среда, 16. новембар 2011.

Fijadora torta

Fijadora je moja omiljena torta već više od 30 godina, još od kada ju je mama prvi put napravila. To je drugi kolač koji sam naučila da pravim (prvi su čupavci), a prvi recept u mojoj svesci.


 Ne znam šta znači njeno ime - zbog ovog posta sam pokušala da pronađem na internetu šta bi to trebalo da bude i jedino slično što mi se pojavilo je neki sastojak krvi na španskom - po tome definitivno nije dobila ime! Ko zna, možda je to neko žensko ime, osoba se zaboravila, ostao je samo istoimeni slatkiš.





Potrebno je:
12 jaja
20 kašika šećera
6 kašika mlevenih oraha
150g seckanih oraha
4 kašike brašna
2-3 kašike kakaa
100g čokolade za kuvanje
250g putera
Glazura:
100g  čokolade za kuvanje
100g slatke pavlake

I i II kora:
6 jaja umutiti sa 6 kašika šećera; kad se umuti, dodati 6 kašika mlevenih oraha izmešanih sa 3 kašike brašna i 2-3 kašike kakaa. Mogu se ispeći odjednom, kao jedna debela kora, pa je onda horizontalno preseći na dve kore. Meni to sečenje malo teže ide, pa sam odjednom umutila obe kore, ispekla jednu, dok je smesa za drugu čekala u frižideru, odmah potom ispekla i drugu. Dakle, kore sam pekla u okruglom kalupu prečnika 25cm postavljenom papirom za pečenje (može i da se namaže puterom ili mašću i pospe brašnom), na 180 stepeni 13-14 minuta. Zbog različitosti rerni, proveriti čačkalicom (ako čačkalica koju smo uboli u testo izlazi čista - kora je ispečena).

III kora:
Umutiti 5 belanaca u sneg, pa zatim dodati 6 kašika šečera - jednu po jednu. Kada je dobro umućeno, dodati 150g seckanih oraha pomešanih sa 1 kašikom brašna. Peći u istom kalupu (prečnik 25cm) na 180 stepeni 15 minuta.

Kore ostaviti da se hlade sa strane, dok se kuva fil.

Fil:
Umutiti 5 žumanaca, 1 jaje i 8 kašika šećera. Prebaciti u šerpu, koja se stavlja u drugu, nešto veću šerpu u kojoj ključa voda, tj. kuvati na pari. Mešati i kuvati 15 minuta. Pri kraju dodati izlomljenu čokoladu - 100 grama. Kada se čokolada lepo rastopi i malo zgusne, skinuti sa šporeta i dodati parče po parče 250g putera i umutiti. Ja to ipak izmutim i mikserom, da se sve lepo sjedini i dobije ravnomernu boju i teksturu. Ostaviti fil da se hladi - vrlo brzo će biti spreman, jer ga hladan puter znatno ohladi.

Od I i II kore izabrati onu koja je lepša i ravnija i nju ostaviti za gornju. "Lošiju" koru staviti na podlogu na kojoj će se filovati, poprskati je malo mlekom ili razblaženim rumom i filovati sa oko 1/4 fila. Potom staviti koru III, takođe je filovati, a zatim onu bolju od kora I i II . okrenuti je naopako, postaviti na tortu, poprskati je i filovati ostatkom fila odozgo i sa strane. Staviti je da se hladi.

Ako vam se žuri, ovde se završava pravljenje torte, jer je veoma ukusna i bez bilo kakvih drugih premaza. Ukoliko imate vremena (i volje), napravite ganache krem od čokolade i slatke pavlake i njime premažite celu tortu ili napravite običnu čokoladnu glazuru. Ukrasiti po želji.





28 коментара:

  1. Nisam cula za ovaj naziv, ali ovakve tortice su i meni u top deset :)

    ОдговориИзбриши
  2. Meni svejedno kako se zove..rado bih je zagrizla;))

    p.s. kod mene na blogu do 23 Novembra ,lepa nagradna igra.Svi su dobrodosli:)

    ОдговориИзбриши
  3. Da, da, svi tako reaguju - nikad čula, jer zaista nisam srela osobu koja zna za ovu tortu, a nije ni poznata pod nekim drugim imenom. Tim pre i tim slađe, imamo nešto novo i nepoznato za poslužiti goste ili sladiti se sami :-)

    ОдговориИзбриши
  4. Ovo je, kako ja zovem, prava domaća, fina torta. Iskreno, divim se trudu koji ide u torte s tisuću dekorativnih detalja, ukrasa, slova i slično, ali ih nikada ne bih jela jer obično nisu fine. Ljepota domaćeg kolača je u tome što se i vidi da je domaći, a ne slastičarski (zato mi se sviđa Nigella, kod nje je sve pomalo razbarušeno i jednostavno, kao u životu). Po sastojcima sam više nego sigurna da je fijadora više nego odlična, a premaz od ganacha obožavam. Bilježim!

    ОдговориИзбриши
  5. Predivno si je napravila, jako mi se sviđa i izgled i sastav :)

    ОдговориИзбриши
  6. Prava torta s svim neophodnim dodacima koju jednu tortu čine tortu.

    ОдговориИзбриши
  7. Torta je prelepa, prava domaca coko tortica. Svidja mi se ovo namakanje mlekom i rumom, da korice ne budu suvkaste.
    Sto se naziva tice, znam za Fedora tortu imas je u Velikom narodnom kuvaru, razlika je sto se kora od belanca pravi sa bademom, one dve kore od celih jaja se dele na pola i ona nije cokoladna nego u skuvani fil od zumanaca ide kafa. :)
    Meni se ova tvoja vise svidja. :)

    ОдговориИзбриши
  8. nikada nisam čula za ovu tortu, ali mi se sviđa

    ОдговориИзбриши
  9. I loved your blog. So, I'm a new follower. Please, visit my blog too and know a little bit of the brazilian cook.

    http://kibe-cozinhandocomamigos.blogspot.com/

    Kisses from Brazil.

    Luiz

    ОдговориИзбриши
  10. Drago mi je, moje dame, da vam se Fijadora dopada. Nećete pogrešiti ako probate da je napravite - lako se i brzo pravi, ali brzo i nestaje (ova sa slike nije dočekala ni 48 sati :-)

    Hi Luiz, I'm glad that you like my blog, especially since I'm the new one. My next project will be to translate all the posts in English and to approach my cuisine to the followers from abroad. I'll visit and follow your blog, too. Thank you very much.

    ОдговориИзбриши
  11. Wow, predivna je, prava starinska torta. I prava bomba!!! :)

    ОдговориИзбриши
  12. Podsjeca me na reformu koju drzim za top tortu svih vremena (a jednostavnu), sigurno je odlicna!

    ОдговориИзбриши
  13. Torta izgleda fantasticno! Bas mi deluje socno i jako, a mi svi volimo takve torte...

    ОдговориИзбриши
  14. Oko imena torte na žalost ne mogu pomoći,ali kada sam vidjela tortu, sastojke ..., nekako nije toliko niti bitno po kome je dobila ime, važno je da je recept zapisan. A tebi hvala što si ga podijelila sa nama. Torta je baš odlična i super si je napravila. Iako može i bez ukrašavanja ti si svoju baš lijepo ukrasila , a ganache krema joj sigurno još doda na okusu.

    ОдговориИзбриши
  15. Divan je presek torte, a veoma lepo si je ukrasila, strašno mi se dopadaju ove štrafte po zidovima.

    ОдговориИзбриши
  16. Mnogo sam srećna što vam se torta dopada, naročito što sam vrlo nova u fotografisanju, pa na tome tek treba da se radi.
    Maxivida, drago mi je što ti se dopadaju štrafte :-), jer sam upotrebila novu špatulicu za šaranje. Zapravo, nisam vešta u ukrašavanju, pa je to moj krajnji domet - još jedna stvar za raditi na tome....

    ОдговориИзбриши
  17. Predivna, prava domaća torta!!! Oduševljena sam, bilježim ;)

    ОдговориИзбриши
  18. Mmmm, ukusno na prvi pogled! Copy/paste - hvala

    ОдговориИзбриши
  19. Ja sam dobila recept za ovu tortu od drage gospodje Petrovic koju nisam nikad upoznala - njen sin je radio samnom i toliko sam mu dosadjivala da mi je njegova mama poslala cijelu zbirku njenih super recepata. Nisam znala kako se fil kuva pa sam tako nasla Vas blog. Po gospodji Petrovic, torta se zove Fedora, po Fedora sesiru koji je taman sa bijelom trakom u sredini - kao ova torta sa srednjom korom.
    Hvala, i sa mojim neuspijesnim filom ova je torta ukusna, sad kad znam bolje bice super!

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Moguce je vrlo lako da se naziv izvitoperio vremenom, kao u onoj decijoj igri gluvih telefona :-). Ono sto voim kod ove torte, pored ukusa, je lakoca pripreme: to je torta koja ima jedan od najbrzih nacina pripreme fila. Javite mi kako Vam se dopalo, bas me zanima. Pozdrav.

      Избриши
  20. Draga Tanja, nadam se da mogu na ti :)
    Citamo se ovaj blog i ja vec neko vreme. Naime, u subotu mi je bio rodjendan i merkala sam ovu tvoju torticu pomalo bojazljivo, jer nisam bila najsigurnija da li ce mi ispasti kako treba. Usudila sam se da je napravim u duzoj varijanti sa cokoladnim ganash-om i prezadovoljna sam. Pravila sam je u kalupu od 28cm, pa su kore 1 i 2 ispale nesto tanje, ali je ukus bozanstven! Kako sam zamisljala ukus, tako je ispao. Jaka torta koja nije previse slatka, a opet jako ocaravajuca. Pohvale od svih prijateljica, naravno i od mene.
    Beskrajno hvala na ovom divnom receptu :)
    Veliki pozdrav,
    Marija

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Draga Marija, na ti, apsolutno! Mnogo mi je drago da ti se moja omiljena torta dopala! Ko zna koliki je kalup originalno predviđen, u svesci moje mame stoji - peći u šerpi od 4 l :-) Možda je tvoja pravilna, a moja ne :-) Kada mi je potrebna veća torta, ja za 50% uvećam mere i pečem u kalupu od 28cm, možda da probaš tako? Veliko hvala na javljanju, mnogo mi znači! Pozdrav!

      Избриши
    2. Vidis to je zanimljiva ideja sa povecavanjem mera moracu da pokusam :)
      Sta da ti kazem, suprug nije ljubitelj brzo/lako/visnja/smuti pa prospi torti. Kada sam pravila ovu, motao se oko kuhinje sve vreme. Sta da ti kazem, kada smo na kraju zajedno bili toliko musavi od fila, poput dece u vrticu. Cak nam je ostalo malo fila u cinijici, za da se nadje :D
      Ma sjajno, takve torte volim. I da, svi su rekli, jaka a ne previse slatka. Slazem se!
      Pozdrav draga Tanja :)

      Избриши
  21. Драга Тања, правила сам ову торту ћерки за 6. рођендан ових дана. Одлична је. Деци се баш допала. Препоручујем свима који воле чоколадне торте. Једина измена је што сам ставила рума мало у фил. Иначе сам већ правила твој Сахер и не мењам рецепт. За следећи рођендан у кући или славу планирам твоју Грету. Цмокић

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. I ja ponekad stavim rum, to je odličan dodatak. Mnogo hvala na poverenju i probanju, a preporučujem i Interkontinental tortu - nikoga ne ostavlja ravnodušnim. :-*

      Избриши