušavajući da ih stavim odozgo skidala so i kim, što je bilo neprihvatljivo.



Kiflice su fantastičnog ukusa, prosto se tope u ustima. Ja sam  ih filovala nekakvim mladim kozjim sirom koji sam imala u frižideru, koji im je dao dodatni šmek. Sutradan sam ih ponela na posao i onako hladne nisu nimalo izgubile na ukusu i slasti, bile su jednako meke kao i prethodno veče.
Zaključak: nakon ove kuvarigrice, postala sam poštovalac nana-Aninog dela, te ću nastaviti da ih pravim i po ovom receptu, osim što ću na kraju da dodam 50g margarina manje - već pri kraju sam "na silu" gurkala kockice, da bih ispoštovala meru.


 Potrebno je:
500g brašna
1 kašičica soli + 1 kašicia šećera
1/2 kockice kvasca + 1 kašičica šećera
50 + 200 ml toplog mleka
1 jaje
80ml ulja
175g margarina (sledeći put, staviću 125g)

Fil: 250-300g sira + 1 jaje

Posipanje: krupna morska so i kim



Razmutiti kvasac sa 1 kašičicom soli u 50ml toplog mleka i sačekati da naraste. U brašno umešati po kašičicu soli i šećera, žumance, ulje i nadošao kvasac. Dobro izraditi testo, pokriti krpom i ostaviti da nadođe.
Nakon što se testo uduplalo, prebaciti na radnu površinu i podeliti na 8 jednakih delova. Svaki deo razviti u "tacnicu", pa 4 kruga ("tacnice") premazati sa malo margarina. Na svaku od njih staviti nenamazane tacnice, tako da formiramo 4 grupe testa za dalji rad.
Svaki od ovako pripremljenih krugova razvijemo u krug, isečemo na 8 trouglova, na svaki stavimo malo fila i uvijemo u kiflicu.
Kiflice poređamo u pleh postavljen pek-papirom, premažemo umućenim belancetom, pospemo kimom i solju. Između kiflica stavimo kockice margarina. Peći u unapred zagrejanoj rerni na 180 stepeni, 15-20 minuta (dok lepo ne porumene).


P.S. Dok sam pripremala slike za ovaj post, uspela sam da izbrišem 40 fotografija koje su uključivale i proces izrade i još neke izglede. Ove preostale su onaaaako, ali nisam imala srca da ponovo pravim, jer bih se tek tada dobro iznervirala.



Grandma-Ana's Crescent  Rolls
Ingredients:
500g flour
1 teaspoon salt + 1 teaspoon sugar
20g of yeast + 1 teaspoon sugar
50 + 200 ml of warm milk
1 egg
80ml sunflower oil
175g margarine (next time, I’ll put 125g)

Filling: 250-300g of cheese + 1 egg 

More: coarse sea salt and caraway

 Stir yeast with 1 teaspoon of salt in 50 ml of warm milk and leave it aside to rise. Stir in flour with teaspoon of salt and teaspoon of sugar, egg yolks, oil and raised yeast. Form smooth dough, cover with a cloth and let rise until doubled. Once the dough is doubled, turn onto the counter and divide into 8 equal parts. Roll each part of dough into circle, then coat 4 circles with a small amount of margarine. Cover each of coated circle with uncoated ones – so you’ll have four portion of dough for future work. Roll each of portions with rolling pin and cut each circle into 8 wedges. Roll up wedges from the wide end and lace point side down. Place the crescents in the pan covered with baking paper, coat them with beaten egg white and sprinkle with caraway and salt. Put dices of margarine between rolls. Bake in pre heated oven at 180 degrees C for 15-20 minutes (until golden browned nicely).




13 коментара:

  1. Super da si se odlučila za Kuvarijacije i to sa ovim kiflicama koje su zbilja odlične. I meni su se jako svidjele.
    Za tvoje slike mi je žao, ali i na ovima se lijepo vidi da si ih super napravila !

    ОдговориИзбриши
  2. Super su ti ispale, a recept je maltene identičan kao kod mene, jedino u postupku mala razlika, ali generalno, to je ta vrsta peciva, i ne može da ne valja, samo ako je kvasac svež i ako ima tog spoljnjeg margarina. Ja volim jači sir u kiflicama (dragi stalno kuka da mu je to prejako, on voli neki blaži sir), i stavila sam sjenički, to je super, jednom sam izmešala gorgonzolu sa belim sirom, i to je bilo odlično, e koziji još nisam stavljala, ali probaću... Pozdrav!

    ОдговориИзбриши
  3. Eeeee bravo za kozji sir! Izuzetno je zdrav i meni jedan od najdrazih sireva. Steta sto ga nema u radnjama u mjestu gdje ja zivim. Medjutim, uvijek kada dodjem u Skoplje, nauzivam mu se za citavu godinu. Trenutno sam tamo, odnosno tu u Skoplju i gustam u svakom komadicu zrelog kozjeg sira. :DDDD
    E sad, ovo nije komentar namijenjen siru, nego kiflicama. :)
    Super su ti ispale, djeluju mi kao da su manje, pa imam dojam da ih se moze lapiti u jednom zalogaju. :)
    Danas je uzivancija vrsljati po blogovima i gledati kiflice. :) Zaista :D

    ОдговориИзбриши
  4. Drago mi je sto si i ti ucestvovala! :) Kiflice su extra!!! :)

    ОдговориИзбриши
  5. Baš mi je žao zbog fotki, ali i na ovima se vidi ljepota kiflica. Nasmijala sam se kad sam pročitala da izbjegavaš raditi tijesta oko kojih treba titrati :)

    ОдговориИзбриши
  6. Ti si imala kim u kući za razliku od mene. ja ga obožavam ali je bilo kasno da trčim u prodavnicu. Svi smo danas odlepili nad kiflicama. Ovakve stvari u inostranstvu samo profi pekari rade, a kod nas...eto šta su ti talentovane žene.

    ОдговориИзбриши
  7. Divno je da si nam se pridružila sa ovako divnim kiflicama.

    ОдговориИзбриши
  8. Opšta pomama za ovim kiflicama.Evo listam blogove i svi smo ih napravili super,uključujući i tebe.

    ОдговориИзбриши
  9. Kiflice vladaju danas!
    Divna su ti zapazanja i slazem se sa tobom. Kozji sir "vuce" celu pricu... odlicno.
    Pozdrav

    ОдговориИзбриши
  10. Evo i mene, ja poslednja stizem izgleda. :)
    Ne znam da li cu uspeti veceras sve blogove da posetim, ali krecem redom.

    Pre svega hvala sto si ucestvovala, a posebno mi je drago sto je ovaj recept inicirao tvoje prvo ucesce u igrici.
    Ove i Majine kiflice doju mu neki dvojajcani blizanci. :))) kad ih je Maja drugi put predstavila kod sebe, ja rekoh, 'ove su iste kao nanine'. :)

    Nemoj da se nerviras za fotografije, desava se. Ja sam uspela za poslednje 'ajme' da obrisem sve fotografije jedne fine corbe ali sta se moze.

    Mnogo su lepo ispale kiflice, a sto se tice toga da li je 'tacnica' ili 'leptir' ili krug ili ... ma to je nebitno jer kad se umotaju i ispeku, ne vidi se. ;) Nikad ih nisam pravila sa kozjim sirom, ali sam zato imala ekseperiment sa 'zdenkom' i mogu ti reci da se ta vrsta sira isto odlicno uklapa sa njima.

    ОдговориИзбриши
  11. Tako mekane, prozračne i sigurna sam ukusne! Svi ste me sad s ovim kiflicama navukli... Divno su ti ispale! Ja bi ih mogla jesti svaki dan, obožavam domača peciva i miris koji šire kućom dok se domaće tijesto peče...

    ОдговориИзбриши